Сметанный крем с какао для бисквитного торта

0
720

Крем из сметаны: полезный десерт и универсальный крем для домашних пирожных. Рецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдом

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Автор: Алла Бородина

Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.

Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.

Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования

В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.

Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.

1. Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.

2. Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.

3. Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.

4. Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.

Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.

Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски

• деревенская сметана – 500 г;

• густой натуральный мёд – 100 г.

Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.

Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.

Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.

В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.

Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара

• сметана максимальной жирности – 500 г;

• мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;

• ванильный сахар – 1 пакетик.

В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.

В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.

Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны

• сметана 30% жирности – полкилограмма;

• сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.

Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.

Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.

Рецепт 4: Крем из сметаны заварной

• жирная, 20%, сметана – 1 стакан;

• крупное яйцо – 1 шт;

• мелкий сахар – 1,5 стакана;

• сливочное масло – 150 г;

• мука – 2 ст.л.

В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.

Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.

Варят крем из сметаны, яиц и сахара примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.

Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.

Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.

В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.

В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.

Рецепт 5: Крем для торта из сметаны «Шоколадный»

• свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;

• некрупный сахар – 2/3 стакана;

• какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.

Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.

При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.

В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.

Крем из сметаны — хитрости и полезные советы

Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.

Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.

Если жидкий сметанный крем используют как пропитку, его поливают на тёплые коржи. При использовании массы в качестве прослойки, наносить её следует только на холодную выпечку. От горячего сметана станет «таять» и сворачиваться и приобретёт ненужную кислинку.

Опытные хозяйки рекомендуют:

• использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;

• слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;

• добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).

Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.

Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Как приготовить идеальный сметанный крем для бисквитного торта

14 февраля 2016 3775

Все сладкоежки любят тортики, ну и не только они. Наверное, многие согласятся, что торты на бисквитной основе самые вкусные, а особую нежность, аромат и вкус им может придать сметанный крем.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Более того, процесс приготовления сметанного крема не занимает много времени и в нем нет ничего сложного. Все, что вам потребуется – это миксер, сахар и сметана.

Рецепты сметанного крема

Хотите дома готовить как в ресторане? Получается плохой сметанный крем и неудачный бисквит? Эта статья поможет вам справиться с этой проблемой.

Мы рассмотрим всевозможные варианты приготовления нежного сметанного крема для бисквитного торта и, собственно, опишем процесс создания такого пышного и воздушного бисквита. Но сначала про крем!

Для приготовления нам потребуется:

  • Густая и жирная сметана – 400 грамм;
  • Сахар-песок – 150 грамм;
  • Ванилин — 1 пакетик для придания аромата.

Сметанный крем с какао для бисквитного тортаЛучше всего данный вид крема получается из сметаны, жирность которой больше 20%.

Перед началом процесса взбивания многие кондитеры рекомендуют слить из нее лишнюю жидкость.

Для этого сметану помещают в марлю и держат ее некоторое время в друшлаге над глубокой тарелкой.

Так сметана становится более густой и хорошо взбивается. Домашнюю сметану таким способом сгущать нельзя.

Если у вас имеется 250 грамм сливок жирностью более 30%, то переложите их в баночку, добавьте к ним несколько столовых ложек магазинной сметаны жирностью не более 25% и с закрытой крышкой подержите при комнатной температуре на протяжении 18-25 часов.

Затем аккуратно перемешайте ваш полуфабрикат и перед приготовлением отправьте на пару часов в холодное место.

Перед взбиванием любую сметану следует охладить.

Процесс подготовки сметаны завершен. Теперь:

  1. Переложите ее в емкость для взбивания;Сметанный крем с какао для бисквитного торта
  2. Добавьте сахар и ванилин;Сметанный крем с какао для бисквитного торта
  3. Взбивайте ингредиенты на протяжении нескольких минут до полного растворения сахарных гранул.Сметанный крем с какао для бисквитного торта

В готовом виде смесь не жидкая, хорошо держится на венчиках. Ее мягкая и пышная структура легко наносится на бисквитный корж и хорошо пропитывает его.

Теперь приглашаем вас на просмотр этого рецепта в видео-сюжете ниже:

Разнообразить вкусовую палитру классического рецепта позволяет использование творога.

  • Творог (6-9%) – 1 пачка (400 грамм);
  • Жирная и густая сметана – 400 грамм;
  • Сахар-песок – 1,5 стакана;
  • Ванилин – 1 пакетик.

Процесс подготовки сметаны вы уже знаете, он описан немного выше. Займемся творогом. Если в нем много крупинок, то его нужно протереть через сито до тех пор, пока вы не получите однородную консистенцию.

Сметанный крем с какао для бисквитного тортаСахар превращаете в сахарную пудру. Если у вас нет старой кофемолки или блендера, то можно сделать сахарную пудру по старинному рецепту.

Для этого вам понадобится твердая поверхность, бумага для выпечки, бутылка и сито. Сахар выкладываем на бумагу, которую расположите на твердой поверхности, и раскатываете банкой. Пудра может получиться неоднородной, поэтому просейте ее через сито.

Пудра готова, возвращаемся к крему: сахарную пудру смешиваем с ванилином. Теперь к творогу добавляете сметану, начинаете взбивать и постепенно вводите сладкие ингредиенты. Сметанно-творожный крем для бисквитного торта готов!

Шоколадный

  • Сметана – пол-литра;
  • Сахар – полстакана;
  • Ванильный сахар (ванилин) – 1 пакетик;
  • Какао – 2-5 столовых ложки.

По желанию количество какао можно увеличить, но не переусердствуйте, иначе крем может получиться слегка горьковатым на вкус. Умеренное добавление какао позволяет добиться приятного вкуса шоколадного пломбира.

Классический рецепт предполагает использование двух вариантов приготовления:

  1. Можно ввести какао в уже готовый крем (смотрите рецепт приготовления обычного сметанного крема в этой статье) и для достижения однородной консистенции дополнительно взбить полученную массу;
  2. Некоторые делают наоборот – растирают сахар с какао и вводят эту смесь во взбитую сметану.

Со сгущенкой

Сметанный крем с какао для бисквитного тортаДля приготовления используем:

  • Сгущёнку – 1 банку;
  • Жирную сметану – 400 грамм.

Чтобы такой крем не растекался, имел густую и в тоже время пышную структуру, необходимо правильно подготовить сгущённое молоко.

Для достижения полутвердой консистенции следует варить жестяную банку сгущенки на протяжении 2 часов в кастрюле с водой.

В процессе варки сгущенка приобретает более темный цвет и имеет вкус сладкой карамельки.

Во взбитую сметану порциями в 2-3 ложки постепенно добавляем сгущенку.

Крем готов, поставьте его на некоторое время в холодильник и можете намазывать ваш тортик.

Если времени мало, то доводить до густой консистенции будем не сгущенку, а сметану. Для этого можно использовать покупной загуститель, который добавляется в сметану непосредственно в процессе взбивания.

Сметанный крем с какао для бисквитного тортаНо не всегда такой загуститель может быть под рукой, поэтому можно использовать крахмал в расчете: 2 чайные ложки на 0,5 кг сметаны.

В предварительно охлажденную и взбитую сметану добавляем крахмал, снова взбиваем и отправляем в холодильник минут на 25-30, чтобы он набух.

По истечении этого времени снова возвращаемся к процедуре взбивания сметаны, добавляя при этом сгущенное молоко небольшими порциями (по 2-3 ложки).

Если видите, что крем все равно достаточно жидкий, то половину порции сгущенного молока можно заменить сахаром.

Сметанный крем со сгущенкой готов, можете приступать к формированию торта.

А в видеозаписи вы можете посмотреть другой вариант приготовления такого крема:

Для его приготовления запаситесь такими ингредиентами:

  • Сметана жирностью 20% — 250 грамм;
  • Яйцо куриное – 1 штука;
  • Сахар-песок – 125 грамм и 1 столовая ложка;
  • Масло (комнатной температуры) сливочное – 150 грамм;
  • Мука – 2 столовых ложки.

Яйцо со сметаной взбиваем миксером, добавляем туда сахар-песок и муку – хорошо перемешиваем ложкой и ставим вариться на паровой бане. На протяжении 20 минут крем постепенно загустевает, но его необходимо время от времени помешивать, а после приготовления остудить.

Сливочное масло взбить и добавить к нему приготовленную ранее охлажденную массу. Полученную в результате смесь взбиваем повторно. И, вуаля, заварной крем готов!

Рецепты бисквитных тортов со сметанным кремом

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Для приготовления аппетитного торта необходимо не только испечь вкусную основу, но и правильно подобрать к ней крем. Самым быстрым в приготовлении, не только вкусным, но и полезным, считается именно сметанный крем.

В зависимости от консистенции он может быть использован для любой основы торта. Так, для сухих и тонких коржей следует использовать более жидкую консистенцию, для пышного бисквита — более густую.

Классический бисквит

Приступим к приготовлению классического бисквита, для которого необходимо:

  • Яйцо куриное – 6 штук;
  • Сахар-песок – 200 грамм;
  • Соль – щепотка;
  • Ванильный сахар – 1 пакетик;
  • Мука – 200 грамм;
  • Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

Аккуратно отделяем желтки от белковой части.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Желтки взбиваем с половиной нормы сахара-песка.

Сметанный крем с какао для бисквитного тортаСметанный крем с какао для бисквитного торта

Белки начинаем взбивать с щепоткой соли и продолжаем на протяжении 15 минут с добавлением сахара-песка и ванилина.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Пышную белковую массу осторожно смешиваем со взбитыми желтками. Соединяем разрыхлитель с мукой и, просеивая, постепенно добавляем к яичной смеси.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Воздушное и густое тесто перекладываем в форму и ставим в разогретую до 190 0 С духовку, где на протяжении 30 минут оно выпекается.

Сметанный крем с какао для бисквитного тортаСметанный крем с какао для бисквитного торта

Бисквитный корж разрезаем на несколько коржей, которые последовательно выкладываем на форму для торта и перемазываем каждый слой любым сметанным кремом из описанных выше.

Сметанный крем с какао для бисквитного тортаСметанный крем с какао для бисквитного торта

Стенки торта можно красиво и аккуратно смазать при помощи ножа.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Украшаете десерт по своему усмотрению.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Нежный тортик с фруктами

Фрукты отлично сочетаются со сметанным кремом и в тоже время придают сочности бисквитному коржу.

Итак, испекли вкусный бисквитный корж по рецепту выше. Разрезали высокий испеченный корж на несколько.

Подготовили сметанный крем (любой вариант из предложенных выше).

Для создания бисквитной композиции можно использовать как любые свежие фрукты, так и замороженные, и даже консервированные.

Подготовленные фрукты порезали или потолкли (кому как больше нравится). Теперь подходим к этапу формирования бисквитного торта с кремом из сметаны и фруктами.

Возможно два варианта добавления фруктов:

  1. Кусочками или дольками — покрывая каждый корж кремом и перекладывая порезанными фруктами. Тонкими ломтиками или небольшими кусочками нарезают банан, киви, апельсин, манго, персики, грушу, ананас, вишню, клубнику и перекладывают слои. Малину можно класть целой. Если на первый слой торта вы не пожалели фруктов, то лучше выкладывать фруктовые слои через один. Можно использовать фрукты на всех слоях, только не переусердствуйте с их количеством, так как торт может получиться слишком сладким и слои будут разваливаться при нарезании на порции. Последний верхний корж уже не перекладываем фруктами, а используем их для оформления;
  2. В виде пюре, которое можно смешать со сметанным кремом или же выкладывать слоями. Так легко можно размять вилкой или перемешать блендером любые фрукты, для пюрирования которых подойдут слегка переспевшие экземпляры.

В тортик можно еще добавить орехи, кроме фруктов. А если у вас есть мультиварка, то вам испечь такой десерт будет еще проще. Подробнее об этом смотрите видео-сюжет:

Медовик по-быстрому

Для выпечки медового бисквита нам потребуется:

  • Куриное яйцо – 2 штуки;
  • Сметана – 200 грамм;
  • Масло сливочное – 50 грамм;
  • Сахар – 250 грамм;
  • Мед – 50 грамм;
  • Мука – 500 грамм;
  • Разрыхлитель – 1 пакетик.

Яйца взбиваем миксером с сахаром. Масло растапливаем, добавляем к нему мед и сметану, перемешиваем. Эту смесь добавляем к яйцам.

Сметанный крем с какао для бисквитного тортаВ муку высыпаем разрыхлитель, просеиваем все через сито и вводим, перемешивая, в жидкие ингредиенты.

Полученную массу выливаем в смазанную маслом форму и выпекаем около 30 минут при 180 0 С.

Готовый бисквит разрезаем на несколько коржей, для смазывания которых используем все тот же обычный сметанный крем.

Отправляем наш бисквитный медовый торт в холодильник, а через полчаса наслаждаемся!

Шоколадный десерт с добавлением желатина

Для теста необходимо:

  • Куриное яйцо – 6 штук;
  • Сахар – 500 грамм;
  • Кефир – 2 стакана;
  • Мука – 700 грамм;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Уксус – 1 чайная ложка;
  • Какао – 50 грамм.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Приготовление шоколадного бисквита отличается от обычного тем, что дополнительно к яичной смеси (яйца+сахар), взбитой в крепкую пену, добавляют кефир, какао и соду, гашенную уксусом.

Затем эту массу вводим в муку, замешиваем тесто и выпекаем бисквит полчаса в духовке. Затем, как и в остальных рецептах, разрезаем его на несколько коржиков.

Для приготовления сметанного крема с желатином возьмем за основу обычный рецепт, который мы уже использовали ранее, и несколько видоизменим его. Для этого нам дополнительно потребуется 1 столовая ложка желатина, который мы растворяем на слабом огне в 25 миллилитрах воды.

Очень важно не доводить его до кипения и остудить. Аккуратно и тщательно перемешиваем желатин с кремом.

Чтобы крем хорошо застыл и отлично намазывался на коржи, на некоторое время его необходимо поставить в холодильник. После того, как он остыл, намазываем коржики, украшаем бисквитный торт со сметанным кремом по своему вкусу (фруктами, орехами), ставим в холодное место и через часик радуем близких!

Сметанный крем с какао для бисквитного торта Хотите удивить своих гостей изысканным десертом? Торжественный торт «Панчо»: секретные рецепты с фото. Заряд отличного настроения обеспечен!

Описание различных способов приготовления заварного крема находится здесь. Попробуйте все виды этого потрясающего наполнителя десертов!

Читайте тут, как можно приготовить бисквит в мультиварке. Имея в наличии этот универсальный агрегат, вам больше не нужно возиться с духовкой.

Советы на заметку!

  1. Для крема использовать остывшую сметану, а для бисквита – охлажденные яйца;
  2. Для приготовления бисквита отделять белковую часть от желтков таким образом, чтобы к ней не попало ни капли желтка;
  3. Для взбивания белков пользоваться чистой и сухой посудой;
  4. Более легким и пышным получается крем при замене сахара на сахарную пудру;
  5. При использовании сахарной пудры вводить ее в крем нужно постепенно;
  6. Чтобы хорошо растереть творог, воспользуйтесь блендером;
  7. Во время выпечки бисквита духовку нельзя открывать, чтобы корж не упал в объеме;
  8. По этой же причине оставляйте остывать корж в духовке;
  9. Чтобы ровно разрезать бисквитный корж на несколько, используйте нейлоновую леску или обычную нитку;
  10. Чтобы коржи хорошо пропитались, торт нужно поставить в холодное место;
  11. Необычайно вкусным и полезным будет ваш торт, если вы в крем добавите клюкву, чернику или любую другую лесную ягоду, пропущенную через сито;
  12. Довольно оригинальным получится торт, если для его смазки еще использовать облепиховый джем, чередуя его со сметанным кремом;
  13. Добавят изысканного вкуса сметанной массе прожаренные грецкие орехи, миндаль, перемолотый фундук, изюм или сок лимона;
  14. Не будет лишним в сметанной композиции апельсиновая цедра, щепотка корицы или пара капель коньяка, вина или ликера.

Придерживайтесь этих вкусных рецептов и простых советов и у вас выйдет не только отменный торт, но и замечательный кремовый десерт!

Напоследок представляем вашему вниманию еще один чудесный торт с черникой и сметанным кремом. Ну просто объедение! Смотрите рецепт в видеозаписи:

Крем для бисквитного торта – вкуснейшие рецепты для украшения десерта

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Безусловно, изюминкой любого торта является крем, который придает обычным коржам неповторимый и незабываемый вкус. Используя одну и ту же бисквитную основу, но различные кремы, можно получать совершенно разные десерты.

Помимо тортов крем используется и как дополнение к пирожным, блинчикам, ягодным десертам, сладким омлетам, а также как самостоятельное блюдо-десерт.

Основой любого крема является сливочное масло, сливки, сметана, творог, к которым добавляется сахар, яйца, молоко, различные добавки в виде какао, ванилина, шоколада, лимонной цедры, орехов, цукатов или сухофруктов.

В зависимости от ингредиентов крем для бисквита может быть медовый, масляный, сливочный, белковый, заварной, шоколадный или фруктовый. Чтобы выбрать подходящий крем следует учитывать и тип бисквитного теста, и вид начинки или украшения торта, и личные предпочтения или диетические ограничения. Крем может быть очень легкий и воздушным и, напротив, маслянистый и тяжелый, тягучим, напоминающим карамель, или без остатка впитывающимся в корж.

Наносить готовый крем на торт удобно ножом или вилкой. Для украшения обычно используется кондитерский мешок с разнообразными насадками, которые позволяются выкладывать крем на торт в виде разнообразных узоров. Вместо кондитерского мешка можно использовать обычную пекарскую бумагу, которую следует свернуть в виде конусообразной трубочки, которую заполнить кремом. Конец трубочки отрезается ножницами, и крем выдавливается на кулинарное изделие.

Простейшие, но вместе с тем очень вкусные кремы — это сметанный, заварной и творожный. Их мы и попробуем приготовить.

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Для крема лучше всего использовать свежую сметану с жирностью от 30%. Сметану предварительно нужно охладить, чтобы при взбивании крем принимал устойчивую консистенцию. Для красивого шоколадного цвета в крем добавим какао. Сметанный крем — один из самых удачных вариантов для прослойки бисквита.

  • Сметана — 500 мл;
  • Пудра сахарная — 1 стакан;
  • Какао — 2 ст.ложки;
  • Ванилин.
  1. Сметану (предварительно охлажденную) помещает в отдельную емкость, взбиваем, добавляя пудру и ванилин.
  2. В крем всыпаем какао, аккуратно все перемешиваем венчиком.
  3. Готовый крем сразу наносим на торт или храним в холодильнике, но не больше двух часов.

Интересное из сети

Заварной крем с орехами для бисквитного торта

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Свое название этот крем получил за способ приготовления: его нужно варить. Это один из самых простых и популярных видов крема для торта. Ингредиенты, входящие в состав крема, очень простые, технология приготовления также особых сложностей не вызывает. Очень нежный, с пикантным ореховым вкусом крем, который вполне можно подавать как самостоятельный десерт.

  • Молоко — 500 мл;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Мука — 2 ст.ложки;
  • Масло сливочное — 100 г;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Орехи — 1 стакан;
  • Ванилин.
  1. Молоко кипятим, немного охлаждаем.
  2. В отдельной кастрюле взбиваем яйца с сахаром.
  3. К массе добавляем муку, ванилин. Продолжаем взбивать миксером до однородной массы
  4. В горячее молоко тоненькой струйкой вливаем яичную массу, при этом не перестаем мешать.
  5. Смесь при постоянном помешивании доводим до кипения. Несколько минут варим, чтобы крем немного загустел. Снимаем с плиты.
  6. Крем охлаждаем, добавляем масло, ванилин. Все тщательно взбиваем.
  7. В конце добавляем орехи, перемешиваем.
  8. Бисквитные коржи смазываем уже остывшим кремом.

Вкусный творожный крем с медом и лимоном для бисквитного торта

Сметанный крем с какао для бисквитного торта

Воздушный и легкий творожный крем великолепно сочетается с бисквитными коржами. Самое главное при приготовлении этого крема — растереть тщательно творог, чтобы не было крупинок. Готовый крем можно подать в креманках как самостоятельный десерт, украсив его при этом тертым шоколадом или свежими фруктами.

  • Творог — 500 г;
  • Мед — 100 г;
  • Масло сливочное — 150 г;
  • Желток — 2 шт.;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Крахмал — 2 ч.ложки;
  • Пудра сахарная — 150 г;
  • Ванилин.
  1. Творог тщательно взбиваем в блендере или протираем через сито.
  2. Натираем на терке лимон для получения цедры.
  3. Из самого лимона выжимаем сок.
  4. Взбиваем желтки, ванилин, крахмал и молоко. Ставим смесь на паровую баню. Взбиваем до загустения массы. Снимаем с плиты, охлаждаем.
  5. Добавляем в массу размягченное масло, лимонную цедру и сок, сахарную пудру. Крем тщательно взбиваем.
  6. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой мед.
  7. Продолжая перемешивать медовую массу, добавляем в нее протертый творог.
  8. Крем еще раз тщательно взбиваем.
  9. Для оформления бисквитного торта крем используем уже слегка застывшим (в холодильнике).

Теперь вы знаете, как приготовить крем для бисквитного торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Придерживайтесь следующих рекомендаций при приготовлении крема:

  • Если используется сметана с жирностью до 30%, то можно при взбивании крема добавить специальный загуститель для сметаны.
  • Разнообразить крем ароматными вкусовыми нотками можно добавлением в него ванили, корицы, цедры лимона, какао.
  • Если заварной крем подается как самостоятельное блюдо, его предварительно нужно охладить и украсить свежими ягодами, например, голубикой.
  • Перед приготовлением творожного крема, творог необходимо тщательно взбить в блендере или протереть через сито. Мелкие крупинки в твороге могут испортить вкус нежного крема.
  • Готовый бисквитный торт, пропитанный кремом, можно украшать свежими ягодами (клубникой, голубикой, вишней) или фруктами (бананами, киви, грушами), орехами, цукатами.
  • В любой крем можно добавить растертые в пюре свежие фрукты или ягоды.
  • Получить сахарную пудру можно путем измельчения сахарного песка в обычной кофемолке.
  • Готовый торт, пропитанный кремом, нужно оставить для пропитки на 8-10 часов.
  • Если заварной крем не планируется использовать сразу, то можно переложить его в стеклянную посуду, а сверху распределить мелкими кусочками сливочное масло. Так на креме не образуется корочка. Но все-таки не следует его хранить долго.
  • Еще одним простейший кремом для прослойки бисквита можно назвать масляный. Сделать его просто: взобьем пачку сливочного масла, предварительно размягченного, с 4 ст.ложками сахарной пудры, двумя желтками и 1 ст.ложкой рома. Для получения шоколадного вкуса добавим какао.
  • Не следует забывать, что крем — продукт весьма скоропортящийся, поэтому хранить его можно только в холодильнике. В зависимости от вида крема от 3 до 40 часов.

Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-iz-smetany-poleznyi-desert-i-universalnyi-krem-dlia-domashnikh-pirozhnykh-retsepty-krema-iz-smetany-na-liuboi-vkus-shokoladnyi-zavarnoi-so-sgushchenkoi-s-medom/, http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/smetannyj-krem-dlya-biskvitnogo-torta.html, http://101eda.ru/vipechka/torti_i_pirozhnie/krem_dlya_biskvitnogo_torta.html

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here