Белковый крем для прослойки торта

Рецепт белкового крема для торта

Белковые разновидности крема наиболее часто используются в домашней выпечке. Они легки в приготовлении, получаются нежными и сладкими. Кроме того, их с успехом используют в качестве украшения.

Белково-заварной крем

Нежный, с легкой кислинкой белково-заварной крем прекрасно подойдет для прослаивания бисквитного торта, эклеров, оформления готового десерта. Крем устойчив, отлично держит форму. Для оформления поместите крем в шприц или кондитерский мешок, выдавите нужное количество на поверхность или бока торта и уберите в холод.

Ингредиенты:

1. 88 миллилитров воды.
2. 3 белка.
3. Один стакан сахара.
4. Треть чайной ложки кислоты лимонной.

Процесс приготовления:

1. Разбейте белки в глубокую чашу. Предварительно охладите их.
2. Воду смешайте с сахаром в отдельной емкости.
3. Уварите сироп, помешивая, в течение 6 минут. В самом конце добавьте лимонную кислоту.
4. Белки взбейте до состояния пены миксером.
5. Горячий сироп по стенке чаши тонкой струйкой введите в белковую пену и взбивайте еще примерно 11 минут. Масса начнет мгновенно увеличиваться в объеме.
6. Можно сразу же использовать его для прослойки кондитерского изделия.

Белково-масляный крем

Насыщенный белково-масляный крем получается очень плотным, густым. Отлично подходит в качестве наполнения заварных заготовок, прослаивания бисквитных коржей, а также украшения любого кондитерского изделия.

Ингредиенты:

1. Пудра сахарная – 150 граммов.
2. 3 штуки яичного белка.
3. Пакетик ванили (или сахара).
4. 150 граммов масла сливочного размягченного.

Процесс приготовления:

1. Отделите белки и взбейте их очень интенсивно до состояния пены, устойчивой и упругой.
2. В конце добавьте к ним ваниль и пудру. Пудру желательно просеять перед использованием.
3. Масло порубите на небольшие кусочки.
4. По одному кусочку добавляйте в пену в процессе взбивания.
5. После 11–12 минут взбивания крем полностью готов к употреблению: можно прослаивать им коржи, украшать десерты. После оформления изделие нужно убрать в холод, чтобы крем «схватился».

Крем белковый с желатином

Белковый крем очень нежный, имеет воздушную, очень деликатную структуру. Поэтому при несоблюдении технологии может оседать или расслаиваться. Чтобы этого не произошло, в крем добавляется желатин. Готовый, он получается упругим и устойчивым и подходит как для склеивания коржей, так и для оформления готовой выпечки.

Ингредиенты:

1. Полтора стакана сахара.
2. Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты.
3. 10 столовых ложек обычной воды.
4. 5 белков.
5. 2 ст. ложки желатина порошкового.

Процесс приготовления:

1. Сначала заливаем желатин водой и оставляем минут на 20, чтобы он как следует набух.
2. Затем помещаем кастрюльку с набухшим желатином на паровую баню и топим, не доводя до кипения.
3. Даем ему полностью остыть.
4. Белки взбиваем со щепоткой кислоты лимонной, пока не появятся «пики» — сделанные ложкой холмики не будут падать или оседать.
5. Добавляем сахар, взбиваем.
6. Вливаем по стенке растворенный желатин и перемешиваем миксером еще несколько минут.
7. Чтобы крем стал прочным, после прослаивания или украшения торта необходимо убрать изделие в холод на 3–4 часа минимум.

Белковый крем для бисквитного торта

Самый простой, но оттого не менее вкусный, белковый крем для бисквитного десерта приготовить легко. С этим сможет справиться даже начинающая хозяйка. Главное правило – белки перед взбиванием следует хорошо охладить, начисто вытереть посуду, где будет взбиваться крем, и использовать достаточно мощный миксер (или блендер).

Ингредиенты:

1. Куриные белки – 4 штуки.
2. Стакан сахарного песка.
3. Чайная ложка сока свежего лимона (можно заменить щепоткой кислоты).

Процесс приготовления:

1. Белки охладите, отделите от желтков, вылейте в чашу для взбивания. Следите, чтобы в них не попали капли желтка или влаги.
2. Взбейте, добавив лимонный сок.
3. Введите по ложке сахар. Можно по желанию добавить ваниль.
4. Крем должен получиться воздушным, легким, белоснежным.

Вам также понравятся

Видеогалерея

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

• А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
• И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
• Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

• А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
• И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
• Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Похожие рецепты:

Рецепт масляного крема для торта Рецепт йогуртового крема для торта Разновидности крема для вафельного торта Выпечка бисквитного торта с белковым кремом Выбор крема для украшения торта Приготовление творожного крема для бисквитного торта Рецепт приготовления творожно−сливочного торта Как сделать творожный крем для торта? Рецепт «Киевского торта» со сгущенкой Рецепт бисквитного торта с фруктовым желе

Получайте лучшее на почту

Получайте лучшее на почту

© 2016 Сделано с от TortyDoma.Ru
Копирование материалов запрещено

Готовим белковый крем

Торты и пирожные стойко занимают первые позиции в рейтинге любимых десертов для сладкоежек. С развитием кулинарии украшение этих блюд превратилось в настоящее искусство. Шоколадные и марципановые фигурки, заливки и глазури, желе и заспиртованные фрукты — арсенал сладкого оружия кодитеров для превращения торта в шедевр. Но привычный вкус детства, узнаваемый аромат изделиям придают традиционные крема: масляный и сметанный для прослоек, белковый — для украшения тортов и начинки эклеров.

Хороший крем — залог удачного торта. Даже простенькие пресные домашние коржи превращаются в тающий вкус Наполеона, если их переслоить заварным или сметанным кремом. Коржи для торта можно купить в магазине, но начинку следует делать самостоятельно.

Многие хозяйки опасаются готовить крем белковый. Боязнь, что белки не взобьются, или на готовом изделии осядут, отправляет кулинаров на поиски альтернативных начинок. Напрасно, ведь белковый крем взобьется без проблем, если придерживаться несложных советов.

Главное требование — абсолютно свежие яйца из надежного магазина, так как крем не подвергается термообработке, это исключит возможность заражения сальмонеллезом. Второе требование — посуда для взбивания должна быть тщательно обезжиренной.

Итак, яйца и посуда подготовлены, ничего нет проще, как сделать белковый крем. Технология дает два способа взбивания: холодный и заварной. Начнем с первого, холодного способа. Вот примерный набор продуктов для приготовления крема: на 7 яиц следует взять стакан сахарной пудры и ванилина на кончике ножа, который сразу отправить к сахару.

Белки тщательно отделить от желтков. Чтобы избежать случайного попадания в белковую массу капли желтка, каждое яйцо желательно разделять в отдельной посуде. Миксером на небольшой скорости в течение минуты взбивать белки, пока они не превратятся в пену, затем постепенно вводить сахарную пудру непрерывной струйкой, одновременно увеличивая скорость миксера. Когда белки начнут образовывать стойкие пики, крем готов. Он не вытекает из посуды, если ее перевернуть вверх дном. Белковый крем, приготовленный таким способом, используется в качестве начинки и отделки пирожных. Нежный пенистый крем взобьется быстрее и плотнее, если яйца для него заранее охладить в холодильнике, а к белкам вначале добавить несколько капель лимонного сока.

Горячий способ приготовления крема требует определенных навыков в варке сиропа. Из одного стакана сахара и половины стакана воды следует сварить сахарный сироп до пробы «твердый шарик».

Что значит сироп пробы «твердый шарик»? Определяем пробу с помощью холодной воды. Быстрым движением нужно набрать пол чайной ложки кипящего сиропа и сразу вылить его в стакан с водой. Готовый сироп в воде сразу превращается в комочек твердой консистенции. Если комочек остается мягким, варка сиропа продолжается еще несколько минут.

Далее берем 4 белка и взбиваем их до крепкой пены. В конце процесса взбивания вливаем тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивание. Уже готовый белковый крем можно подкрашивать в разные цвета, он дольше хранится, хорошо держит форму в украшениях торта. К заварному белковому крему можно добавлять различные наполнители: рубленые орехи, нарезанный чернослив, кокосовую стружку, порошок какао. Успех приготовления крема, заваренного сиропом — в одновременном завершении процесса варки сиропа и получения нужной крепости пены. Как правило, варку сиропа и взбивание белков начинают одновременно.

Белковый крем, приготовленный любым способом, менее вреден для организма, чем многие десерты. Он не содержит жира, его можно употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки — удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста.

Бисквитный торт с белковым кремом

Торты украшают собой практический каждый праздничный стол. Конечно, мы давно привыкли покупать их в супермаркетах и лавках со сладостями, но как же здорово приготовить торт своими руками! Получается великолепный десерт, так как ингредиенты можно выбрать на свой вкус. Остановимся на вкусном и не очень сложном бисквитном тортике с белковым кремом. Такой десерт придется по вкусу всем, поэтому смело приступайте к приготовлению!

Ингредиенты для приготовления бисквитного торта:

Для теста:
1. 8 яиц;
2. сахар-песок — 150г;
3. лимонная кислота — щепотка;
4. мука — 150г. Для крема:
5. 4 белка;
6. 150г сахара;
7. щепотка лимонной кислоты. Для украшения и прослойки:
8. вишня в собственном соку — 150г;
9. вишневый сироп — 100мл.;
10. миндаль целый — 100г;
11. шоколадный соус;
12. шоколад — 10г.

Способ приготовления бисквитного торта с белковым кремом:

Начнем с приготовления теста, т.е. с бисквита. Отделяем белки от желтков (берем 7-8 яиц). Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белках не оказалось ни капельки желтков, иначе белки невозможно будет взбить.

Взбиваем белки с 2 ст. ложками сахара. Взбивать нужно долго, в сухой посуде. Когда белки немного загустеют, добавляем щепотку лимонной кислоты, продолжаем взбивать до густых пиков. Удобнее всего это делать миксером или в кухонном комбайне.

Желтки взбиваем отдельно с оставшимся сахаром.

Соединяем взбитые белки (берем половину) и желтки. Очень «нежно» перемешиваем их при помощи лопатки движениями снизу вверх.

Просеиваем через сито муку и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.

Добавляем в тесто остаток белков и еще раз аккуратно снизу вверх перемешиваем его до однородной консистенции.

Застилаем противень пергаментом. Выливаем на него тесто. Поправляем ложкой.

Выпекаем примерно 30 минут при температуре 180С. Если у вас высокий противень с небольшим диаметром, тогда время выпечки может увеличиться до 45 минут. Чтобы проверить готовность бисквита нужно слегка надавить на него пальцами. Если он «пружинит» и обратно выравнивается — значит, бисквит готов!

Охлаждаем корж, разрезаем его на 2-3 тонких коржа (в данном случае на 2). Пропитываем их вишневым сиропом.

Далее нужно сделать белковый крем. В чаше кухонного комбайна на низкой скорости взбиваем белки 4-х яиц. Важно: чаша должна быть абсолютно сухой.

Как только они начнут пениться — подсыпаем сахар, продолжая взбивать на низкой скорости. Далее добавляем щепотку лимонной кислоты и переходим на высокую скорость, взбиваем до густого состояния.

Готовым кремом смазываем нижний корж.

Выкладываем вишни в собственном соку на крем.

Накрываем вторым коржом и его тоже обильно смазываем кремом. Не забываем также смазать бока торта.

Для украшения понадобится тертый шоколад. Украшаем торт шоколадным соусом и стружкой, целым миндалем.

Бисквитный торт с белковым кремом готов! Подавайте это лакомство с чаем, кофе и другими напитками на свой вкус. Не оставляйте торт в холодильнике надолго, иначе крем засохнет.

Источники: http://tortydoma.ru/krem-dlya-torta/recept-belkovogo-krema.html, http://fb.ru/article/31644/gotovim-belkovyiy-krem, http://womy.ru/food/biskvitnyy-tort-s-belkovym-kremom/