Белковый крем для торта

Белковый крем для торта — лучшие рецепты для украшения десерта

Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

Как сделать белковый крем?

Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).

Белково-заварной крем – рецепт

Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

• белки – 3 шт.;
• сахарный песок – 180 г;
• вода – 100 мл;
• соль и лимонная кислота – по щепотке.

1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

• белки – 4 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• масло сливочное – 300 г;
• ваниль – щепотка.

1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.

Белковый крем с желатином – рецепт

Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 300 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• вода – 150 мл.

1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.

Белково-сливочный крем

Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• жирные сливки – 1 стакан.

1. Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
2. Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.

Белковый шоколадный крем – рецепт

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта. добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

• белки – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл;
• какао порошок – 30-60 г;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.

Белковый крем со сгущенкой

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

• белки – 3 шт.;
• сгущенка – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 300 мл;
• сахар – 500 г;
• масло – 100 г;
• лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.

Белковый крем с сиропом

Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

• белки – 4 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 50 мл;
• крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
• соль и лимонная кислота – по щепотке.

1. Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
2. По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
3. Продолжают работать миксером до остывания крема.

Творожно-белковый крем

Белковый крем для бисквита. оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 300 г;
• творог – 250 г;
• ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.

Белковый крем под мастику

Масляно-белковый крем под мастику. сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

1. Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
2. Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
3. Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

Белковый крем для торта

Инструкции приготовления

Белковый крем для торта — не так сложен в приготовлении, как кажется. Если вы будете соблюдать несколько правил, то всё у вас получится, и вы сможете быстро и красиво оформить любой торт.

За что я люблю белковый крем? Во-первых, он отлично держит форму! Во-вторых, цветы и детали из него имеют очень приятный глянец. Третье, торт, оформленный белковым кремом, может запросто простоять на столе несколько часов и не потечёт. Декор из торта становится немного плотным снаружи и нежным и вкусным внутри.

Итак, для приготовления белкового крема для торта в домашних условиях нам потребуются яйца, сахар, немного воды и лимонная кислота.

Правило первое — яйца и миска для взбивания должны быть хорошо охлаждены.

Отделим белки от желтков.

Будем взбивать белки до пены, они не должны выпадать из миски, если её перевернуть.

Сахар разделим на две равные части. Одна пойдёт в сироп, вторая — в белки. Итак, будем взбивать и по чайной ложке добавлять сахар в белки. Когда весь сахар добавлен, взбиваем ещё несколько минут до плотных пиков, одновременно варим сироп.

Поместим в сотейник вторую половину сахара, добавим лимонную кислоту и воду. Перемешаем и будем варить на среднем огне, пока сахар не растворится, и не пойдут пузырьки. Начинаем делать пробу на мягкий шарик: капаем каплю сиропа в миску с холодной водой, и если образуется шарик, то сироп готов. Главное, не переварить сироп. Иначе крем будет горчить, и придётся начинать всё снова. Если есть кондитерский термометр, то варим сироп до температуры 120 градусов и снимаем.

Горячий сироп тонкой струйкой вливаем к белкам, не прекращая взбивания. Льём сироп по стенке, на венчик не льём, сироп может разбрызгаться. Взбиваем после того, как влит весь сироп, до охлаждения крема. Получается вот такой устойчивый и блестящий белковый крем для торта.

При необходимости можно окрасить готовый крем, но если вам нужен один цвет, то лучше окрашивать крем на стадии взбивания, после вливания сиропа. Использовать только гелевые красители.

Я оформляю таким белковым кремом большинство своих тортов. Вот такие тортики были у меня на День Св. Валентина.

Используя разные насадки, можно делать бордюры, цветы и любой декор для Ваших тортов. Нет ничего невозможного, главное — начать, а это никогда сделать не поздно!

Видео рецепт

Посмотрите видео-рецепт блюда — Белковый крем для торта на нашем сайте.

Как приготовить белковый крем для украшения торта

Для того чтобы торт был нежным и вкусным, его необходимо смазать большим количеством белкового крема. Крем можно сделать самостоятельно, тем более, что существуют разнообразные рецепты приготовления вкусной и нежной белковой пропитки, которая сделает выпечку очень мягкой и воздушной.

Десерт получится уж точно лучше тех, которые сейчас продаются во многих магазинах. Так, какой можно сделать вкусный крем на основе белков для украшения тортов?

Простой рецепт

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• три белка яичных;
• сахарный песок – 1 стакан;
• немного сока лимона или соль.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как будем готовить:

1. Для начала нужно подготовить емкость для приготовления крема. Емкость может быть выполнена из металла или стекла;
2. Яйца нужно разбить и отделить белки и желтки. Выкладываем в емкость белки;
3. Далее белки нужно взбить. Для взбивания можно использовать миксер, блендер или сделать этот процесс вручную. Взбивать нужно для устойчивых пиков;
4. Для ускорения процесса емкость с белками следует поместить в холодную воду;
5. Также нужно использовать водяную баню. Для этого в кастрюлю, которая больше по размеру емкости с белками, наливается горячая вода, в нее помещается емкость, но важно, чтобы она не доходила до дна;
6. Ставим кастрюлю с водой и с чашкой с белками на огонь и прогреваем, но при этом обязательно продолжаем взбивать;
7. Как только белковая смесь начнет пениться, ее нужно снять с огня;
8. Продолжаем взбивать до полного остывания смеси;
9. Как только белковая масса остынет в нее нужно всыпать сахарный песок;
10. Взбиваем смесь еще около 5-7 минут;
11. В конце добавляем сок лимона или соль, при желании можно добавить пищевой краситель.

Белковый крем для украшения торта по ГОСТу

Какие компоненты потребуются:

• яичные белки – 3 штуки;
• 150 грамм сахарного песка;
• 50 мл воды;
• 3-4 капли сока лимона;
• пакетик ванильного порошка.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 230 ккал.

Как нужно делать:

1. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем сахарный песок;
2. Ставим кастрюлю со всеми компонентами на огонь и отвариваем сироп;
3. Готовый сироп начинает пузыриться большими кругами;
4. В отдельную чашку выкладываем куриные белки, засыпаем к ним ванильный порошок;
5. Вбиваем белки с ванилином миксером или блендером;
6. Через минут 5-7, не переставая взбивать, заливаем в смесь тонкой струйкой сахарный сироп;
7. Вливаем сироп и одновременно взбиваем;
8. Как только весь сироп будет полностью залит, перестаем взбивать. Крем готов и его можно использовать для украшения выпечки.

Рецепт заварного крема для торта есть в нашей публикации на сайте.

Рецепты рулета из куриной грудки с начинкой есть в этой статье .

Отсюда можно взять рецепт куриной грудки, приготовленной на сковороде.

Белково-заварной крем для украшения торта

Какие компоненты потребуются для приготовления:

• стакан сахарного песка;
• 4 куриных белка;
• ½ ч.ложки ванильного порошка;
• 100 мл воды.

Время приготовления – 25 минут.

Калорийность – 245 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Для начала нужно осторожно разделить белки и желтки, важно чтобы желтки не попали в белки, потому что из-за них крем не поднимется;
2. Разделяем сахарный песок на две части. Одну часть необходимо использовать для приготовления сиропа;
3. Пересыпаем одну часть сахара в небольшую кастрюлю, наливаем воду и помещаем на огонь;
4. В процессе отваривания сиропа, его не нужно перемешивать, иначе образуются комочки;
5. Как только на поверхности сиропа появятся пузыри с большими кругами, сироп можно снимать с огня;
6. Белки нужно взбить миксером или блендером;
7. Взбиваем белки в течение 5 минут, за этот период белки должны загустеть и увеличиться в 5 раз;
8. Далее засыпаем в белковую смесь ванилин, сахарный песок и продолжаем взбивать;
9. Взбивать нужно до полного растворения сахарного песка;
10. После этого начинаем медленно вливать сахарный сироп и не перестаем взбивать;
11. Как только весь сироп будет залит, перестаем взбивать. Готовый крем можно применять для смазывания выпечки.

Масляно-белковый крем для украшения торта

Для приготовления крема потребуются следующие компоненты:

• 3 куриных яйца;
• 150 грамм сахарной пудры;
• немного ванильного сахара;
• масло сливочное – 150 грамм;
• несколько капель свежевыжатого сока лимона.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 255 ккал.

Как нужно готовить:

1. Первым делом нужно вынуть сливочное масло из холодильника, разрезать его на средние кусочки и переложить в емкость. Отставляем масло в сторону, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры;
2. Далее разбиваем яйца и отделяем белки от желтков;
3. Перекладываем белки в сухую емкость, а желтки выкладываем в другую чашку. Желтки нам не потребуются;
4. К белкам добавляем несколько капель сока лимона, этот компонент обеспечит хорошую степень сгущения белковой массы во время взбивания;
5. Миксер нужно включить на маленькую скорость и начинаем взбивать;
6. Взбиваем смесь примерно 3-4 минуты. За этот период смесь начнет пузыриться;
7. Далее начинаем медленно маленькими частями засыпать сахарную пудру и ванильный сахар и при этом не перестаем перемешивать на средней скорости;
8. Все ингредиенты нужно взбивать на протяжении 2-3 минут;
9. Через этот период увеличиваем скорость миксера до высокой и перемешиваем;
10. Взбивать следует до образования плотной и однородной консистенции;
11. Затем в смесь добавляем по кусочку размягченного сливочного масла и продолжаем взбивать, но уже на средней скорости;
12. Взбиваем все компоненты до образования пышного, однородного белкового крема.

Белковый крем с желатином для украшения торта

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• белки яичные – 6 штук;
• 50 грамм желатина;
• ½ большой ложки лимонной кислоты;
• 5 больших ложек воды;
• полтора стакана воды.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 230 ккал.

Как нужно готовить:

1. Для начала нужно залить желатин горячей водой, пол стакана воды будет достаточно. Оставляем желатин постоять некоторое время, чтобы он набух;
2. После того как вода с желатином остынет в ней появятся небольшие комочки. Смесь нужно прогреть и оставить остывать;
3. Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков;
4. Выкладываем белки в чашку, добавляем сахарный песок и лимонную кислоту;
5. Все компоненты взбиваем миксером в течение 10 минут;
6. Должна получиться пышная и воздушная смесь, сахар должен полностью раствориться;
7. Далее медленно в белковую смесь вливаем желатиновую смесь и продолжаем взбивать;
8. Взбиваем до тех пор, пока не кончится вся желатиновая смесь;
9. Как только весь желатин будет введен, перестаем взбивать. Крем готов.

Рецепт шоколадного белкового крема для украшения торта

Какие компоненты будут нужны:

• 3 яичных белка;
• сахарный песок — 180 грамм;
• 70 мл воды;
• сок лимона – 2-3 капли;
• 1 ч.ложка какао-порошка.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 235 ккал.

Как нужно делать:

1. Для начала засыпаем сахарный песок в емкость, наливаем воду;
2. Ставим сахар с водой на огонь и отвариваем сироп;
3. Как только сироп начнет кипеть и на его поверхности появятся пузыри с большими кругами, его можно снимать с огня;
4. Разбиваем яйца, отделяем белки и желтки;
5. В емкость выкладываем белки, добавляем сок лимона и начинаем взбивать миксером на медленной скорости;
6. Через 4 минуты скорость следует увеличить до средней, и продолжаем взбивать дальше;
7. Как только смесь станет пышной и увеличится в три раза, в нее можно вливать сироп;
8. Сироп нужно вливать медленно тонкой струйкой;
9. Во время вливания сиропа не перестаем взбивать крем;
10. Как только весь сироп будет влит, засыпаем в крем какао-порошок;
11. Перемешиваем еще около 2-3 минут, чтобы какао полностью распределилось по всей смеси.

Украшение торта белковым кремом: мастер-класс

Какие компоненты будут нужны:

• бисквитные коржи;
• пропитка;
• белковый крем;
• кондитерский мешок;
• красители пищевые любого цвета;
• кондитерский шпатель.

1. Первым делом нужно испечь бисквитный корж;
2. Далее нужно корж разрезать на несколько коржей, 3-4 штуки будет в самый раз;
3. Все коржи необходимо пропитать. Для пропитки можно использовать сладкий холодный чай;
4. Далее все коржи смазываем белковым кремом, для смазывания можно использовать кондитерский шпатель;
5. Смазываем коржи по бокам и сверху;
6. Как только весь торт будет полностью покрыт кремом, моно приступать к его украшению;
7. Для украшения можно использовать красители трех цветов – синий, розовый, желтый;
8. Разделяем оставшийся крем на три части и в каждую часть добавляем краситель
9. Выкладываем крем в кондитерский мешок и с помощь него на поверхность наносим различные фигурки, цветы, узоры;
10. Для того чтобы при помощи кондитерского мешка сделать такие цветы, как розы, тюльпаны, маргаритки, одуванчики, нужно использовать специальные насадки;
11. При желании торт можно посыпать тертым шоколадом, стружкой и другими кондитерскими пищевыми декоративными элементами;
12. Лучше всего убрать торт на 2-3 часа для пропитки в холодное место, а еще лучше его оставить там на всю ночь.

Украсить торт в домашних условиях можно ничуть не хуже, чем в профессиональной кондитерской. Тем более консистенция белкового крема позволяет это сделать. Поэтому не стоит приобретать уже готовую выпечку, ведь ее можно сделать самостоятельно.

А ваши члены семьи точно оценят ее по достоинству и скажут с уверенностью, что эта выпечка намного вкуснее той, которая продается в магазинах. А вышеперечисленные рецепты крема позволят сделать ее просто отменной!

Очень подробно рецепт приготовления белкового крема для торта показан в следующем видео.

Популярные и новые

Как снять отеки во время беременности в домашних условиях Причины образования гематомы у новорожденных на голове, лечение и прогноз Примеры графиков базальной температуры до задержки и при наступлении беременности

Как выглядит 2 размер бюста: фото и советы по увеличению объема груди Гадания на игральных картах: простые расклады и толкования Как оригинально украсить торт своими руками в домашних условиях

Источники: http://womanadvice.ru/belkovyy-krem-dlya-torta-luchshie-recepty-dlya-ukrasheniya-deserta, http://www.iamcook.ru/showrecipe/8008, http://nektarin.su/recept/desert/belkovyj-krem-dlya-ukrasheniya-torta.html