Рецепты шоколадной глазури для торта

    0
    490

    Как сделать шоколадную глазурь

    Самыми затребованными кулинарными изделиями всегда были те, которые покрыты различными видами глазури. Именно она является завершающим штрихом любого фирменного торта или пирожного, чудесно дополняет печенье, конфеты и даже сладкую выпечку.

    Именно шоколадная глазурь, несомненно, в фаворе среди остальных видов кулинарных покрытий, но далеко не все знают, что для ее изготовления и для самого процесса декорирования не обязательно иметь кулинарное образование и 6 рук, как у индуистского божества.

    В этой статье вы найдете подробные инструкции того, как сделать глазурь из шоколада для торта, для пирожных, пончиков и конфет, какие виды глазури можно сделать и как применять для ее изготовления различные виды шоколада, добавлять в нее какао, сгущенку и даже сметану.

    Выбор шоколада для глазури

    При выборе шоколада для глазури нужно учитывать некоторые требования к его качеству: он не должен содержать добавок в виде изюма, орехов или прочих начинок. Так же не подойдет и пористый шоколад. Иногда шоколадная глазурь из горького шоколада может потребовать добавления сахарной пудры для усиления сладости или смешивания ее со сгущённым молоком.

    Кроме того, дешевые варианты шоколадных изделий при растапливании могут сворачиваться и комковаться, тем самым полностью исключая возможность получить красивую равномерную глазурь. В массу для глазирования можно добавлять, обогащая аромат, ванилин, алкогольные составляющие (ром, коньяк, ликер) либо разнообразные ароматизаторы, а сверху глазурь посыпать кокосовой стружкой или специальными посыпками.

    Можно делать глазурь из черного шоколада, из молочного, белого либо кондитерского. Белый шоколад выигрышен тем, что, добавив в него при готовке пищевой краситель, можно получить любой, самый невероятный, оттенок глазури. Кондитерский шоколад выбирают для более легкого растапливания и отсутствия необходимости добавлять в массу другие ингредиенты. В отличие от него, обычный шоколад, если его просто растопить, будет слишком густым для глазури, хотя вкусовые качества обычного шоколада во много крат превышают кондитерский.

    Кроме самих рецептов шоколадной глазури из шоколада для тортов желательно принимать во внимание и некоторые особенности нанесения. Наносить глазурь из растопленного шоколада стоит в два этапа: первый слой тоненький, а уже сверху на него, финальный, толстый. Температура глазури должна быть 35-40 градусов — такой, чтобы, опустив палец в нее, было терпимо: слишком горячая глазурь испортит изделие и будет слишком жидкой, а слишком холодная – слишком густой и не пластичной.

    Рецепт горячей шоколадной глазури из молочного шоколада

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    В качестве базового, самого простого варианта глазури можете растопить плитку шоколада, например, молочного. Таким образом, получится шоколадная глазурь из молочного шоколада, которая будет достаточно сладкой, чтобы покрыть ею не особо сладкие изделия, мороженое, фрукты (клубнику) и даже сухофрукты, получив в качестве конфет, к примеру, чернослив в шоколаде.

    Рецепты шоколадной глазури для торта
    Рецепты шоколадной глазури для торта
    Рецепты шоколадной глазури для торта
    Рецепты шоколадной глазури для торта
    Рецепты шоколадной глазури для торта
    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Дно емкости, в которой будете растапливать шоколад можно слегка смазать маслом, если боитесь, что могут быть прилипания ко дну.

    Разломленный шоколад сложите в данную емкость и нагревайте на водяной бане, немного помешивая лопаткой, до полного размягчения и текучей, равномерной консистенции шоколада.

    Дайте ему немного остыть и применяйте по назначению.

    В этом рецепте глазури из молочного шоколада заодно необходимо упомянуть про то, как же использовать водяную баню и что она из себя представляет. Понадобятся две емкости разного размера, помещающиеся одна в другую, но так, чтобы вода из большей не заливалась в меньшую. В большую необходимо налить воду и подогреть ее градусов до 50 (кипение не обязательно), а в меньшую – растапливаемый продукт, и поддерживать температуру пока все не растопится до требуемой степени. Крышкой накрывать не стоит, т. к. будет образовываться конденсат.

    Шоколадная глазурь из растопленного черного шоколада (с видео)

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Как уже писалось выше, делая глазурь из горячего шоколада, необходимо добавлять дополнительные продукты, чтобы глазурь не была слишком густой. Она идеальна для нанесения на коржи, бисквиты или пирожные.

    Как можно мельче поломайте плитку шоколада и растопите ее так же, как описано выше. В растопленную массу домешайте сливки и сразу же снимите все емкости «бани» с плиты.

    Представленная на видео шоколадная глазурь из шоколада идеальной консистенции: ее можно наносить на изделие специальной кисточкой, ложкой или лопаточкой прямо из емкости на водяной бане, чтобы остаточной температурой воды поддерживалась идеальная консистенция для такой глазури.

    Как приготовить шоколадную глазурь для торта из темного шоколада: рецепт с фото

    В том, как приготовить глазурь для торта из шоколада, также нет никакой сложности, даже наоборот, из шоколада она получается более густой и послушной, чем привычная глазурь из какао, а потому и результат выглядит гораздо аппетитнее, не говоря уже о преимуществах простоты такого варианта.

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    На фото рецепта шоколадной глазури из шоколада представлен львовский сырник, покрытый ею и украшенный курагой и черносливом.

    • 100 г темного шоколада;
    • 3 ст. л. молока.

    В подготовленную емкость для растапливания или специальный силиконовый ковшик меленько поломайте плитку и залейте молоком. Подогревайте на бане до полного растапливания, периодически помешивая, чтобы молоко равномерно соединилось с шоколадом.

    По получении пластично-льющейся массы, снимите глазурь с бани и аккуратно полейте ею торт или заранее разложенные прочие изделия. Корректируйте огрехи сразу же, пока глазурь не остыла, с помощью кисточки или ложечки. По завершении глазирования, поместите все в холодильник для ускорения застывания.

    Как сделать шоколадную глазурь из плитки белого шоколада

    Для приготовления белой шоколадной глазури из плитки шоколада все принципы остаются теми же и для применения в глазурь нужно просто обмакнуть изделие и дать шоколаду полностью застыть. Вкус глазури получается таким же, как и у шоколада-прародителя, только дополненный аппетитным хрустом ломающейся глазури.

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    В том, как сделать из плитки шоколада глазурь белого цвета, нет никаких секретов, они в нанесении: про обмакивание указано выше, а если использовать метод выливания на плоскую поверхность, то важно немного разравнивать ее и корректировать мелкие огрехи. Можно так же применять ее для различных надписей и рисования по поверхности тортов или пирожных, особенно эффектна такая белая надпись на черном шоколаде.

    • 100 г белого шоколада;
    • 5 ст. л. молока или сливок.

    На водяной бане растопите шоколад, добавьте в него молоко и, периодически помешивая, дождитесь достижения должной консистенции массы. Важно не добавлять воду, использовать сухую посуду и не накрывать ее крышкой для профилактики появления конденсата.

    Глазурь «с подтеками» из темного шоколада для торта

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Самым частым из эффектных методов декорирования тортов является декорирование торта «с подтеками» глазурью из шоколада. Популярнее всего в такой глазури для торта использование темного шоколада, но, использовав белый и добавив в него красители, можно добиться абсолютно любого оттенка поверхности или декора готового изделия. Особенно остро-модной сейчас считается глазурь а-ля «Радуга», в которой используется 5-7 контрастных цветов.

    • 80 г шоколада;
    • 40 г жирных сливок;
    • 40 г сливочного масла.

    В разогретые на водяной бане или сотейнике сливки добавьте шоколад и, если речь идет про изменение оттенка, то и гелевые пищевые красители используйте на этом же этапе. Помешивая, дождитесь полного растворения шоколада и приобретения массой равномерного оттенка, при необходимости немного нагревая массу, но, не доводя до кипения.

    Также домешайте сливочное масло и, полностью растворив его в смеси, остудите ее до 30-40 градусов и тянущейся консистенции для того, чтобы при нанесении на торт и получались те самые потеки.

    Поверхность торта должна быть полностью ровной, а он сам достаточно холодным, чтобы при попадании на его край шоколад, стекая, застывал рельефными каплями. Глазурь можно наносить, сливая из тонкого носика емкости для растапливания, легкой глубокой ложки или, что гораздо удобнее, из кондитерского мешка либо корнетика, свернутого из вощеной или промасленной бумаги. Остатки глазури вылейте на середину торта и немного разровняйте лопаткой, пока не застыл. Отправьте в холодильник на 15 минут для полного затвердения шоколада перед подачей.

    Приготовление блестящей зеркальной глазури из шоколада

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Самая красивая глазурь из шоколада — зеркальная, которая хоть и требует практики, но ее внешний вид полностью оправдывает приложенные усилия. Эта глазурь из шоколада имеет блестящую поверхность после застывания и выглядит очень профессионально, как в дорогих кондитерских.

    • 150 г шоколада;
    • 150 г сахара;
    • 150 г глюкозного сиропа;
    • 100 г сгущенки;
    • 75 г воды;
    • по желанию – пищевые красители.

    Для желатиновой массы:

    Поставьте набухать желатин, а тем временем доведите до кипения смесь сахара и сиропа с водой и сразу же снимите с плиты. В сироп, пока горячий, поместите измельченный шоколад и сгущенку и тщательно перемешайте перед тем, как добавить последний ингредиент – готовую желатиновую массу. При желании изменить цвет, на этом этапе используйте еще и пищевые красители (а для получения белой глазури — диоксид титана).

    Рекомендовано для большей равномерности перемешивать финальную смесь блендером, только избегая попадания в массу пузырьков воздуха.

    Готовую массу процедите и отправьте в холод на ночь, предварительно накрыв пленкой. Перед применением немного подогрейте до рекомендованной температуры в 33-36 градусов.

    Кроме особенностей приготовления из шоколада глазури такого типа важно и правильно покрывать ею изделие. Зеркальная глазурь из шоколада должна наносится на заранее выровненную поверхность тщательно замороженных изделий (только что из морозилки) для образования при моментальном застывании идеально гладкой поверхности, без лишних потеков. После завершения глазирования необходимо снимать излишки, потеки и капельки плоской лопаткой или спатулой. К поверхности глазури нельзя прикасаться руками, потому для перемещения торта или небольших изделий, ею покрытых, рекомендуется применять лопатки или заранее подготовленные подносики. Небольшие дефекты покрытия, особенно по низу изделий, можно замаскировать присыпками или декором. Завершающий штрих – для разморозки заранее замороженных перед покрытием глазурью изделий поместите их в холодильник минимум на 6 часов или ночь.

    Теперь о добавках в глазурь. К примеру, можно добавить какао, а для большей необычности эксперимента, еще и приготовить шоколадную глазурь из шоколада в микроволновке. С первого взгляда, кажется, что так даже проще будет готовить, но важно при таком варианте растапливания следить за процессом и не перегреть шоколад и, тем более, не допустить его пригорания. Мощность печи необходимо выставить приблизительно на половину из максимально возможной и нагревать постепенно, выключая каждые 30-50 секунд для перемешивания будущей глазури и контроля консистенции. Чем больше грамм шоколада будете нагревать, тем больше времени потребуется, ориентируйтесь именно по самой массе

    Рецепт шоколадной глазури с какао и шоколадом в микроволновке

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Какао в шоколадной глазури с шоколадом используется приблизительно в равных по весу пропорциях и придает ей большую мягкость.

    В теплом, заранее подогретом молоке, растворите сахар, а отдельно тщательно смешайте какао и мягкое сливочное масло (при желании их можно заменить сразу на шоколадное масло). Соедините эти две массы в емкости для микроволновки и добавьте в нее измельченный шоколад. Грейте в микроволновке около 3-4 минут, контролируя и перемешивая, как описано выше, до тех пор, пока масса не станет полностью равномерной.

    Готовой глазурью сразу же покрывайте изделия (кексы, бисквитные торты или пирожные).

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сметаны

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Вторым вариантом добавки послужит сметана. Шоколадная глазурь из шоколада и сметаны имеет очень нежный привкус, напоминающий детство и бабушкины тортики. Собственно применять такую глазурь из шоколада и сметаны для торта является идеальным решением, регулируя густоту для достижения различных эффектов путем изменения пропорций шоколада в ней. Так же подойдет в качестве декора для десертов и кремовых домашних пирожных.

    • 110 г жирной сметаны;
    • 100 г черного шоколада;
    • 35 г сливочного масла;
    • 2 ст. л. сахарной пудры.

    В термоустойчивой емкости смешайте и закипятите сливки с сахаром, сразу же после закипания сняв с плиты. Перемешайте сладкую жидкость и всыпьте в нее мелко порубленный ножом шоколад. Через 3 минуты перемешайте смесь, шоколад к тому времени должен весь растаять, а значит можно добавлять сливочное масло. Еще раз перемешайте глазурь, удобно делать это с помощью венчика, и используйте по назначению.

    Глазурь из черного шоколада со сгущенкой

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    При добавлении в глазурь из шоколада сгущенки получается нежнейшая текучая смесь, которую удобно использовать для поливания пирожных и различных кремовых десертов. Готового продукта получается довольно много, около 450 г, так что можно хранить глазурь до следующего раза (но не более 5 дней) в холодильнике и растопить немного перед применением, а можно и просто съесть ложкой или обмакивая в нее печенье и ломтики вафель, тут уж маленькие сорванцы вам в помощь.

    • 380 г сгущенного молока;
    • 75 г черного шоколада;
    • 0,5 ч. л. ванили (коньяка, ликера, другого ароматизатора);
    • 1 щеп. соли.

    На среднем пламени плиты нагревайте все три ингредиента до полного их растапливания. Соль в данном случае создаст завершенный вкус глазури и придаст оригинальности всему украшаемому десерту.

    Перемешайте и продолжайте понемногу греть еще минут 10-15 до загустевания глазури. Если вам не нужна сильно густая глазурь, снимайте ее с плиты ранее этого времени, ориентируясь на глаз.

    В полностью остывшую глазурь можно добавить различные ароматизаторы (например, ваниль), перемешать и наносить на десерт или выпечку.

    Глазурь для эклеров из шоколада с желатином

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Сестрой описанной выше глазури для торта, создающей зеркальный эффект, будет глазурь из шоколада и желатина. Сестрой, потому как лучше применять такую глазурь из шоколада для эклеров, различных небольших пирожных и маленьких порционных десертов. Выглядит очень эффектно! Важные примечания: шоколад выбираем только качественный, глазировать нужно только уже начиненные кремом пирожные, а после полного застывания глазури их даже можно переложить удобным вам способом, глазурь от этого не деформируется.

    На 250 г пустых эклеров (без крема):

    • 50 г смеси черного и молочного шоколадов;
    • 3 г желатина;
    • 30 г сыворотки.
    • Заранее оставьте желатин набухать в сыворотке.

    Расплавьте удобным вам способом шоколад и введите в него, быстро помешивая, желатиновую смесь. В будущей глазури могут появиться пузырьки, продолжайте помешивать, пока масса не станет равномерной (без комочков!) и дайте ей полностью остыть.

    Протестируйте готовую глазурь на ладони: она не должна растекаться и иметь соответствующий, зеркальный вид. Если масса густовата, слегка подогрейте ее, если жидковата – подержите немного в холодильнике. По достижении необходимой консистенции приступайте к глазировке.

    Глазурь для пончиков из кондитерского шоколада

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    И для различной выпечки, и для булочек с маком, изюмом, марципановой начинкой, и для уже начинающих становится привычными донатов, и для пончиков глазурь из шоколада готовится не менее быстро. Обычно делают такую глазурь из кондитерского шоколада или специальной покупной массы для приготовления глазури.

    • 200 г кондитерского шоколада;
    • 50 г жирных сливок;
    • 25 г сливочного масла.

    Измельчите и растопите шоколад, влейте в него тонкой струйкой сливки и поместите порезанное кусочками сливочное масло. На минимальном пламени плиты грейте до полного растворения всех ингредиентов и однородности перемешиваемой смеси. Снимите с огня и приступайте к обмакиванию пончиков или другой выпечки в глазурь. Сверху глазурь можно присыпать стружкой или посыпками. Дайте глазури полностью застыть в холодильнике и подавайте.

    Шоколадная глазурь для печенья из горького шоколада

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Для печенья глазурь из шоколада хорошо применять с сортами «Грибочек», глазирования песочного печенья и для декорирования галетного. Такая же глазурь подойдет и для зефира.

    • 250 г сахарной пудры;
    • 100 г горького шоколада;
    • 60 г молока;
    • 10 г сливочного масла.

    Растопите на водяной бане молоко и сливочное масло до полного растворения последнего. После этого добавьте шоколад и пудру и также растопите, перемешивая.

    Рецепт глазури из шоколада для кейк-попсов

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Легко сделать из шоколада глазурь для кейк-попсов и домашних конфет с шоколадным покрытием. В такую смесь можно обмакивать сухофрукты и орехи, различные домашние маленькие кондитерские изделия, печенье.

    Перед тем, как приступать к покрытию глазурью, все изделия для этого должны быть тщательно охлаждены, можно даже подержать их полчаса в морозилке.

    • 150 г темного шоколада;
    • 150 г белого шоколада;
    • крошка для декора;
    • цветная посыпка.

    Следя, чтобы не перегреть, растопите шоколад, каждый в отдельной емкости. Поочередно окунайте в него изделия, создавая слои глазури на поверхности. Излишки глазури необходимо стряхивать. Сверху по еще влажной глазури можно использовать присыпки или рисовать узоры контрастной по цвету шоколадной глазурью.

    Для того чтобы палочки не выпадали из кейк-попсов, их перед помещением в конфетку также необходимо окунуть в шоколад. Готовые конфетки оставьте в холодильнике еще минут на 15-20 до полного застывания всех слоев шоколада.

    Читайте также:

    Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт печенья «Палочки в шоколаде» Рецепты шоколадной глазури для торта Дольки мандарина в шоколаде: рецепты с фото Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт шоколадных кексов в формочках Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт шариков из шоколада для украшения торта Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепты бисквит-шоколада на кипятке в духовке и мультиварке Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепты шоколада на сметане в домашних условиях Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт мусса из белого шоколада для торта Рецепты шоколадной глазури для торта Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт «Кокосовая стружка в шоколаде» Рецепты шоколадной глазури для торта Блины с шоколадом: рецепт приготовления

    Смотрите также

    • Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт печенья «Палочки в шоколаде»

    Печенье «Палочки в шоколаде» — великолепное лакомство, которые.

    Шоколадная выпечка ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Дольки мандарина в шоколаде: рецепты с фото

    Дольки мандарина в шоколаде — замечательный десерт, который идеально.

    Шоколадные десерты ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт шоколадных кексов в формочках

    Нежные ароматные кексы — наиболее популярная разновидность домашней.

    Шоколадная выпечка ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт шариков из шоколада для украшения торта

    Шарики из шоколада для украшения торта — простой, но очень оригинальный.

    Шоколадная выпечка ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепты бисквит-шоколада на кипятке в духовке и мультиварке

    Бисквит шоколад на кипятке получается невероятно пышным и идеально.

    Шоколадная выпечка ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепты шоколада на сметане в домашних условиях

    Домашний шоколад — великолепный десерт, который любят все без исключения.

    Шоколадные десерты ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт мусса из белого шоколада для торта

    Мусс — воздушный и нежный десерт, который можно подавать и в качестве.

    Шоколадная выпечка ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Крем-ганаш из белого шоколада для покрытия торта

    Ганаш – нежный сливочно-шоколадный крем, который идеально подходит.

    Шоколадная выпечка ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Рецепт «Кокосовая стружка в шоколаде»

    Кокосовая стружка в шоколаде — великолепный праздничный десерт.

    Шоколадные десерты ,Шоколадные рецепты

  • Рецепты шоколадной глазури для торта Блины с шоколадом: рецепт приготовления

    Ароматные, нежные и румяные блинчики — одно из самых популярных.

    Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Часто мы печем торты, которые нужно красиво оформить в самом конце процесса, однако изготовление глазури кажется нам слишком сложным и затратным по времени. Знакомо? Я тоже задавалась этим вопросом, пока на помощь не пришел опыт моей семьи.

    Бабушка на протяжении десятков лет готовила вкусную и густую глянцевую шоколадную глазурь для торта из какао или из шоколада и масла, молока, сметаны или сливок по рецепту из старой советской кулинарной книги. Также я узнала от нее, как приготовить белую шоколадную глазурь по классическому рецепту для бисквитного весеннего торта из шоколада, какао-порошка и молока, чтобы быстро и без проблем справиться с оформлением изделия.

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Сегодня я поделюсь с вами простыми рецептами шоколадной глазури, чтобы вы так же легко могли украсить ваш тортик в домашних условиях и не боялись, что у вас что-то не получится.

    Как сварить и сделать глянцевой шоколадную глазурь для торта из какао-порошка или обычного шоколада? Опытные кулинары говорят, что секрет рецепта суперблестящей шоколадно-зеркальной глазури для любых тортов лежит на поверхности: у вас должно быть отличное настроение и достаточно свободного времени. Спешка и нервы помешают вам правильно приготовить отличную глазурь.

    Вариант классический

    Время приготовления: 30 минут.
    Количество персон: на один торт весом до 1 кг и диаметром 30-40 см.
    Калорийность на 100 г: 350 ккал.

    Кухонная техника: возьмите кастрюлю объемом около 800-900 мл, несколько емкостных глубоких мисок по 300-800 мл, венчик, сито, терку и мерную чашку. Кроме того, для приготовления хорошей глазури требуется блендер, чтобы хорошо перемешать массу глазури.

    Шоколадная глазурь, которая готовится на сметане или молоке, может подгореть или прилипнуть в процессе. Убедитесь, что вы взяли кастрюлю с противопригарным покрытием.

    Вам понадобятся

    • 75 мл молока;
    • 100 г сахарной пудры;
    • 15 г какао-порошка или 25 г шоколада;
    • 50 г сливочного масла;
    • 3 г ванилина или ванильного сахара.

    Вместо молока можно взять воду или нежирные сливки. а также сметану с низким показателем жирности. Однако помните, что классический рецепт предполагает использование именно молока.

    Последовательность приготовления

    1. Шоколад трем на мелкой терке, какао-порошок просеиваем .Рецепты шоколадной глазури для торта
    2. Сахарную пудру выкладываем в кастрюлю, засыпаем какао или тертым шоколадом.
    3. Вливаем молоко (сливки, сметану), хорошо размешиваем венчиком.
    4. Настраиваем плиту на маленький огонь и ставим глазурь вариться .
    5. Варим до закипания. помешивая столовой ложкой.Рецепты шоколадной глазури для торта
    6. Если ваша смесь получается слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры, а если глазурь кажется густоватой, влейте еще столовую ложку молока или воды.
    7. Убираем с огня, ставим в прохладное место для остывания.
    8. Спустя 5-10 минут добавляем сливочное масло.
    9. Размешиваем венчиком (лучше взбивать блендером) около 3 минут.

    Ваша замечательная шоколадная глазурь полностью готова! Теперь можно оформлять ею торт, так как шоколадная масса не требует полного остывания. Для этого поместите вашу выпечку на металлическую решетку и поставьте вместе с нею на широкое блюдо.

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Поливайте торт глазурью «от центра», распределяя ее при помощи ложки на всю поверхность изделия. Затем, не убирая решетку и блюдо, поставьте его в холодное место на час или два.

    Видео-рецепт приготовления классической глазури

    Как приготовить отличную шоколадную глазурь – внимание на подробное пошаговое видео:

    Однако не спешите на кухню – у менядля вас имеется еще один отличный рецепт.

    Вариант с белым шоколадом

    Время приготовления: 25-30 минут.
    Количество персон: на 1 торт весом до 1 кг, диаметром 30-45 см.
    Калорийность на 100 г: 350 ккал.

    Вам понадобятся

    • 200 г шоколада белого;
    • 200 г сахарной пудры;
    • 30 г сливочного масла;
    • 50 мл молока.

    Можно заменить молоко водой или другими молочными продуктами, но более гладкая и густая глазурь получается только с молоком или сливками, так что воду следует использовать лишь в крайнем случае.

    Последовательность приготовления

    1. Шоколад трем на терке или растапливаем в железной мисочке.Рецепты шоколадной глазури для торта
    2. Перекладываем его в глубокую миску.
    3. В отдельной посуде смешиваем сахарную пудру и молоко.
    4. Вливаем молочно-сахарную смесь в шоколад.
    5. Перемешиваем венчиком до растворения всех компонентов.
    6. Добавьте к массе 5 г набухшего желатина, чтобы ваша будущая глазурь получилась более густой и структурной. Однако не стоит добавлять больше, так как это сделает ее слишком крепкой и цельной, а также затруднит намазывание поверхности торта.
    7. Взбиваем при помощи блендера около 3 минут.Рецепты шоколадной глазури для торта
    8. Добавляем масло и еще 2 минуты взбиваем.

    Готово! Полейте готовой и еще теплой глазурью ваш торт или мелкую выпечку и дайте ему настояться около 2 минут в комнатной температуре. За это время можно посыпать торт сверху дробленными орехами или кондитерской присыпкой.

    Рецепты шоколадной глазури для торта

    Моя мама часто посыпает белую глазурь тертым черным шоколадом и наоборот, но окончательный выбор финального украшения торта только за вами.

    Видео-рецепт приготовления глазури из белого шоколада

    Посмотрите, какая восхитительная шоколадная глазурь получилась по пошаговому рецепту на этом видео! Смотрим, запоминаем и начинаем действовать:

    Спасибо вам за внимание! Напоследок хотелось бы напомнить уважаемым кулинарам о тортах, к которым идеально подойдет такая глазурь. Знаменитый торт Прага классический рецепт. оформленный этим сладким шоколадным украшением, напомнит вам о детстве и юности, когда мы облизывались только при его упоминании.

    Также родом из нашего детства и торт Птичье молоко классический рецепт – теперь вы сможете приготовить его с домашней глазурью и тем улучшить его вкус.

    Также приготовьте более современный торт Сникерс рецепт с фото классический и вы не только насладитесь вкусом широко известного шоколадного батончика, но и приятно удивите своих гостей. В самом конце списка простой и быстрый шоколадный блинный торт. который тем не менее очень вкусен, а глазурь придаст ему изысканный праздничный вид. Вот и все!

    Очень хочется увидеть ваши комментарии и отзывы о приготовлении шоколадной глазури, а также ваши советы по улучшению рецептуры и добавлению компонентов. Приятного вам аппетита!

    Рецепты шоколадной глазури для домашних тортов и другой выпечки

    Если вы любите домашнюю выпечку — причём не только есть, но и готовить — перед вами регулярно встаёт вопрос о глазури. Сладкая, ароматная, она добавит привлекательности любому пирогу, не говоря уже о тортиках и кексах. А порой, что греха таить, поможет замаскировать некоторые недочёты вроде раскрошившегося коржа или неудавшейся золотистой корочки. Словом, увлечённой кулинарке никогда не повредит иметь в своей записной книжке пару-тройку интересных рецептов домашней глазури. Особенно глазури из какао — шоколадной, душистой, нежной и пластичной.

    Классический рецепт и его варианты

    Существует великое множество рецептов сладкого покрытия для выпечки: из сахарной пудры, взбитых белков, карамели. Но лидерство в этой области уверенно держит шоколад, признанный любимец и кулинарок, и едоков. Приготовить такую глазурь проще простого, достаточно растопить на водяной бане плитку шоколада, а затем смешать её с ложкой сливочного масла (для блеска) и парой ложек жирных сливок (для мягкости). А вот найти необходимые ингредиенты сложно. Для качественного покрытия необходимо лакомство, содержащее не менее 70% какао-бобов, которого запросто может не оказаться в небольшом магазинчике. Увы, слишком часто под видом шоколадок нам продают так называемые кондитерские плитки, в составе которых нет ни грамма масла какао! Да и стоит настоящая плитка недёшево…

    Рецепты шоколадной глазури для торта Всё дело в знаменитых какао-бобах!

    Зато с какао-порошком таких проблем не возникает. Он всем доступен, дешёв, не создаёт сложностей во время готовки, наделяет десерт умопомрачительным ароматом чистого шоколада и ярким вкусом… Красота! Главное, приобрести «правильное» какао — то, которое нужно варить, а не заливать горячей водой. А ещё запастись необходимыми дополнительными компонентами.

    1. Чтобы сделать глазурь, какао в равных пропорциях смешивают с выбранной основой — молоком, сметаной, сливками. Учтите, важно выбирать молочные продукты высокой жирности, иначе покрытие не загустеет.
    2. Практически каждый классический рецепт содержит сливочное масло, необходимое для придания глазури аппетитного блеска, пластичности и способности к застыванию. Количество этого ингредиента зависит от того, глазурь какой плотности планирует получить хозяйка.
    3. Не обойтись и без сахара, а лучше сахарной пудры, тщательно перетёртой и просеянной через сито. Этот компонент добавляется по вкусу и, помимо своего основного предназначения сделать выпечку слаще, тоже играет роль загустителя.
    4. Некоторые, не надеясь на масло и сливки, подсыпают в глазурь картофельный крахмал и даже муку в пропорции 1:4 к какао-порошку. Это делается, чтобы полученная масса гарантированно не сползала с торта.
    5. Поскольку в кулинарии, как любом творчестве, приветствуется фантазия, классический рецепт всегда уместно разнообразить ароматическими и вкусовыми добавками. В ход идут дроблёные орешки, ванилин, корица, кокосовая стружка, мятная эссенция, лимонный сок, кофе, ром, коньяк и другие компоненты.
    6. Чтобы сделать эффектное зеркальное покрытие вам потребуется желатин.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Любое лакомство только выиграет от такого дополнения

    Но какой бы рецепт вы в итоге ни выбрали, важно чтобы получившаяся глазурь соответствовала трём главным требованиям. Во-первых, она должна быть достаточно жидкой и легко намазываться на корж, но при этом достаточно густой, чтобы не стекать с него. Во-вторых, она должна хорошо застывать. В-третьих, её приготовление не должно занимать много времени, ведь глазурь — это финальный штрих, которым хозяйка завершает создание кулинарного шедевра.

    А ещё глазурь должна быть вкусной. Это, пожалуй, главное условие.

    Пошаговые рецепты приготовления

    Шоколадная глазурь на молоке

    • молоко — 3 ст. л.;
    • какао — 3 ст. л.
    • сахар — 5 ст. л.;
    • сливочное масло — 2–3 ст. л.
    1. Какао протрите через мелкое сито, чтобы разбить возможные комочки, а затем перемешайте с сахаром.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Порошок должен быть сухим и рассыпчатым

  • Залейте молоком, добавьте масло и варите смесь на маленьком огне, непрерывно помешивая, в течение 7–8 минут. Если хотите, масло можете ввести и позже, в горячую готовую смесь.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Следите, чтобы не появились комки

  • Как только добьётесь однородности, снимите благоухающую шоколадом массу с огня, слегка остудите и можете использовать её для украшения.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Остывая, масса будет становиться более густой

    Чтобы проверить, готова ли глазурь, опытные хозяйки советуют, прежде чем ставить кастрюлю на плиту, положить в морозильную камеру блюдце. Капнув на его охлаждённую поверхность 2–3 капли ароматного варева, вы сразу увидите, начинают ли они твердеть или глазурь следует подержать на огне ещё немного.

    Видео: как сварить глазурь из какао

    На сметане или сливках

    • какао — 2 ст. л.;
    • сливки или сметана — 2 ст. л.;
    • сливочное масло — 1–2 ст. л.;
    • сахарная пудра — 4 ст. л.;
    • ванильный сахар — 0,5 ч. л.
    1. Просейте какао и сахарную пудру, добавьте ванильный сахар.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Ещё раз: никаких комочков, они испортят весь результат!

  • Соедините в кастрюльке со сметаной (сливками) и поставьте на небольшой огонь. Не забывайте постоянно помешивать массу!

    Рецепты шоколадной глазури для торта Перемешивайте массу очень старательно

  • В последнюю очередь, когда остальные ингредиенты уже нагреются, введите сливочное масло. Всё ещё раз хорошо перемешайте, снимите с плиты, немного остудите… и готово!

    Рецепты шоколадной глазури для торта Взбейте маслянистую смесь венчиком

    Если вы упустили время и глазурь начала застывать прямо в кастрюльке, не страшно. Верните её на паровую баню и доведите до нужной вам консистенции.

    Видео: простые секреты приготовления домашней глазури

    На сгущённом молоке

    • сгущённое молоко — 4 ст. л.;
    • порошок какао — 4 ст. л.;
    • сливочное масло — 4 ст. л.
    1. Разотрите какао с подтаявшим сливочным маслом.

    Рецепты шоколадной глазури для торта С миксером дело пойдёт скорее

  • Поставьте смесь на водяную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Лакомство приобретёт характерный привкус сгущённого молока

  • Подержите кастрюльку на пару ещё 5–6 минут, постоянно помешивая будущую глазурь, дайте ей немного остыть и можете приступать к украшению.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Выпечка с глазурью на сгущёнке получается особенно мягкой

    Если торт не предназначен для детей, перед тем, как снять кастрюльку с плиты, долейте в неё 1 ст. л. коньяка — десерт получится ещё более душистым и глянцевым.

    1. Растопите сливочное масло на небольшом огне или паровой бане и растворите в нём сахар.

    Рецепты шоколадной глазури для торта С пудрой вам будет удобнее, но и сахар подойдёт

    Рецепты шоколадной глазури для торта Уже в процессе готовки запах будет просто восхитительным

  • Снимите массу с огня, дайте ей чуть остыть, введите в масло с какао и сахаром яйцо.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Смесь должна быть не слишком горячей, но и не остывшей

  • Интенсивно работая венчиком, взбейте глазурь.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Взбивайте активно, вам придётся действовать быстро!

  • Масса получится густой, плотной, но притом нежной.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Перед вашим десертом никто не устоит!

    С крахмалом

    • какао — 3 ст. л.;
    • молоко — 5 ст. л.;
    • сахарная пудра — 3 ст. л.;
    • натуральный шоколад — 50 г;
    • сливочное масло — 50 г;
    • крахмал — 1 ст. л.
    1. Тщательно просейте крахмал, сахарную пудру и какао.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Хорошо просеянные ингредиенты обеспечат десерту гладкую поверхность

  • Всё смешайте, залейте молоком и поставьте на небольшой огонь.

    Рецепты шоколадной глазури для торта На маленьком огне ничего не подгорит

  • Шоколад наломайте кусочками или натрите, добавьте в горячее молоко и варите глазурь, непрерывно помешивая, пока смесь не начнёт густеть. А затем останется только снять её с огня, дайте немного остыть и использовать по назначению.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Чем мельче крошка, тем скорее она расплавится

    • какао — 4 ст. л.;
    • молоко или сливки — 4 ст. л.;
    • сахарная пудра — 4 ст. л.;
    • мёд — 2 ст. л.;
    • сливочное масло — 2 ст. л.
    1. Какао разотрите с размягчённым при комнатной температуре маслом.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Заранее извлеките масло из холодильника

  • Залейте молоком и нагрейте на небольшом огне.

    Рецепты шоколадной глазури для торта С другой стороны, сливочное масло можно растопить и в молоке, а лишь потом смешивать с какао

  • Переместите кастрюльку на водяную баню, всыпьте в молоко пудру и варите, помешивая, пока масса не начнёт густеть.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Масса станет густой и немного тягучей

  • Снимите кастрюльку с плиты, введите в глазурь мёд и хорошо перемешайте.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Не кладите мёд в кипящую жидкость, чтобы он не утратил своих полезных свойств

  • Дайте немного остыть и используйте для украшения.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Мёд придаст глазури и блеск, и аромат

    Зеркальная глазурь

    • быстрорастворимый желатин — 2 ч. л.;
    • жирные сливки (30%) — 100 мл;
    • сахар — 7 ст. л.;
    • какао — 4 ст. л.;
    • вода — 100 мл + 70 мл.
    1. Желатин залейте 70 мл холодной воды и дайте ему время набухнуть.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Развдите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке

  • Сварите сироп из 100 мл воды и сахара — просто поставьте его на плиту и проварите до полного растворения сахара.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Сахар должен полностью раствориться

  • Всыпьте како, влейте сливки и доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не допустить подгорания.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Как всегда, венчик вам в помощь!

  • Снимите кастрюльку с огня, введите набухший желатин и снова перемешайте. Некоторые советуют воспользоваться для этой цели блендером.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Опускайте блендер в чашу под углом 45 градусов, чтобы не захватывать лишний воздух — пузырьки вашей глазури не нужны

  • Дайте глазури остыть — она должна стать просто тёплой — и наносите на корж.

    Рецепты шоколадной глазури для торта Выпечка с зеркальной глазурью обретает особенную популярность в последние годы

    Зеркальную глазурь можно сделать впрок. Перелейте её в ёмкость для хранения, накройте плёнкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности глазури, исключая контакт с воздухом, и уберите на холод.

    Видео: зеркальное покрытие для муссового торта

    У каждой опытной хозяйки есть свой вариант приготовления глазури. Кто-то любит плотную шоколадную корочку, кто-то предпочитает глазурь воздушную и лёгкую, а кто-то гордится умением создавать эффектные десерты с зеркальной поверхностью. Чтобы было легче определиться, какой из вариантов станет вашим фирменным и любимым, попробуйте сделать маленький тестовый образец каждого приглянувшегося рецепта. А может, вы не захотите останавливаться на достигнутом и усовершенствуете их, создав свой, неповторимый?

    Источники: http://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/kak-sdelat-shokoladnuyu-glazur, http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/ukrashenie/glazur.html, http://legkovmeste.ru/kulinariya/retseptyi-shokoladnoy-glazuri-dlya-domashnih-tortov-i-drugoy-vyipechki.html

  • ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here