Безе для киевского торта

    0
    1329

    Киевский торт в домашних условиях – позволительная роскошь! Упрощенные рецепты разных домашних киевских тортов

    Безе для киевского торта

    Автор: Марина Выходцева

    Киевский торт – это одна из вершин кондитерского мастерства.

    И не каждая хозяйка осмеливается воспроизвести знаменитый шедевр в домашних условиях. Совсем напрасно!

    На самом деле в этом нет ничего трудного.

    А если все-таки классический рецепт вызывает затруднения, то есть масса упрощенных вариантов разного уровня сложности.

    Киевский торт в домашних условиях – общие принципы приготовления

    Классические коржи для киевского торта выполняются из белково-ореховой массы по особенной технологии с предварительным сквашиванием белка. Но все чаще их стали готовить упрощенным способом из классического безе с орехами, которые используют самостоятельно или дополняют обычными бисквитами.

    В оригинальной рецептуре для промазывания коржей используется два вида крема «Шарлотт»: с коньяком и шоколадом. Но все чаще можно встретить киевские торты с прослойками на основе вареной сгущенки, сливок, различных масляных и шоколадных масс. Что также упрощает приготовление знаменитого десерта в домашних условиях.

    В оформлении торта «Киевский» нет строгих правил. Бока оригинала обычно посыпали крошками безе, а верх украшали надписями и цветами из окрашенного крема. В домашних условиях можно делать обсыпку шоколадной или кокосовой стружкой, рублеными орехами.

    Рецепт 1: Гостовский «Киевский» торт в домашних условиях

    Классический вариант популярного киевского торта, который когда-то все мечтали приготовить в домашних условиях. Рецепт требует предварительной подготовки и точного соблюдения технологии.

    • 0,2 кг белков;

    • 435 граммов сахара;

    • 2 пакетика ванили;

    • 150 граммов орехов (кешью, фундук);

    • 1 яйцо целое;

    • 150 мл молока;

    • 1 ложка коньяка;

    • 250 граммов масла;

    • 10 граммов какао.

    Также нужны будут две формы диаметром 20 и 23-24 сантиметра. Застилаем их пергаментом.

    1. Заранее сквашиваем белки. Для этого просто их оставляем в тепле на сутки. По классической технологии это нужно сделать обязательно. За это время поверхности появятся небольшие пузырьки, так и должно быть.

    2. Орехи нужно порубить кусочками, перемешать с мукой и 185 граммами сахара.

    3. Белки взбиваем с пакетиком ванили и 50 граммами сахара.

    4. Соединяем белковую массу с ореховой, аккуратно перемешиваем, раскладываем в две формы и выпекаем. Температура 150, время 2 часа. Остужаем прямо в формах, рекомендуется оставить на сутки.

    5. Варим сироп для крема. Для этого яйцо перемешиваем с молоком и оставшимся сахаром. Ставим на плиту, после кипения провариваем 4 минуты. Остужаем.

    6. Взбиваем мягкое масло в пену с ванилином, понемногу вводим остывший сироп.

    7. Отбираем 200 граммов крема и перемешиваем с какао, в оставшуюся массу кладем коньяк.

    8. Собираем торт. Для этого сначала кладем коржи друг на друга и выравниваем края. То, что срежется с большего края пойдет на обсыпку.

    9. Выкладываем на один корж белый крем, а верх и бока обмазываем шоколадной массой. Бока обсыпаем крошкой из обрезков, верх украшаем по своему желанию.

    Рецепт 2: «Киевский» торт в домашних условиях с безе

    Еще одна рецептура киевского торта в домашних условиях, который готовится с безе. Готовится на основе классических бисквитных коржей без орехов. Но зато они добавляются в безе.

    • стакан муки;

    • 140 граммов сахара.

    • 300 граммов сахара;

    • 1 стакан миндаля или фундука.

    • 8 ложек сгущенки;

    • 400 граммов масла;

    • 80 мл воды;

    • 2 ложки варенья (абрикос, клубника);

    • 80 граммов шоколадных чипсов.

    1. Печем классический бисквитный корж. Для него взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза, аккуратно всыпаем муку, размешиваем и выпекаем, перелив в форму 24 сантиметра.

    2. Теперь взбиваем белки, постепенно добавляем сахар. Как только масса станет крепкой, вводим рубленые орехи.

    3. Берем форму 24 см, выкладываем безе и выпекаем 6 часов при 100 градусах.

    4. Для крема взбиваем желтки с водой, добавляем сгущенку и ставим на плиту. Как только смесь загустеет, сразу снимаем. Кипеть массе из желтков нельзя!

    5. Кладем в горячий крем шоколадные чипсы, остужаем и вводим масло.

    6. Собираем торт. Для этого корж нужно раскроить на два пласта, каждый смазать кремом и между ними проложить безе. Верх и бока также обильно смазываем. Украшаем, как хотим, можно просто разложить шоколадные чипсы или посыпать орехами.

    Рецепт 3: А-ля «Киевский» торт в домашних условиях

    Еще одна переделка киевского торта. В домашних условиях этот вариант сделать намного проще, чем оригинал. Этот торт можно посадить на тонкий бисквитный корж (например, покупной) или делать как есть.

    • 3 яйца (мелких 4 штуки);

    • 1 стакан сахара;

    • 1 ч. л. муки;

    • 1 ч. л. картофельного крахмала;

    • 0,5 стакана фундука;

    • 1 пакетик ванили.

    • 0,4 кг масла;

    • 15 штук фундука;

    • 30 граммов какао;

    • немного кокосовой стружки;

    • банка сгущенки (вареная).

    1. Отделяем белки и взбиваем. Как только масса увеличится, добавляем по чуть-чуть сахар, вводим крахмал с мукой, ванилин, аккуратно подмешиваем рубленые орехи.

    2. Делим массу на 2 коржа и выпекаем при 100 градусах около трех часов.

    3. Для крема взбиваем масло и вареную сгущенку, делим пополам. В одну часть кладем какао.

    4. Прослаиваем коржи из безе простым кремом, а боковины с верхом шоколадным. Обсыпаем торт стружкой и готово!

    Рецепт 4: «Киевский» торт в домашних условиях в шоколадном ганаше

    Еще один вариант киевского торта из безе, который легко и просто смастерить в домашних условиях. Отличается особенно вкусным покрытием – ганашем, для которого лучше использовать высококачественный шоколад.

    • 0,2 кг орехов;

    • 1,5 стакана сахара;

    • 2 ложки крахмала.

    • 100 мл молока;

    • 0,1 кг шоколада;

    • 0,2 кг масла;

    • 1 ч. л. коньяка или рома;

    • 0,15 кг сахара.

    • 0,3 литра сливок (не меньше 30%);

    • 0,3 кг шоколада.

    1. Готовим сухие коржи безе. Для этого вбиваем белки с сахаром, добавляем орехи, крахмал, перемешиваем и делим на 3 части. Выпекаем не менее 2 часов при 100 градусах.

    2. Для крема молоко соединяем с сахарным песком и отправляем на плиту. Отдельно взбиваем желтки и вводим в молочную смесь. Варим до сгущения, кладем поломанный на куски шоколад, интенсивно размешиваем и остужаем.

    3. Добавляем в крем размягченное масло и коньяк, перемешиваем.

    4. Смазываем сухие коржи приготовленным кремом. Оставляем пока на столе.

    5. Для ганаша нужно довести до кипения сливки, добавить шоколад и выключить. Через 5 минут нужно массу помешать, остужаем.

    6. Выравниваем торт со всех сторон шоколадной массой, даем постоять 5 часов.

    Рецепт 5: «Киевский» торт в домашних условиях без выпечки

    Ленивый вариант киевского торта. Конечно, он отличается от оригинала, но иногда лучше что-то, чем совсем ничего. Используем покупные пирожные безе, понадобится 4 большие штучки. Если мелкие, то берите больше.

    • 0,1 кг орехов;

    • 500 граммов сгущенки;

    • 1 пачка печенья «Юбилейное»;

    • 300 граммов масла;

    • 1 белая шоколадка.

    1. Перекручиваем печенье в крошку, добавляем 180 граммов сгущенного молока и 100 граммов масла, оно должно быть размягченным. Перемешиваем.

    2. Выкладываем половину получившейся массы в разъемную форму, Разравниваем и кладем пленку. На ней делаем второй корж из оставшейся массы, разравниваем и отправляем на холод.

    3. Смешиваем остатки сгущенки с маслом. Треть откладываем. В оставшийся крем кладем поломанное мелкими кусочками безе и рубленые орешки.

    4. Достаем наши коржи, снимаем верхний пласт с пленкой, на нижний выкладываем безе. Затем накрываем верхним и отправляем охлаждаться часов на пять.

    5. Вынимаем торт из формы, смазываем кремом, который мы оставили перед добавкой безе. Обсыпаем тертым шоколадом.

    Рецепт 6: Шоколадное безе для киевского торта в домашних условиях

    Рецепт очень легкого и воздушного безе с превосходным вкусом шоколада. Пусть киевский торт заиграет новыми нотками!

    • 4 сырых белка;

    • 190 граммов сахара;

    • 1 ложка какао;

    • 1 ложка крахмала;

    • 100 граммов орехов;

    1. Белки взбиваем до увеличения массы в два раза.

    2. Начинаем постепенно вводить сахар, масса должна остаться такой же густой.

    3. Снижаем обороты миксера и по чуть-чуть вводим порошок какао.

    4. Убираем миксер, добавляем крахмал. Можно взять любой: картофельный или кукурузный.

    5. Орехи подсушиваем на сковородке, остужаем и рубим более мелкими кусочками, добавляем в безе.

    6. Выкладываем массу в форму или несколько форм. Если корж один, то печем не менее 5 часов, если два, то 2,5-3, если массу разделили на 3 тонких коржа, то достаточно 80-90 минут. Температура в любом варианте не более 100 градусов.

    Рецепт 7: «Киевский» торт в домашних условиях с кремом «Шарлотт»

    Крем «Шарлот» – это то, без чего не сделать настоящий киевский торт. Именно он замаскирует любые недостатки десерта и наполнит вкусом легкое и пустоватое безе. Готовить этот торт будем из двух готовых бисквитных коржей. Их можно выпечь в домашних условиях или купить в магазине.

    • 2 бисквитных коржа;

    • 1 стакан сахара;

    • ¾ стакана орехов грецких;

    • 2 ложки кокосовой стружки.

    • стакан молока;

    • стакан сахара;

    • 1 г ванилина;

    • 0,25 кг масла;

    • 1,5 ложки коньяка.

    1. Готовим корж безе по классической схеме: взбиваем белками с сахаром, кладем рубленые орешки и кокосовую стружку. Выкладываем в форму, равную по диаметру коржам бисквита. Печем 5-6 часов.

    2. Соединяем сыры желтки с песком, совсем немножко взбиваем и добавляем молоко. Переливаем в кастрюлю, отправляем вариться на плиту, постоянно помешиваем. Как только масса загустеет, снимаем с огня. Остужаем.

    3. Миксером взбиваем масло до пышной пенки и по ложке вводим заваренные желтки с молоком.

    4. Добавляем ванилин, коньяк, перемешиваем. Можно разделить массу на две части и в одну добавить какао, но мы не будем этого делать.

    5. Кладем готовый бисквитный корж и обильно промазываем кремом, укладываем на него бисквит, затем снова крем и бисквит. Поверхность и бока также смазываем, оформляем.

    Киевский торт в домашних условиях – полезные советы и хитрости

    • Выпекание безе – очень тонкий процесс. И очень важно, чтобы температура не повышалась выше 110 градусов. За духовкой нужно постоянно следить. Особенно часто набирает температуру газовый духовой шкаф.

    • Чтобы на заварной массе для крема не образовывалась пленка, ее нужно периодически помешивать пока смесь полностью не остынет.

    • Очень важно в приготовлении киевского торта использовать только свежие яйца. Если они не первой свежести, то будет сложно отделять желток, и капли будут попадать в белки. Это повлечет плохое взбивание массы.

    • Орехи после обжаривания нужно хорошо охладить перед дроблением. Иначе будут получаться не кусочки, а раздавленная крошка.

    • Коржи безе лучше не вынимать после приготовления из духовки. Разумнее дать им полностью остыть в ней. Там безе лучше затвердеет и не будет хрупким.

    © 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Торт «Киевский» по ГОСТуКоржи из воздушного безе с орехами и нежнейший крем…

    Безе для киевского торта
    Безе для киевского торта
    Безе для киевского торта
    Торт «Киевский» по ГОСТу

    Коржи из воздушного безе с орехами и нежнейший крем шарлотт — сладко и вкусно, как в детстве. Попробуйте!

    Для коржей:
    6 яичных белков (у меня белки в сумме весили 210 г)
    47 г муки
    245 г сахара (лучше сахарную пудру)
    150 г дробленого ореха (кешью, фундук или арахис)
    Ванильная пудра – около 1 г (я готовила без нее)

    Для крема Шарлотт:
    1 куриное яйцо
    200 г сахара
    150 г молока
    250 г сливочного масла
    10 г какао – порошка
    1 столовая ложка коньяка
    Пакетик ванильного сахара

    Орехи подсушите в разогретой до 150 С духовке, а затем нарубите. Калибр нарубки зависит от ваших предпочтений – кто-то нарубает крупно, кто-то мелко, лично я предпочитаю золотую середину, чтобы орешки были не очень крупными. но и не мелкими и явно чувствовались в готовых коржах.

    Очень аккуратно отделите яичные белки.

    Очень важно, чтобы при разделении в белки не попало ни грамма желтка т.е. жира, а так же очень важно, чтобы посуда и все, что будет с ними соприкасаться в процессе взбивания, было тщательно обезжирено – обсушено и не содержало ни малейших следов жира или влаги. Помимо этого очень желательно для приготовления коржей использовать «выдержанные» белки т.е. не диетическо – свежие, а прожившие в холодильнике, скажем, неделю. Для чего? Дело в том, что в процессе хранения часть воды из белка переходит в желток и соответственно в белке повышается концентрация белковых молекул, ответственных за объем и стабильность меренги.

    Отделенные белки взвесьте и при необходимости пересчитайте нормы сахара и муки. Как вариант, можно отвесить именно такое количество белков, на которое и сделан расчет рецепта.

    К муке добавьте дробленые орехи и 80 % всего сахара. Перемешайте.

    Белки с оставшимся сахаром взбейте до устойчивых пиков. Используйте белки комнатной температуры, а если они только – только из холодильника, можно подогреть, поставив на короткое время в миску с теплой водой. Начинайте взбивать на малых оборотах миксера, а когда белки хорошо вспенятся, добавьте несколько капель лимонного сока, увеличьте скорость миксера и взбивайте до мягких пиков. Во взбитые до мягких пиков белки добавьте сахар и взбивайте до устойчивых жестких пиков т.е. когда сформированный на венчике пик не гнется (даже в своей верхушке), устойчиво держит форму. Но! Здесь очень важно не перебить, поскольку если взбивать белки, дошедшие до устойчивых жестких пиков, и дальше, то масса станет тусклой и хрупкой, а тесто, приготовленное на перевзбитых белках, с большой долей вероятности опадет при выпечке.

    Во взбитые белки введите смесь муки и орехов. Вводите очень аккуратно, снизу вверх, примерно так же как вводите муку в бисквитное тесто.

    Подготовленное тесто выложите в формы, застеленные бумагой для выпечки. Я использовала 2 формы — 22 и 24 см в диаметре. Разровняйте.

    Выпекайте в разогретой до 150 – 160 С духовке в течение 120 – 130 минут. Это по нормам, но поскольку духовки у всех разные, может понадобится корректировка по времени и температуре. Я, например, пеку при 130 – 140 С около 2 часов.
    *** Единственное дополнение от меня: я пекла на 140 С- 30 минут, потом переключила на 130 С и пекла еще 1 час.

    Выпеченные коржи в формах поставьте на решетку и дайте полностью остыть.

    Снимите форму, удалите бумагу.

    Готовые коржи оставьте на решетке на 12 – 24 часа для подсушивания. Помните, что воздушное тесто не переносить влаги, поэтому держите коржи в сухом помещении, подальше от чайников и кипящих кастрюль.

    Подсушенные коржи подравняйте.

    Обрезки разотрите в крошку.

    ДЛЯ КРЕМА слегка взбейте яйцо, добавьте молоко, сахар, все размешайте, поставьте на средний огонь и при помешивании варите до загустения.

    Загустевший молочно – сахарный сироп сразу же перелейте в мисочку, накройте и оставьте до полного остывания.

    Сливочное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную массу. Для наилучшего результата, масло должно быть около 20 С т.е. чуть холоднее комнатной температуры.
    Не прекращая взбивания, малыми порциями введите охлажденный молочно – сахарный сироп. В самом конце введите в крем коньяк.

    Склейте коржи довольно толстым слоем крема.

    В оставшийся крем добавьте какао – порошок, размешайте.

    Промажьте шоколадным кремом борта торта.

    Обсыпьте или прокатайте в крошке от коржей.

    Промажьте верх торта шоколадным кремом.

    Украсьте по собственному желанию.

    Поставьте торт примерно на 1 час в холодильник, чтобы застыл крем, и можно подавать.

    Приятного вам чаепития! 😊

    Автор: Анжела Сон

    Киевский торт

    Чтобы у нас получился вкусный киевский торт, берём следующие ингредиенты:

    • 12 яичных белков
    • 1 ½ стакана сахарного песка
    • ¾ стакана просеянной муки
    • 2 ½ стакана кешью
    • 2 пакетика ванилина.
    • 2 ½ стакана размягчённого несоленого сливочного масла
    • 12 яичных желтков
    • 1 ¼ стакана сахарной пудры
    • 1 ½ стакана молока
    • 1/3 стакана какао-порошка
    • 2 пакетика ванилина
    • 2 столовые ложки коньяка
    • Пищевой краситель.

    Для начала мы будем делать безе для киевского торта. Отделяем яичные белки, помещаем их в герметичный контейнер и ставим в холодильник на 12 часов.

    После этого вынимаем яичные белки из холодильника и оставляем их при комнатной температуре на 12 часов.

    Берём цельные орешки кешью и измельчаем их любым удобным способом. Взбиваем яичные белки до образования жёстких пиков. Продолжая взбивание, добавляем ванилин и ¼ стакана сахара.

    В отдельной миске смешиваем оставшийся сахар, ¾ стакана муки и измельчённые орехи.

    Аккуратно соединяем полученную смесь с белковой смесью. Перемешиваем.

    Половину полученной смеси выкладываем в форму для запекания. Ставим в разогретую до 150 градусов по Цельсию духовку. Выпекаем в течение 2 ½ часов. Точно также выпекаем и вторую часть безе.

    Готовое безе охлаждаем минимум 3 часа. Лучше если вы оставите безе для охлаждения на 12 часов.

    Далее готовим крем для киевского торта. Для этого в кастрюле с антипригарным покрытием смешиваем ванилин, сахар и молоко. Ставим на огонь и доводим до кипения.

    Отдельно взбиваем яичные желтки в течение 5 минут. Смесь должна удвоиться в объёме.

    Во время взбивания добавляем к желткам половину горячего молочного сиропа.

    Полученную смесь помещаем в кастрюлю к оставшемуся молочному сиропу. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Далее снимаем смесь с огня и оставляем до полного остывания.

    После этого кладём масло и ванилин. С помощью миксера перемешиваем крем.

    Полученный крем делим на 3 равные части. В первую часть добавляем коньяк. Перемешиваем.

    Во вторую часть кладём какао-порошок. Перемешиваем.

    Третья часть крема будет использована для украшения киевского торта. Поэтому смешиваем её с пищевым красителем.

    Теперь начинаем собирать наш киевский торт. Кладём первый слой безе на плоское блюдо. Промазываем первой частью крема (с коньяком). Далее укладываем второй слой безе. По бокам промазываем киевский торт кремом с какао. Сверху киевский торт обмазываем третьей частью крема (с пищевым красителем). Здесь вы можете проявить фантазию и использовать пищевые красители разных цветов. В таком случае ваш киевский торт получится более креативным.

    Готовый киевский торт помещаем в холодильник. Охлаждаем в течение 4 – 6 часов перед подачей на стол.

    Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kievskii-tort-v-domashnikh-usloviiakh-pozvolitelnaia-roskosh-originalnye-i-uproshchennye-retsepty-raznykh-domashnikh-kievskikh-tortov/, http://phomi.ru/торт-киевский-по-гостукоржи-из-воздуш/, http://alldeserts.ru/kievskiy-tort.html

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here