Торты с глазурью и фруктами

0
1175

Пошаговый рецепт приготовления Муссового торта с зеркальной глазурью

Время приготовления: больше одного дня.
Количество порций: 10.
Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки.

Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури.

Общий состав необходимых ингредиентов

  • 300 г. сахара;
  • щепотка соли;
  • 3 яйца;
  • 100 г. муки;
  • одна ч. ложка разрыхлителя;
  • 50 г.сливочногомасла;
  • ваниль на кончике ножа;
  • 50 г. порошкового желатина;
  • 370 мл. воды;
  • 240 г. мягкого жирного творога;
  • 400 мл. 33% сливок;
  • 50 г. сахарной пудры;
  • одна ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;
  • 100 г. черники;
  • 100 г. сгущенного молока;
  • 300 г. не пористого белого шоколада;
  • 150 г. патоки/инвертного сиропа;
  • пищевой краситель (по необходимости).

За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

Рецепт понравился: 39Торты с глазурью и фруктами

Рецепт: Торт с шоколадной глазурью и фруктами «Праздничный» — «с вишнями, бананами и орехами»

Ингредиенты:
бисквит готовый — 1 шт. ;
бисквит белый — 1 шт. ;
банан — 2 шт. ;
вишня — 150 г. ;
орехи грецкие — 100 г. ;
сметана 20-25% — 1 л. ;
сахарная пудра — 200 г. ;
сливки 20% — 150 мл. ;
шоколад темный — 100 г. ;
смородина красная — 30 г.

Предлагаю Вам вариант праздничного торта с фруктами и шоколадом. Этот тортик будет украшением любого праздничного стола. Сочетание белого и шоколадного бисквита с вишней и бананом очень органичное. Тортик получается очень сочный, нежный и конечно вкусный.

Торты с глазурью и фруктами

Для торта нам понадобится:

Торты с глазурью и фруктами

Бисквиты готовим заранее, чтоб они отдохнули до сборки торта. Бисквиты разрезаем на 2 части (я использовала 2 части белого и одну часть шоколадного бисквита).

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Бананы (2 шт.) очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками толщиной 1 см.

Торты с глазурью и фруктами

Вишня без косточек (150 г.) у меня замороженная, предварительно достаем и размораживаем.

Торты с глазурью и фруктами

Грецкие орехи (100 г.) обжариваем на сухой сковородке и измельчаем в крошку.

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Для крема берем сметану очень большой жирности, желательно домашнюю 1 л. Если сметана жидкая предварительно отстаиваем ее ночь через марлю, чтоб ушла лишняя сыворотка.
Готовим сметанный крем. Сметану смешиваем с сахарной пудрой (200 г.) и взбиваем до однородности.

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Когда все составляющие торта готовы приступаем к сборке.
На дно блюда выкладываем ложку сметанного крема поверх выкладываем белый корж, обильно смазываем кремом и выкладываем слой нарезанных бананов, еще раз выкладываем слой сметанного крема.

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Далее выкладываем шоколадный корж смазываем кремом, выкладываем слой вишен, слой сметанного крема и обильно посыпаем измельченными грецкими орехами.

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Торты с глазурью и фруктами

Далее выкладываем белый корж.

Торты с глазурью и фруктами

Торт полностью покрываем сметанным кремом и отправляем в холодильник для пропитки.

Торты с глазурью и фруктами

Пока торт пропитывается приступаем к приготовлению шоколадной глазури.
В кастрюльку выкладываем темный шоколад (100 г.) ломтиками и ставим на водяную баню. Вливаем сливки 20% (150 мл.) и помешиваем до полного растворения шоколада, до однородности. Если глазурь сильно густая регулируем сливками.

Торты с глазурью и фруктами

Готовую глазурь процеживаем через ситечко остужаем до комнатной температуры.

Торты с глазурью и фруктами

Остывшую глазурь аккуратно выливаем на торт, разравниваем ложкой или лопаткой, чтоб глазурь немного стекла на бока торта.

Торты с глазурью и фруктами

Глазурь практически сразу застывает на холодном торте. Украшаем по желанию я украсила ягодами красной смородины.

Торты с глазурью и фруктами

Время приготовления:PT03H00M 3 ч.

Как украсить торт глазурью?

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Принципы украшения тортов глазурью

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

  1. При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
  2. Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
  3. После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
  4. Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами красивый глазурь для торта

Ингредиенты:

  1. Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
  2. Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
  3. 150 граммов сахара;
  4. Сгущенка – 100 миллилитров;
  5. Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
  6. 75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

  1. Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
  2. Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
  3. Немного проварите, снимите с огня, охладите.
  4. Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
  5. На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
  6. Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
  7. Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
  8. Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами сахарный глазурь разного цвета

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами украшение торта сахарной глазурью

Ингредиенты:

  1. Сахарная пудра – 200 граммов;
  2. Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
  3. Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  1. Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
  2. Из лимона выдавите сок и процедите.
  3. Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
  4. Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
  5. В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
  6. Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ингредиенты:

  1. Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
  2. Порошок какао – 10–15 граммов;
  3. Мед – 30 миллилитров;
  4. Полплитки темного шоколада;
  5. Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

  1. Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
  2. Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
  3. Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
  4. Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
  5. В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
  6. Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами FN_Alton Brown Ganache Frosting 2.tif

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами украшение шоколадной глазурью

Ингредиенты:

  1. Сахар – 6 чайных ложечек;
  2. Сметана – 30 граммов;
  3. Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
  4. Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
  2. Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
  3. Помешивая, уварите смесь.
  4. Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами глазурь из сгущенки и какао

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами декорирование торта сгущенным молоком

Ингредиенты:

  1. Порошок какао – 20 граммов;
  2. Масло сливочное – чайная ложечка;
  3. Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

  1. Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
  2. Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
  3. Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
  4. Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами ганаш для украшения торта

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами украшение торта ганашем

Ингредиенты:

  1. Шоколад – 180 граммов;
  2. Стакан 35-процентных сливок;
  3. 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

  1. Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
  2. Шоколад покрошите или поломайте.
  3. Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
  4. Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
  5. Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами торт из глазури украшеный красивыми цветами

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами торт украшенный глазурью

Торты с глазурью и фруктамиТорты с глазурью и фруктами я тебя люблю на торте

Ингредиенты:

  1. Масло сливочное несоленое – 200 граммов;
  2. Сахарная пудра – 600 граммов;
  3. Растительное масло – 150 граммов;
  4. Ванильный экстракт;
  5. Молоко – 180 миллилитров;
  6. Красители пищевые.

Процесс приготовления:

  1. Растопите на пару сливочное масло, влейте в него экстракт ванили и растительное масло (без запаха).
  2. Отдельно смешайте пудру с молоком, взбивая массу миксером на высокой скорости. Соединяйте ингредиенты не все сразу, а по частям.
  3. Влейте по капле пищевой краситель, пока не будет достигнут необходимый оттенок глазури.
  4. Соедините миксером масляную и сахарную смеси, хорошо вымешайте.
  5. Покрывайте торт и сразу убирайте его в холодильник, иначе глазурь может растечься.

Видеогалерея

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Источники: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/mussovij-s-zerkalnoj-glazuryu.html, http://fotorecept.com/review_340062.html, http://tortydoma.ru/vse-vidy-ukrasheniya-tortov/glazuryu.html

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here