Рубрики: Коржи для торта
Красивый и вкусный торт – это украшение любого праздничного стола. Можно купить его и в магазине, но намного лучше самостоятельно печь кулинарные шедевры и удивлять ими гостей.
Аппетитные коржи для торта – основа многих десертов, а научиться выпекать вкусные коржи совсем несложно. У опытных хозяек есть свой любимый рецепт, по которому они чаще всего пекут праздничный торт. А тем, кто только начинает делать первые шаги в кулинарном искусстве, еще только предстоит совершить немало интересных открытий.
Приготовление коржей для торта – очень интересное занятие. Казалось бы, все просто: соединили обычные продукты, поставили в духовку… А через некоторое время аромат по кухне разносится просто волшебный.
Есть множество рецептов коржей. Самые популярные из них – бисквитные, медовые, песочные и белковые коржи.
Бисквитное тесто готовить не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для них необходимо минимальное количество продуктов – яйца, мука и сахар. Во время приготовления нужно следовать рецепту, и коржи обязательно получатся мягкими и воздушными.
Медовые коржи можно испечь по-разному. В разных рецептах указаны различные ингредиенты и пропорции, но всех их объединяет наличие меда.
Песочные коржи – ароматные и рассыпчатые. Они содержат большое количество жира, благодаря чему и достигается требуемая структура готовой выпечки.
Белковые коржи идеально подходят для приготовления киевского торта. Они очень хорошо сочетаются с масляным кремом и орехами.
Когда коржи готовы, их необходимо остудить и промазать любимым кремом. Готовый торт остается красиво украсить и подавать к столу.
В приготовлении торта, пожалуй, самой сложной частью будет испечь коржи. Какие только коржи не используются: сметанные, медовые, бисквитные… Предлагаю Вам еще один вид: коржи для
Бывают ситуации, когда выпекать торт просто некогда, или, еще хуже, подвела духовка и коржи испорчены. Как же быть, если гости уже на пороге, а портить
Чтобы торт запомнился гостям, он должен быть не только красивым, но и вкусным. Желательно правильно приготовить коржи и крем, иначе десерт выйдет неудачным. Перед тем,
Вкусный хрустящий торт из готовых вафельных коржей можно приготовить за считанные минуты. Кроме того, в его приготовлении с радостью примут участие младшие члены семьи. Мои
Почему-то не всем по душе готовить в духовке. Многие так и ищут способы приготовить выпечку где-нибудь еще. Непонятно, чем им не угодила духовка, универсальная вещь
У большинства слово «торт» ассоциируется с нежным и мягким десертом, лишенным сухости. Однако есть ряд рецептов, при использовании которых коржи торта получаются суховатыми. И не
Зачем покупать в магазине готовый торт, если его совсем несложно приготовить дома? Более того, сегодня продаются даже готовые коржи. То есть остается лишь подобрать вкусную
Сметанный торт имеет и другое название — «Сметанник» – это необыкновенно нежное и вкусное лакомство. Каждый кусочек торта буквально тает во рту. Правда готовя торт «Сметанник» с
Вкусные торты
Бисквит для торта — идеальные коржи за несколько минут
Бисквит для торта — это мягкий и воздушный корж, который готовится за считанные минуты и получается вкусным даже у начинающих кулинаров. Его можно использовать с любым кремом, добавить в начинку ягоды или фрукты, пропитать сиропом или вареньем. При этом бисквитные коржи не нужно выпекать по отдельности. Достаточно испечь один пышный пирог и разрезать его на нужное количество частей.
Бисквит для торта по классическому рецепту готовят из минимума ингредиентов. В него входят яйца, сахарный песок и мука. Никаких разрыхлителей при этом не используется. Воздушным бисквит получается за счет правильно взбитых яиц. Его можно легко сделать шоколадным, если просто добавить в состав немного какао-порошка. Такой способ приготовления бисквита по сей день используется всеми кулинарами и кондитерами и занимает ведущую позицию среди остальной выпечки.
Тем не менее, существует и множество других вариантов бисквита для торта. В тесто можно добавить кефир, сметану, молоко, сливки, сгущенное молоко, сливочное или растительное масло, ваниль и пр.
После приготовления бисквитные коржи перемазывают кремом и оставляют торт на некоторое время в холодильнике. чтобы он хорошо пропитался. Готовый десерт украшают желе, глазурью, шоколадом, свежими ягодами и фруктами.
Секреты приготовления идеального бисквита для торта
Бисквит для торта – одна из самых простых и вкусных основ. Коржи всегда получаются мягкими и пышными, легко пропитываются и подходят под все виды крема и начинки. Чтобы не возникло трудностей с тем, как испечь бисквит для торта в домашних условиях. достаточно следовать следующим простым инструкциям:
Секрет №1. Чтобы бисквит был более пышным, лучше отдельно взбить желтки и белки, а затем соединить их вместе.
Секрет №2. Разрыхлитель в рецептах можно менять на обычную пищевую соду.
Секрет №3. Яйца для бисквита должны быть охлажденные.
Секрет №4. Для приготовления бисквита нужно брать круглую форму для выпечки с высокими бортиками.
Секрет №5. При замешивании бисквитного теста нужно постараться использовать минимум движений. При этом двигать ложкой или лопаткой нужно снизу вверх.
Секрет №6. Нельзя полностью заполнять форму тестом, поскольку оно поднимется в процессе выпечки примерно на треть.
Секрет №7. Чтобы бисквит был еще вкуснее и проще поддался разрезанию ан коржи, нужно накрыть его полотенцем и дать постоять несколько часов.
Секрет №8. Во время приготовления бисквита духовку лучше не открывать, иначе он осядет.
Простой шоколадный бисквит для торта
Этот рецепт максимально приближен к классическому бисквиту. Он получается мягким, нежным, с легким шоколадным привкусом. Если для торта необходим более насыщенный темный цвет, количество какао можно немного увеличить. Главное при этом не перестараться, иначе десерт будет горчить.
- Отделить белки от желтков и поместить их в разные глубокие мисочки.
- К желткам засыпать половину сахара, взбить в пышную белую массу.
- Белки также взбить со второй половиной сахара до консистенции густой пенки.
- Третью часть белковой массы смешать с желтками.
- Какао и муку просеять, добавить в мисочку с желтками.
- Вымесить тесто до однородного состояния и добавить белки.
- Еще раз тщательно перемешать тесто и выложить его в форму с пергаментной бумагой.
- Выпекать бисквит для торта 40 минут при 180 градусах.
- Перед тем, как приготовить торт, дать бисквиту полностью остыть.
Интересное из сети
Пышный классический бисквит для торта
Несмотря на простоту приготовления и минимальный набор продуктов, классический бисквит требует повышенного внимания со стороны кулинара. Чтобы он действительно получился пышным, муку обязательно нужно просеять, а яйца взбивать миксером не менее 8-10 минут.
- Взбить по отдельности белки и желтки.
- К белкам добавить сахар и продолжать взбивать, пока он полностью не растворится.
- Муку просеять и постепенно ввести к белкам.
- Добавить в тесто желтки и перемешать его лопаткой снизу вверх.
- Выстелить форму для выпечки бумагой и заполнить ее тестом на 2/3.
- Поставить форму в духовку и готовить бисквит 35 минут при температуре 180 градусов.
Вкусный торт с бисквитом и желе
Желейный торт с бисквитным коржом и суфле – это восхитительный десерт, которым можно украсить любое застолье или чаепитие. Чтобы не ошибиться с приготовлением желе, лучше предварительно прочитать инструкцию на самих пакетиках. Во время нагрева желатина ему нельзя позволить закипеть. В желе можно добавить любые фрукты или ягоды на свой вкус.
- 4 яйца;
- 120 мл несладкого йогурта;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан сахара;
- ½ пачки желатина;
- 2 пакетика желе;
- 1 ст. л. какао;
- 200 мл сливок;
- 1 ст. л. разрыхлителя;
- Ванилин.
- Желатин пересыпать в кастрюльку, добавить 100 мл воды и оставить на 1 час.
- Взбить яйца с половиной сахара в крепкую пену.
- Муку просеять, смешать с ванилином и разрыхлителем для теста.
- Постепенно ввести сухие ингредиенты в яичную массу.
- Выложить на дно формы пекарскую бумагу, перелить тесто.
- Выпекать бисквит при 180 градусах 40 минут, затем остудить, не вынимая из формы.
- В глубокую миску высыпать содержимое двух пачек желе и залить 600 мл горячей воды.
- Кастрюльку с желатином поставить на огонь и постоянно помешивать, пока желатин не растворится.
- Сливки взбить миксером, добавить сахар, какао и йогурт.
- В полученную массу влить желатин, перемешать.
- Крем равномерно распределить по бисквиту и убрать форму в холодильник.
- Когда крем застынет, вылить сверху желе и снова убрать торт в холодильник.
- Оставить десерт на ночь, затем аккуратно извлечь из формы.
Бисквит на кефире для торта в мультиварке
Такой корж по вкусу очень похож на бисквит, но готовится немного иначе. Ингредиенты для него совсем не нужно взбивать, что выгодно сэкономит время и силы. Обезжиренный кефир в этом рецепте лучше не использовать, иначе тесто может получиться слишком жидким.
- 140 г муки;
- 100 г сахара;
- 125 мл кефира;
- 60 мл растительного масла;
- 2 яйца;
- 1 щепотка соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
- В глубокой миске смешать яйца, кефир и масло.
- Добавить соль, сахар и разрыхлитель.
- Муку просеять, всыпать небольшими порциями и перемешивать до однородности.
- Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, включая бортики.
- Перелить тесто в чашу и готовить 40 минут в режиме «Выпечка».
- Оставить мультиварку в режиме «Подогрев» на 5 минут.
- Достать бисквит с помощью чаши для пароварки и остудить.
Нежный бисквит для торта на сметане
Этот бисквит действительно отличается очень нежным и мягким вкусом. Соду при желании можно погасить уксусом, но это не является обязательным моментом. Идеально для торта с такими коржами подойдет сметанный крем, для которого просто нужно взбить сметану с сахаром.
- 6 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан сметаны;
- ½ ч. л. соды;
- 30 г сливочного масла;
- 2 стакана муки.
- Отделить желтки, смешать с сахаром и взбить.
- Белки также взбить в белую пышную пену.
- К желткам выложить сметану, перемешать.
- Туда же засыпать соду и муку, еще раз перемешать.
- Добавить третью часть белковой массы, довести тесто до однородности.
- Ввести оставшиеся белки, смешать с остальными ингредиентами.
- Формочку для выпечки смазать сливочным маслом и перелить тесто.
- Выпекать корж 45 минут, разогрев духовку до 180 градусов.
Теперь вы знаете, как приготовить бисквит для торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Как быстро приготовить пышный бисквит для торта
Бисквит — легкий, мягкий, пышный — используют для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Основные компоненты нежного бисквитного теста — это яйца, сахар и простая мука.
Для получения легкого пышного бисквита муку заменяют частично крахмалом, сухарями или печеньем. В качестве добавок применяют миндаль, ванилин, орехи, какао, изюм или мак.
Пористость тесту придает большое количество яиц, от качества взбивания которых и зависит структура и объем готового изделия.
Рецепт классического бисквита для торта
Обозначенные ниже ингредиенты рассчитаны на круглую форму 24 см в диаметре. Бисквит получается высотой 5 – 6 см.
- 6 яиц;
- 180 г сахара;
- 180 г муки.
- Аккуратно разделить белки с желтками. Нельзя допустить, чтобы в белок попало хоть немного желтка. В таком случае белки не взобьются;
- Часть муки желательно заменить крахмалом. С ним бисквит более сухой и тесто не затягивается;
- Форму смазать маслом, можно застелить бумагой;
- Желточки растирать с сахаром (2/3 от всего количества) до густой массы;
- Взбить белки в устойчивую, до пиков, пену, Добавить сахар и взбивать до блеска. Сильно взбивать белки не следует, так как бисквит может не подняться;
- Взбитые белки ввести в желтковую массу и размешать;
- Просеянную муку всыпать в яичную массу. Мешать аккуратно от края миски к середине, чтобы не встряхнуть белки;
- Тесто вылить в спец. форму;
- Выпекать около 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней нет следов теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании бисквит сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму;
- Выпеченный бисквит остудить 5 — 10 минут в форме;
- Готовый ароматный бисквит переложить на решетку и отправить на 9 часов на выстойку.
Рецепт пышного бисквита для выпечки
Воздушный и пышный бисквит прекрасно подходит для тортов.
- Яйца средних величин — 5 шт.;
- Сахар — 180 грамм;
- Мука —160 грамм;
- Ванилин — щепотка.
Рецепт манника в мультиварке с шоколадом или ягодами.
Пошаговый рецепт с фото бисквитного торта с кремом.
Как приготовить бисквитный рулет с маком, пошаговый рецепт с фото и рекомендациями.
Рецепт вкусного шоколадного бисквита
- Яйцо — 6 шт.;
- Сахар — 180 г;
- Сливочное (не спред) масло — 100 г;
- Мука — 200 г;
- Шоколадная плитка — 100 г;
- Щепотка корицы;
- Щепотка соли;
- Щепотка цедры лимона.
- Взбить маслице с сахаром до красивой пышной массы;
- Добавить в массу корицу и лимонную цедру;
- В смесь по одному вводить яичные желтки и тщательно вымешать;
- Шоколад разломить и растопить, добавив немного горячей водички;
- В масляно-яичную смесь ввести охлажденный шоколад;
- Муку просеять и всыпать в шоколадно-масляную смесь;
- Белки, взбитые в упругую пену, осторожно вмешать в смесь;
- Тесто очень аккуратно вылить в смазанную или выстеленную бумагой форму;
- Выпекать 30 – 40 минут при t = 200° C.
Самый простой рецепт вкусного сладкого бисквита
Несложный бисквит, который всегда поднимается, получается рассыпчатым и нежным.
- Яйца – 4 шт.;
- Мука – 170 г;
- Сахар — около 210 г;
- Сода – 1 ч. л.
- Яйца растереть, постепенно всыпая сахар, до получения густой и стойкой пены;
- Загасить соду уксусом и вылить в яичную смесь;
- Просеянную муку всыпать, постоянно вымешивая, в яичную смесь;
- Тесто с осторожностью вылить в смазанную или выстеленную бумагой емкость;
- Выпекать при t = 200° C — 20 – 27 минут.
Бисквит на сухарях
- 7 яиц;
- Сахар – 100 г;
- Мука – 60 г;
- Ржаные толченые сухари – 100 г.
- Яйца растереть с сахарком, пока не останется крупинок;
- Отправить на водяную баню и постоянно взбивать, пока данная масса не увеличится в 4 – 6 раз;
- Убрать с водяной бани и не прекращать взбивание в течение 12 минут;
- Всыпать толченые сухари и просеянную муку. Осторожно вымешать;
- Вылить на ¾ высоты в форму, застланную бумагой;
- Выпекать при t = 210°C. Готовность определить деревянной палочкой.
Бисквитное тесто с подогревом
Тесто с подогревом выходит более рассыпчатым и подходит прекрасно в качестве основы для тортов.
- 9 яиц;
- Мука — 180 г;
- Сахар – 210 г;
- Крахмал — 50 г.
- Яйца вылить в кастрюлю, вмешать сахар и отправить на водяную баню, нагревая массу до t = 50°C. Смесь непрерывно взбивать;
- После того, как масса прогреется до нужной температуры – смесь убрать с водяной бани. И, постоянно взбивая, охладить до t = 20°C. Объем увеличится в 3 раза;
- Всыпать муку, предварительно просеянную, и перемешать до однородности;
- Тесто с крайней осторожностью вылить в форму;
- Выпекать 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней не осталось теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании он сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму;
- Выпеченный бисквит остудить 5 — 10 минут в форме;
- Выпечку выложить на решетку и отправить часов на 8 — 10 на выстойку.
Водяная баня: налить в большую емкость (таз или кастрюля) воды. Поставить на огонь и нагревать до t = 80°C. Посуду меньшего размера с яичной массой поставить в воду. Во время подогревания следить, чтобы в яично-сахарную смесь не попадали брызги воды.
Торт на бисквите с кремом
- С сахаром растереть желтки, всыпать творог и ванилин. Размешать и положить цедру лимона;
- Набухший в холодной воде желатин подогреть на водяной бане и добавить в творожную массу;
- Поставить на полчаса в холодное место;
- Охлажденные сливки взбить в пышную пену. Вмешать аккуратно в творожную массу.
- Разделить белки с желтками очень аккуратно. Взбить в стойкую пену с 1/3 сахара;
- Желточки с сахаром растереть и соединить с белками;
- Просеянную муку всыпать в яичную смесь, тщательно вымешать;
- Вылить в форму тесто;
- Выпечь бисквит при t = 200°C – 25 – 30 минут;
- Бисквит охладить часа 3 — 4, и разрезать вдоль на 2 пласта;
- Со стороны среза пропитать сиропом;
- Положить в форму один пласт, выстелив бумагой;
- На пласт выложить варенье или любые ягоды. Сверху – творожный крем;
- Накрыть другим бисквитным пластом. Слегка прижать;
- Убрать в холодильную камеру на 5 часов;
- Верх украсить или посыпать пудрой.
Полезные советы
- К белкам, которые стали водянистыми от того, что долго стояли – добавить чуть-чуть соли. Они намного лучше взобьются;
- Белки вначале взбивают медленно и постепенно увеличивают темп взбивания. Взбивать лучше не задевая венчиком края и дно посуды. Такие белки взбиваются в упругую пену;
- Формы, для выпекания бисквита, заполнять тестом нужно на 2/3 высоты. Верх разгладить осторожно ножом или лопаточкой;
- Первые минут 10 после выпечки бисквитное тесто желательно не «беспокоить», так как оно может осесть;
- Печь для выпечки доводят (разогревают) до необходимой температуры заранее – до взбивания теста, так как нельзя выстаивать тесто для бисквита после замеса;
- Теплый бисквит при нарезке очень сильно мнется, поэтому после выпекания ему нужно выстоять не менее 4 часов. В том случае, если бисквит предполагается пропитать сиропом – не менее 8 часов;
- Нарезку бисквита на поперечные пласты производить лучше при помощи лески, струны или крепкой нитки;
- При выпекании бисквита сразу в нескольких формах, желательно не ставить их слишком близко друг к другу, так как с одной стороны коржи подгорят, а с другой – останутся сырыми;
- Если при выпекании верх бисквита начинает подгорать, то его нужно накрыть бумагой, сложенной в несколько слоев и промоченной хорошо в воде;
- Не следует использовать непросеянную муку – это приведет к образованию комков в тесте;
- Всыпайте муку постепенно, иначе в тесте образуются комки;
- Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть – иначе оно может осесть.
Бисквит — это несложно. Важно придерживаться основных правил его выпечки и приготовления. Бисквитная выпечка — это всегда вкусно и нарядно. Нет времени на крем и украшения? Посыпьте бисквит сахарной пудрой — и аппетитный и вкусный десерт готов.
Я довольно часто пеку бисквитные торты, но никогда яйца с сахаром не взбиваю вместе, а обязательно вначале яйца разделяю на белки и желтки и взбиваю все по отдельности миксером до большой пышности. Затем эти две смеси аккуратно соединяю, но не миксер при этом не использую, а венчик. При этом потихоньку добавляю муку. И еще, для того, чтобы бисквит не осел и не потерял пышность, во время выпечки ни в коем случае открывать духовку нельзя.
Вот сколько не пеку бисквит идеального не получалось ни разу. пробовала уже много рецептов. но все никак не выходит тот самый идеально легкий и пышный. Уж не знаю в чем проблема, может в муке, а может во мне))
Алла у меня по всем таким рецептам тоже не получался,пока не нашла идеальный рецепт,где бисквит никогда не подгарит и всегда получается пышным и пористым,и главное нет заморочек с яйцами,все сбивается вместе,вот только приготовила и сфоткала.
Вот рецепт.
Идеальный пышный бисквит для тортов
5 яиц
1 ст сахара
1 ст муки
ванилин (по желанию)
Включаем духовку на 170 градусов.
Яйца, не разделяя помещаем в чашу миксера, сразу засыпаем сахар, ванилин.
Взбиваем на максимальной мощности 5-10 мин. (может понадобиться больше времени, зависит от миксера, у меня 5 мин и на стационарном и на ручном).
Масса очень хорошо увеличивается в размерах, примерно в 3-4 раза. становится густой, тягучей и белой. Просеиваем муку и аккуратненько ложкой (лопаткой ) перемешиваем сверху вниз. Форму застелить низ бумагой, смазать всю (и низ, и бока маслом), припылить хорошо мукой. Выливаем тесто в форму, у меня чуть больше половины формы и обязательно сверху форму затягиваем фольгой (я фольгу смазала маслом изнутри) и ставим в разогретую духовку.
Печем 170 градусов 25-30 мин, затем убавляем 150 градусов 25-30 мин. В общей сложности 50-60 мин свободного времени, главное — в духовку не заглядывать. Фольга отходит (с маслом) легко. И вот пушистый, вкусный, мелкопористый, высотой 6 см, замечательно пропитывающийся, РОВНЫЙ БИСКВИТ готов! даем бисквиту отлежаться ночь или часов 6-8, и можно использовать для приготовления тортиков.
А можно как только бисквит приготовился ,минут 10 подождать только и делать торт?
Источники: http://torty-legko.ru/category/коржи-для-торта, http://101eda.ru/vipechka/torti_i_pirozhnie/biskvit_dlya_torta.html, http://notefood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/biskvit-dlya-torta.html