Торт Прага – классический рецепт на сметане и сгущенном молоке
Торт Прага – классический рецепт советской кулинарии, который готовили как в магазинах, так и в домашних условиях. Бисквитные шоколадные коржи со сладким шоколадным кремом, что может быть вкуснее? Решила я побаловать такой вкуснятиной своего племянника на день рождения — и побаловала! Предлагаю вам оценить мой вариант десерта — Прага без прикрас.
Прагу (или Пражский) отличает от похожих тортов обязательное наличие сгущенного молока в тесте, креме или везде сразу. Определимся, что традиционно существуют два распространенных варианта приготовления десерта: по ГОСТу и со сметанными коржами. Я выбрала второй вариант, так как классический бисквит суховат сам по себе.
Торт Пражский — рецепт с фото пошагово
Подготовим и отмерим все компоненты.
- Мука — 2 стакана.
- Яйцо — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан.
- Сметана — 1 стакан.
- Сгущенка — 150 гр.
- Какао — 2 ст. ложки.
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.
- Сахар — 1 стакан.
- Коньяк — 1 стакан.
- Масло — 250 гр.
- Сгущенка — 150 гр.
- Какао — 1,5 ст. ложки.
- Ваниль — 1 ч. ложка.
- Молоко — 300 мл.
- Какао — 2 ст. ложки.
- Сахар — 100 гр.
- Масло — 1 ст. ложка.
Впечатляет количество компонентов? Не бойтесь, в действительности все не так страшно. Приступим к выпечке и разберем подробно, как приготовить каждый момент нашего рецепта.
Печем коржи
Наш шоколадный бисквит смягчим сметаной. Этот компонент придает тесту дополнительной рыхлости и воздушности. В остальном он печется привычным методом.
Варим пропитку
Этот компонент торта не является обязательным, особенно если готовится сметанный вариант. В случае классического бисквита, пропитку лучше использовать. Мы готовим спиртовую пропитку на коньяке. Не пугайтесь, в процессе варки весь алкоголь выйдет, останется только аромат. Но если торт предполагается только для детей, то пропитку можно сделать обычную — сахарную.
Готовим крем
Крем — это особая важная часть Праги. Конечно же можно сделать торт со сметанным кремом. но традиционно это масляный крем со сгущенкой.
Тщательно перемешанный, крем для торта Прага получается гладкой структуры, приятного цвета и волшебного аромата.
Делаем глазурь
Заливка конечного изделия всегда была шоколадной. В ГОСТе это была глазурь, но часто дома ее заменяли растопленным шоколадом. Мы же давайте сделаем нежную глазурь на молоке.
Формируем торт
Когда коржи отлежатся нужное время, а крем и глазурь будут готовы, можно приступать к формированию торта.
Оставить торт до тех пор, пока глазурь не перестанет капать. Теперь понятно, для чего нам был нужен поднос под решеткой? Да, при таком украшении выходит большой расход глазури, но ее всегда можно собрать с подноса ложкой и съесть. Вкуснятина!
Дайте Праге постоять в холодильнике одну ночь, и она отблагодарит вас незабываемым вкусом. Классический рецепт торта имеет более светлый крем, который выделяется на фоне темных коржей. У меня на фото это не так заметно, потому что я использовала темный порошок какао и в тесте, и в креме. В следующий раз в крем я добавляю светлый порошок.
Как украсить
Украшать готовый торт можете по своему желанию: розочки или надписи из масляного крема, крошка, печеньки, узоры из остатков глазури. Я остановилась на строгом варианте без украшений, чтоб ничего не отвлекало от вкуса торта.
Торт «Прага» классический
Сегодня предлагаем приготовить классический торт «Прага», получивший популярность с советских времен. Эта легендарная выпечка состоит из мягких бисквитных коржей с выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкой прослойки повидла и простой глазури на основе шоколада. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не такой уж и тяжелый, как может показаться на первый взгляд!
Представленный нами рецепт практически идентичен ГОСТу. Единственное отличие — шоколадную помадку, которая полагается по оригинальной рецептуре, мы заменим более простой в исполнении шоколадной глазурью. Во всем остальном будем следовать установленным правилам! Итак, запасаемся продуктами и готовим классический торт «Прага» по рецепту с пошаговыми фото!
- яйца — 6 шт.;
- какао-порошок — 30 г;
- сливочное масло — 30 г;
- сахар — 150 г;
- мука — 110 г.
- сгущенное молоко — 120 г;
- питьевая вода — 1 ст. ложка;
- яичный желток — 1 шт.;
- сливочное масло — 200 г;
- какао-порошок — 10 г;
- ванильный сахар — 10 г.
- темный шоколад — 70 г;
- сливочное масло — 50 г;
- абрикосовое повидло (для обмазывания торта) — 50 г.
Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)
Как приготовить бисквит для торта «Прага» классического
- Белки, отделив от желтков, взбиваем миксером до получения белой пены. Напоминаем, что миска для взбивания должна быть совершенно чистой и сухой, также нельзя допускать попадания в белковую массу ни капельки желтка! В противном случае взбить белки до правильной консистенции уже не получится!
- Продолжаем работать миксером, постепенно подсыпая половину нормы сахара. Обязательно взбиваем массу до сильного уплотнения или, выражаясь кулинарным термином, «до устойчивых пиков». Это означает, что при наклоне и переворачивании миски белки должны оставаться абсолютно неподвижными.
Как сделать крем для классического торта «Прага»
Как сделать торт «Прага» классический
Торт "Прага" по ГОСТу
Коржи для Праги:
- 6 яиц
- 150 гр сахара
- 115 гр муки
- 40 гр сливочного масла
- 25 гр какао-порошка
- щепотка соли
Шоколадный крем для торта:
- 200 гр сливочного масла 82%
- 120 гр сгущенного молока
- 1 яичный желток
- 1 ст.л. воды
- 10 гр какао-порошка
- 8 гр ванильного сахара
- 80 гр черного шоколада
- 50 гр сливочного масла
- 1 ст.л. молока
+ 100 гр негустого мармелада, джема или повидла без кусочков фруктов (желательно абрикосового)
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Желтки подержать 10-15 минут при комнатной температуре, взбить миксером вместе с половиной сахара, пока не образуется пышный и почти белый крем с шелковистой текстурой.
Белки взбить в отдельной посуде миксером (обязательно чистыми венчиками) до пиков.
Постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать до устойчивых пиков.
Аккуратными движениями подмешать взбитые белки к желтковому крему.
Просеять через сито муку с какао-порошком, ввести постепенно в тесто вместе с щепоткой соли и перемешать лопаткой. Влить растопленное масло комнатной температуры и снова перемешать.
Перелить бисквитное шоколадное тесто в форму для запекания, предварительно смазав ее дно и бортики сливочным маслом и присыпав мукой. Отправить форму в полностью разогретую духовку. Выпекать коржи для «Праги» в течение получаса при 200С. Вынуть форму из духового шкафа, дать остыть 5-10 минут, пройтись ножом вдоль бортиков формы и перевернуть бисквит на решетку. Оставить его на 8 часов при комнатной температуре, чтобы он подсох. Можно перед использованием убрать его на час в холодильник, так он будет легче разрезаться.
Сливочное масло для крема вынуть из холодильника и оставить его нагреваться, чтобы оно стало очень мягким. Тем временем смешать желток с водой с помощью вилки, влить сгущенное молоко и вымешать до однородности. Поставить миску с кремом на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании, пока крем не начнет загустевать. Снять крем из сгущенного молока с водяной бани и остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пленка. Сливочное масло взбить миксером до пышности и ввести тонкой струйкой заварной крем из сгущенки, взбивая при этом масло миксером. Всыпать ванильный сахар и взбивать до его полного растворения.
Бисквит разрезать острым и длинным ножом на 3 равных коржа. Положить нижний корж на блюдо, смазать половиной крема. Накрыть вторым коржом и разровнять сверху вторую половину крема.
Положить верхний корж и покрыть весь торт тонким слоем джема/повидла или негустого мармелада. Лучше всего использовать для этой цели однородный абрикосовый джем. Убрать торт на полчаса-час в холодильник для охлаждения.
Приготовить глазурь по ГОСТ рецепту для шоколадного торта «Прага»: для этого нужно мелко порубить шоколад, соединить его со сливочным маслом и молоком, поставить миску на водяную баню. Помешивая, нагревать глазурь до однородной консистенции и как только шоколад расплавится — снять миску с водяной бани.
Покрыть шоколадной глазурью (чуть теплой) поверхность торта, помочь ей стечь и размазать лопаткой по бокам торта. Оставить торт на ночь в холодильнике для пропитки.
Пропитавшийся торт «Прага» украсить на свой вкус, нарезать порционными кусочками и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Источники: http://ablexur.ru/deserty/tort-praga-klassicheskij-recept/, http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-praga-klassicheskij.html, http://foodideas.info/recepti/tort-praga-po-gostu