Рецепт хорошего бисквита для торта

    0
    272

    Пышный бисквит для торта – залог удачного десерта! Рецепты пышных бисквитов для торта на яйцах, сметане, масле, лимонаде с какао и цедрой

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Автор: Марина Выходцева

    Пышный бисквит – это не только вкусный торт, но и большой. Если все сделать правильно, то из одного коржа можно легко нарезать несколько пластов, пропитать и промазать, украсить фруктами, ягодами или орехами. Что получится? Настоящий восторг!

    Пышный бисквит для торта – общие принципы приготовления

    Большинство бисквитов имеют в основе яйца, сахар и муку. Обычно в рецепте указывается количество яиц среднего размера. Если они крупные или мелкие, то можно уменьшить или увеличить норму, но без фанатизма. Яйца нужно хорошо взбивать, чтобы коржи получились пышные и пористые. Без электрического миксера это сделать невозможно. Иногда взбивают белки и желтки отдельно, разделив пополам норму сахара, затем объединяют и заправляют мукой. Ее, в свою очередь, нужно тщательно просеивать.

    Что еще может идти по рецепту:

    • сметана, кефир, молоко;

    • масло растительное, сливочное, маргарин;

    Часто для вкуса в бисквиты добавляют порошок какао, кокосовую стружку, корицу и другие ароматные ингредиенты. Для пышности может идти сода или другие виды рыхлителей. Для аромата обычно добавляется ванилин или ванильная эссенция.

    Для выпечки бисквита можно использовать духовку или популярную сейчас мультиварку. В духовке температура выставляется 180-200 градусов. Чем толще корж, тем ниже параметры. Если бисквит печется просто на противне, например, для рулета или многослойного торта, то можно выставлять 200-210, тонкий корж приготовится очень быстро.

    Пышный бисквит для торта с разрыхлителем

    Простейший рецепт ванильного пышного бисквита для торта. Он готовится с добавлением рыхлителя. Именно поэтому он в любом случае получается пористый, воздушный, не оседает даже при слабом взбивании яиц.

    • 200 граммов песка сахарного;

    • 200 граммов муки;

    • 7 граммов рыхлителя;

    • пакетик ванилина.

    1. Для взбивания нужно взять чистую и сухую миску. Обязательно проверяем, чтобы в ней не было никаких следов жира. Разбиваем яйца, взбиваем три минуты. Добавляем частями сахарный песок, продолжаем взбивать до появления пышной и воздушной пены, это еще около десяти минут.

    2. Муку просеять, соединить вместе с пекарским рыхлителем. Этот ингредиент поможет бисквиту очень хорошо подняться в духовке.

    3. Добавляем муку частями, подсыпаем пакетик ванили, чтобы аромат у выпечки был приятный. Аккуратно размешиваем, миксер для этого лучше не использовать, так же не нужно мешать очень долго, достаточно нескольких движений лопаткой.

    4. Переливаем в форму тесто, отправляем выпекаться. Готовим пышный бисквит при 180 градусах примерно полчаса, точное время напрямую зависит от высоты формы.

    Пышный бисквит для торта «Шифоновый»

    Вариант очень нежного и влажного, пышного бисквита для торта. По рецепту в него добавляется растительное масло. Оно непременно должно быть рафинированное и качественное, аромата подсолнуха присутствовать не должно.

    • два желтка;

    • четыре белка;

    • 105 г сахара;

    • 90 граммов молока;

    • 1,5 ч. л. рыхлителя пекарского (из пакетика);

    • 160 граммов муки;

    • 65 граммов масла;

    • ваниль, щепотка соли, немного цедры.

    1. В миске смешать желтки вместе с молоком. Добавляем к ним 80 граммов сахарного песка, размешиваем до растворения крупинок. Затем добавляем ваниль, немного натертой цедры и вливаем растительное масло. Повторно размешиваем.

    2. Муку и рыхлитель смешать, просеять все вместе. Добавляем в тесто, размешиваем.

    3. Занимаемся елками. Добавляем к ним 25 граммов сахарного песка, который остался. Погружаем миксер и взбиваем плотную пену. Должен получиться своеобразный гоголь-моголь, только не очень сладкий.

    4. Набираем белковую пену ложкой или лопаткой, подмешиваем в общее тесто. Делаем это аккуратно, интенсивно вращать ложкой не нужно.

    5. Теперь тесто нужно переложить. Берем форму от 20 до 23 см. Верх аккуратно разравниваем.

    6. Выпекается шифоновый бисквит обычным способом, температура в духовке средняя.

    Пышный бисквит для торта с какао

    Шоколадный вариант пышного бисквита для торта. Он получается достаточно сухой, но зато отлично подходит для пропитки сиропами, прослойки фруктами или любыми сладкими кремами.

    • четыре яйца;

    • 30 граммов какао;

    • 150 граммов сахара;

    • 100 граммов муки;

    • 5 граммов рыхлителя.

    1. Аккуратно ножом разбиваем куриные яйца, отделяем в одну миску белки, желтки откидываем отдельно.

    2. Добавляем к желткам 120 грамм рецептурного сахара, растираем до однородности.

    3. Муку смешиваем с порошковым какао и сразу же к ним можно досыпать рыхлитель. Просеять все вместе.

    4. Белки и остатки сахара взбить до пышной и густой пены. Так как желтков в них нет, это займет 2-3 минуты на самой большой скорости миксера.

    5. Соединяем желтковую смесь с мукой, добавляем взбитые пышные белки с сахаром. Размешиваем тесто лопаткой, пока оно не станет однородным.

    6. Перекладываем шоколадную массу в смазанную формочку.

    7. Печется шоколадный пышный бисквит при 180 градусах, проверяем его проколом в центральной части.

    Пышный бисквит для торта на сметане

    Рецепт простого пышного бисквита для торта. Сметану лучше использовать жирную, желательно брать не меньше 25%, можно заменить сливками, тоже все отлично получится.

    • четыре яйца;

    • 100 граммов сметаны;

    • 200 граммов сахара;

    • 260 граммов муки;

    • 1 ч. л. разрыхлителя;

    • ложка ванильного сахара.

    1. Сметану вынимаем из холодильника на стол и отмеряем заранее, пусть она согреется, как и остальные ингредиенты по рецепту.

    2. Яйца до пышности взбиваем сразу с обычным песком и ванильным сахаром. Это займет примерно пятнадцать минут.

    3. Вводим во взбитые яйца сметану, затем муку, с заранее подмешанным рыхлителем.

    4. Тесто хорошо размешиваем, перекладываем в форму.

    5. Ставим сметанный бисквит в заранее прогретую духовку. Печем до готовности. Затем аккуратно приоткрываем дверцу, даем постоять в выключенной печи 10 минут, полностью открываем и вынимаем. Остужаем.

    Пышный бисквит для торта со сливочным маслом

    Масло для такого бисквита нужно брать хорошее, обязательно посмотрите процент жирности. Он не должен быть ниже 70. Вынимаем его из холодильника часа за 2 до приготовления бисквита, продукт должен полежать в тепле и хорошо размякнуть.

    • 250 граммов сахара;

    • 2 ч. л. рыхлителя пекарского;

    • 10 г ванильного сахара;

    • четыре яйца;

    • 200 граммов муки;

    • 220 граммов масла сливочного.

    1. Яйца разбить в одну миску, добавить половину рецептурного сахара. Можно не отмерять, насыпаем «на глазок». Взбиваем миксером минут пять, должна появиться легкая пышность.

    2. Остальной сахар добавляем к размягченному сливочному маслу, погружаем в него миксер, можно не мыть, взбиваем около десяти минут. Сахар должен полностью раствориться, а масло станет белое, пышное. Как только это произойдет, частями добавляем к маслу взбитые яйца, продолжаем размешивать.

    3. Как только все яйца закончатся, можно добавить муку с помешанным разрыхлителем, ванилью. Замешиваем тесто.

    4. Отправляем масляный бисквит выпекаться в духовку. Он будет готовиться около 35-40 минут при 170 градусах. В конце печь нужно приоткрыть минут на пятнадцать, выключить. Как только корж окрепнет, его можно доставать.

    Пышный бисквит для торта на лимонаде

    Очень интересный рецепт лимонадного бисквита. Понадобится сильногазированный напиток типа «Дюшес» или «Буратино».

    • 2,5 ст. муки;

    • четыре яйца;

    • стакан лимонада;

    •. стакана масла;

    • 10 граммов рыхлителя;

    • стакан сахара;

    • 1 ч. л. измельченной цедры.

    1. Соединить сырые яйца в миске с сахарным песком. Отдельно соединить муку с измельченной цедрой и разрыхлителем. Можно вместо цедры взять пакетик ванилина или ванильного сахара.

    2. Яйца взбить около десяти минут.

    3. Влить растительное масло.

    4. Добавить просеянную муку, ранее смешанную с другими ингредиентами.

    5. Начать размешивание теста, в процессе подливая газированный лимонад.

    6. Быстренько переливаем все это в форму, как только добьемся однородной консистенции.

    7. Выпекаем лимонадный бисквит до готовности.

    Пышный бисквит для торта на кипятке (ванильный)

    Бисквиты на кипятке бывают ванильные и шоколадные, они отличаются вкусом и цветом, но всегда получаются пышные и пористые.

    • четыре яйца;

    • четыре ложки кипятка;

    • чайная ложка рыхлителя;

    • 190 граммов сахара;

    • 4 ложки масла;

    • 2 ложки крахмала;

    • 130 граммов муки;

    • пакетик ванилина.

    1. Яйца разбиваем целиком в миску, засыпаем сахарный песок, взбиваем все это до пышной пенки.

    2. Соединяем муку и рыхлитель, вводим к ним две ложки крахмала и пакетик ванилина. Лучше всего это все вместе просеять.

    3. Добавляем сухую смесь к взбитым яйцам, медленно размешиваем и сразу вводим три ложки растительного масла.

    4. К этому моменту должен вскипеть чайник. Отмеряем нужное количество кипятка и также заливаем в тесто.

    5. Быстренько размешиваем, переливаем в заранее смазанную, застеленную форму для выпечки.

    6. Отправляем бисквит в духовку. Выпекаем до пышности и румяного цвета.

    Пышный бисквит для торта – полезные советы и хитрости

    • После полного остывания бисквит нужно обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 5-8 часов. За это время он «дозреет», влага равномерно распределится внутри, пропитать такие коржи будет легче, тот получится намного вкуснее.

    • Даже самый сухой и скучный бисквит легко станет шикарным тортом. Нужно только его хорошо полить сиропом, использовать подходящий крем и начинку.

    • Дно формы обычно застилают пергаментом. Как вариант – хорошо смазать поверхность кусочком масла, обсыпать мукой.

    © 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Бисквит для торта — лучшие рецепты удачного бисквитного теста

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Бисквит для торта — пышный корж с давней историей и рецептурой. Созданный французскими мастерами, он всегда лидирует среди кондитерских изделий, при этом его базовый состав и технология изготовления не изменилась. Добиться идеала просто: необходимо сохранить влажность теста, добавить воздушности при выпекании и верно сбалансировать аромат.

    Как приготовить бисквит для торта?

    Идеальный бисквит для торта — это выверенные пропорции, качественные продукты, поэтапное замешивание и правильный температурный режим. В приготовлении основы есть ряд вещей, которые влияют на конечный результат, а потому не следует ими пренебрегать. Тесто продукт тонкий, деликатный, требует бережного отношения и внимания.

    1. Вкусный бисквит для торта требует муку высшего сорта с высокой клейковиной. Перед готовкой ее необходимо просеять.
    2. Используйте теплые желтки и холодные белки, последние взбивайте холодным венчиком в охлажденной посуде без дополнительных компонентов.
    3. Для эффективности используйте миксер, помня, что хорошо взбитые продукты влияют на качество основы.
    4. Избегайте лимонной кислоты, она «посадит» тесто.
    5. Выпекайте в разъемной форме при 180 градусах около 40 минут, не открывая духовки.

    Классический рецепт бисквита для торта

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Классический бисквит для торта — основан на четких мерах: на 1 яйцо — 25 г муки и столько же сахара. Традиции проверены, поэтому любая самодеятельность не приветствуется. Можно слегка подкорректировать аромат, добавив в начале готовки любимые пряности или в конце пропитав коньяком. Поэтапное следование за рецептурой гарантирует успех.

    1. Белки отделите от желтков.
    2. Добавьте в желтки сахар, разотрите.
    3. Миксером взбейте белки до пышной пены.
    4. Введите в желтки просеянную муку, вымесите до однородности.
    5. Аккуратно добавьте белки и бережно перемешайте.
    6. Выложите массу в форму и отправьте бисквит для торта выпекаться при 180 градусах 35 минут.

    Бисквит на кефире для торта

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Простой бисквит для торта станет наглядным примером поклонникам изысканных и витиеватых десертов, и убедит в прелести домашней выпечки. Качественные и доступные продукты способны менее чем за час превратиться в пышное творенье и насытить любимых домочадцев вкусным и питательным продуктом, который так хорош с ароматным чаем.

    • масло — 100 г;
    • яйцо — 3 шт.;
    • мука — 360 г;
    • сахар — 180 г;
    • кефир — 250 мл;
    • сода — 1/2 ч. ложки;
    • уксус — 1 ч. ложка.
    1. Взбейте сахар, яйца и кефир.
    2. Введите муку и гашеную соду. Вымесите.
    3. Выпекайте бисквит кефирный для торта при 200 градусах полчаса.

    Бисквит на сметане для торта

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Сметанный бисквит для торта продолжает список простой домашней выпечки на скорую руку из доступных компонентов. Использование сметаны совершенствует показатели — основа приобретает нежную и сливочную текстуру. Жирность молочного продукта не влияет на конечный результат, поэтому можно ограничиться малой калорийностью.

    • яйцо — 6 шт.;
    • сметана — 320 г;
    • мука — 350 г;
    • сахар — 180 г;
    • разрыхлитель — 1 ч. ложка.
    1. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены.
    2. Добавьте сметану, перемешайте.
    3. Муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в массу.
    4. Бисквит сметанный для торта готовится полчаса при 160 градусах.

    Ванильный бисквит для торта

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Рецепт бисквита для торта — это, прежде всего, различные эксперименты с ароматами и вкусами, добиться которых можно с новыми рецептурами и разнообразными пряностями. Ваниль — самая доступная, а потому популярная и часто используемая в приготовлении. Она с удвоенной силой раскроется в соединении с тестом, замешанном на кипятке.

    • яйцо — 4 шт.;
    • мука — 150 г;
    • сахар — 190 г;
    • разрыхлитель — 1 ч. ложка;
    • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
    • растительное масло — 60 мл;
    • кипяток — 60 мл.
    1. Взбейте яйца с сахаром до пышности.
    2. Соедините муку, ванильный сахар и разрыхлитель.
    3. Добавьте в муку яичную смесь, перемешайте, влейте кипяток и масло.
    4. Отправьте бисквит для торта в духовку на 45 минут при 180 градусах.

    Рецепт шоколадного бисквита для торта

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Шоколадный бисквит для торта — кондитерская классика, в которой почетное место отводится традиционному варианту приготовления. Благодаря выдержанному стилю и качественным компонентам тесто получается пористым и нежным, а с горстью какао приобретает не только красивый вид, но и изумительный вкус, востребованный для создания торта.

    1. Часть сахара разотрите с желтками.
    2. Оставшийся постепенно введите в белки и взбейте до пышности.
    3. Муку и какао добавьте в желтки, перемешайте и соедините с белковой смесью.
    4. Заполните тестом форму и отправьте лучший бисквит для торта в духовку при 180 на 40 минут.

    Масляный бисквит для торта

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Чтобы не потеряться в бисквитном разнообразии, кондитеры-профессионалы советуют придерживаться классической рецептуры и только иногда вводить приятные дополнения. Основа со сливочным маслом — прекрасный вариант для сочного, жирного, но нетяжелого торта, тем более что степень плотности можно регулировать наличием разрыхлителя.

    • яйцо — 4 шт.;
    • сахар — 100 г;
    • мука — 100 г;
    • сливочное масло — 70 г;
    • разрыхлитель — 1 ч. ложка.
    1. Перед тем, как испечь бисквит для торта, яйца прогрейте на водяной бане, всыпьте сахар и взбивайте 10 минут.
    2. Муку и разрыхлитель просейте и постепенно введите в яичную массу.
    3. Влейте в смесь горячее масло. Размешайте.
    4. Выпекайте полчаса при 180 градусах.

    Рецепт шифонового бисквита для торта

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Пышный бисквит для торта — современная кондитерская реальность, далеко шагнувшая за последние годы. Воздушный и толстый корж, в основе которого холодная вода и растительное масло, оставил позади привычные варианты и несказанно удивил поклонников традиций. «Шифоновое чудо» не требует украшений из глазури и крема, и вкусно само по себе.

    • мука — 200 г;
    • яйцо — 5 шт.;
    • сахар — 200 г;
    • разрыхлитель — 1 ч. ложка;
    • вода — 120 мл;
    • растительное масло — 120 мл.
    1. Взбейте до пышности белки со 100 г сахара.
    2. Желтки разотрите с оставшимся песком, добавьте воду, масло, муку и белковую смесь.
    3. Готовьте 30 минут при 170 градусах под фольгой, 10 минут допекайте без нее.

    Бисквит для торта в мультиварке

    Рецепт хорошего бисквита для торта

    Рецепт бисквита для торта в мультиварке ни чем не отличается от остальных. Остается выбрать любой понравившийся, и браться за дело — ведь в данном случае к взбиванию теста гаджет не причастен. Его удобство заключается в равномерном прогреве без перепадов и автоматическому режиму, благодаря чему пышность и румяность гарантирована.

    • яйцо — 7 шт.;
    • мука — 180 г;
    • сахар — 160 г;
    • растительное масло — 1 ст. ложка.
    1. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены.
    2. Введите муку и перемешайте.
    3. Смажьте чашу маслом и влейте тесто.
    4. Выставите режим «Выпечка» на час.

    Торт – безусловный фаворит любого пиршества, без него ни один праздник живота просто не будет считаться удачным. Застолья, фуршеты, именины и свадьбы – нет такого повода, где торт был бы неуместен. Но среди тортов, в свою очередь, тоже есть свои хиты. И рекорды популярности среди всех возможных рецептов и вкусов неизменно бьет бисквит. Что не удивительно: бисквитное тесто не только самое легкое и мягкое, но еще и позволяет кондитерам проявлять чудеса творческой фантазии и создавать настоящие шедевры разной формы, цвета и размера.

    Податливая суть бисквита проявляется во всем, даже в особенностях его выпечки. С одной стороны, классический бисквит содержит минимум ингредиентов, и испечь его под силу даже самой молодой хозяйке. С другой стороны, ни одно другое тесто не считается настолько капризным и ранимым, требующим соблюдения массы тонкостей не только в процессе замешивания, но и на всех этапах создания торта: от выпекания до украшения и подачи на стол. Поэтому сделать хороший бисквит для торта не так легко, как может показаться. Но мы знаем, как добиться отличного результата – и охотно поделимся с вами этой важной для любой хозяйки информацией.

    Состав бисквита и его особенности
    Бисквитное тесто – универсальная основа не только для тортов, но и пирожных, рулетов и десертов. Бисквитное печенье тоже очень вкусно, но изготавливается оно по иной технологии, хотя состав бисквита почти всегда неизменный. Традиционный рецепт подразумевает, что в бисквитном тесте присутствуют только яйца, мука и сахар. Это самый простой набор ингредиентов, из которых получается быстрый в изготовлении, доступный по цене и достаточно вкусный бисквит. Такой вариант теста – еще и самый легкий и содержит наименьшее количество калорий по сравнению с усложненными версиями (270-280 ккал/100 грамм – действительно не много для сладкой выпечки). Усложнить и заодно улучшить бисквитное тесто можно разными способами. Например, разделив яйца на желток и белок: процесс тем самым становится дольше, но в результате бисквит получается более пышным и однородным. В еще более сложных рецептурах бисквитное тесто содержит масло, крахмал, лишается желтков полностью или частично. Все эти вариации служат одной цели: обеспечить хороший подъем и упругость теста. Неизменным остается общий и главный принцип бисквита: нежная, пружинящая структура.

    Бисквиты для рулетов, десертов и тортов замешиваются и пекутся немного по-разному. В первом случае важна эластичность теста, чтобы оно не разрывалось при сворачивании и надежно удерживало начинку. В десертах бисквит часто находится в измельченном состоянии (например, в пирожном «Картошка») или выполняет роль прослойки, поэтому должен хорошо впитывать сиропы и пропитки, оттеняя вкус, но не доминируя в нем. И, наконец, бисквит для торта всегда был самым сложным испытанием для кондитера. В зависимости от формы торта, бисквитные коржи могут быть разрезаны на несколько слоев или использованы во всю высоту – но в обоих случаях необходимо, чтобы бисквит как следует взошел и не опал после остывания. Кроме того, подходящий бисквит для торта не расползается после пропитки и продолжает держать форму, становясь нежной, но прочной основой для крема и декора. Соответственно задачам, были созданы два основных способа приготовления бисквита, получившие условные названия «теплый» и «холодный». В первом случае речь идет о смешивании всех ингредиентов сразу, то есть яйца используются целиком без разделения на желток и белок. Эта методика дает возможность получить более плотное тесто и потому используется в основном при выпечке рулетов. А для пышного и высокого коржа торта предназначен второй способ, при котором желтки и белки взбиваются отдельно друг от друга, и лишь затем объединяются в тесте между собой и с другими составляющими. Именно такой бисквит для торта мы и постараемся сделать.

    Рецепты бисквита для торта
    удачный бисквит для торта Удачный бисквит легко узнать: он высокий, пышный, но не сухой, нежный, но упругий. Мякиш правильно приготовленного и испеченного бисквита всегда однородный и умеренно пористый, светло-сливочного цвета, а корочка тонкая и золотисто-бежевая. Сделать такой бисквит – задача не из легких, она требует не только знания рецептуры, но и соблюдения некоторых тонкостей и правил. К счастью, все они давно изучены и испробованы кондитерами на собственном опыте, а вам остается лишь в точности перенять их практику:

    1. Классический «холодный» бисквит для торта. Возьмите 4 крупных куриных яйца, по 120 грамм сахарного песка и муки высшего сорта, несколько капель лимонного сока (можно заменить уксусом или солью на кончике чайной ложки). Отделите белки от желтков и положите в две разные миски. Две трети сахара высыпьте в миску с желтками и взбейте до образования белой массы. В миску с белками добавьте лимонный сок (уксус или соль) и оставшийся сахар. Взбейте белки миксером до получения плотной и устойчивой пены. Аккуратно смешайте желтки и белки – не взбивая, а перемешивая сверху вниз большой ложкой до получения однородной консистенции. Затем просейте в тесто муку и перемешайте той же ложкой.
      Подготовьте круглую форму для выпечки диаметром 20 см или квадратную со сторонами 18 см (это оптимальный размер для указанного количества теста). Смажьте только дно формы сливочным маслом и/или застелите его пекарским пергаментом. Включите духовку приблизительно за 10 минут до установки в нее формы и разогрейте до 200°С. Как только тесто будет готово – сразу же выливайте его в форму, не оставляя на открытом воздухе надолго. На равномерном огне и средней по высоте решетке выпекайте бисквит в течение 20-25 минут. По истечении этого времени выключите огонь, откройте дверцу духовки и на некоторое время оставьте в ней бисквит для постепенного остывания. Готовность бисквита для торта проверяется сухой деревянной шпажкой и легким нажатием на поверхность: если придавить верхнюю золотистую корочку пальцем, она принимает прежнюю форму. При указанном количестве продуктов и размере формы получается корж высотой около 4,5 см. Его можно использовать для торта целиком или после полного остывания разделить на несколько более тонких коржей.
    2. Масляный лимонный бисквит. Возьмите 8 яиц, 1,5 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахарного песка, 200 грамм сливочного масла, 2 лимона, ванилин на кончике чайной ложки. Масло согрейте до мягкости. С лимонов снимите цедру мелкой теркой. Масло разотрите в глубокой миске с сахаром и цедрой. Затем по одному введите 8 желтков и тщательно разотрите масляно-желтковую массу до образования однородного белого цвета. Аккуратно введите муку и замесите тесто. Белки взбейте во второй миске до стойкой гладкой пены. Вылейте белковую пену в тесто и аккуратно, но тщательно перемешайте тесто до гомогенной структуры.
      Дно формы для выпечки застелите пекарским пергаментом или промасленной бумагой, присыпьте мукой. Духовку разогрейте до 200°С. Тесто вылейте в форму так, чтобы оно заполнило собой около 2/3 ее высоты. Установите форму с тестом на среднюю решетку печи и выпекайте в течение 30-35 минут. Затем проверьте готовность коржа деревянной шпажкой и оставьте его в духовке с открытой дверцей для постепенного остывания. Масляный бисквит получается более плотным, чем классический, и отличается от него более влажным мякишем.
      «Ангельский» бисквит для торта
    3. «Ангельский» бисквит для торта. Возьмите 12 яичных белков, 100 грамм муки высшего сорта, 20 грамм картофельного крахмала, 300 грамм сахарного песка, 2 чайных ложки лимонного сока, 0,25 чайной ложки мелкой соли, 1 чайную ложку ванильного экстракта. Смешайте муку с половиной сахара в глубокой миске. Во второй миске взбейте в течение 1 минуты яичные белки с 1 чайной ложкой лимонного сока миксером на средней скорости. Затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте белки еще 1 минуту. Не выключая миксер, постепенно всыпьте оставшийся сахар и соль. Взбивайте белковую массу до образования гладкой пены с устойчивыми пиками. Когда пена приобретет нужную консистенцию, добавьте в нее оставшийся лимонный сок и ваниль, осторожно перемешайте ложкой. Небольшими порциями всыпайте в тесто муку и сразу же перемешивайте лопаткой сверху вниз. Добавляйте новую порцию муки только после того, как предыдущая полностью растворится. Точно так же вмешайте в тесто крахмал.
      Используйте форму для выпечки объемом не меньше 3 литров, желательно с отверстием в середине. Застелите дно формы пекарской бумагой, но не смазывайте ее маслом. Тесто вылейте в форму и слегка разравняйте его поверхность лопаткой. Духовку разогрейте заранее до 180°С. Выпекайте бисквит на нижней решетке печи в течение 50-60 минут. Готовый корж должен приобрести золотистый цвет, после чего выключите огонь и дайте бисквиту остыть в печи. Вынимайте остывший бисквит из формы осторожно, перевернув его на блюдо. Ангельский бисквит, благодаря крахмалу и полному отсутствию жира в составе получается очень воздушным и легким, обладает самой мягкой структурой мякиша.

    Секреты удачного бисквита
    За сотни лет развития кондитерского искусства выпечка бисквитов для торта приобрела огромное количество ритуалов и тонкостей. Мы собрали для вас те из них, которые действительно позволяют достичь наилучшего результата:

    1. Отделяйте белки от желтков очень внимательно, потому что даже капля желтка помешает взбить белковую пену до нужной кондиции, и бисквит не получится высоким и воздушным.
      секреты удачного бисквита
    2. Взбивайте белки в абсолютно чистой миске без следов масла. То же касается и венчика для взбивания. Жир помешает образованию воздушной белковой пены. Для лучшего взбивания посуду и венчик можно охладить.
    3. Пышность и высота бисквита напрямую зависят от свежести яиц. Если есть возможность, используйте для теста яйца не старше 1 суток, а остальные оставьте для омлетов.
    4. При добавлении в тесто молотых орехов, какао и/или других сухих наполнителей их смешивают с мукой, уменьшая количество самой муки в рецепте пропорционально количеству наполнителя.
    5. Бисквиты с мукой в составе получаются более плотными, чем с крахмалом, и не крошатся во время нарезания, но чаще опадают после выпечки.
    6. Никогда не открывайте дверцу духовки в течение первых 20-25 минут выпекания бисквита – холодный воздух, попавший в печь снаружи, заставит корж опасть.
    7. Пропитывайте сиропом только полностью остывший бисквит для торта, который полежал при комнатной температуре 6-8 часов. За то время тесто слегка подсохнет и не размокнет от пропитки.

    Кроме того, можно приготовить вариант бисквита, для тех, кто не есть яиц. В таком случае в вегетарианском бисквите яйца заменяются раствором крахмала в воде, который выполняет ту же скрепляющую тесто функцию. Бисквитное тесто можно выпекать и в мультиварке, и даже в микроволновой печи. Возможно, такой бисквит получится несколько не таким, как классический, но зато точно сэкономит ваше время. Кстати, ради экономии времени бисквит для торта можно испечь заранее и заморозить, завернув в пищевую пленку. Когда понадобится сделать торт, просто разморозьте его при комнатной температуре – корж будет на вкус и на ощупь таким же, как свежеиспеченный остывший бисквит. И не забывайте, что бисквит, даже в большей степени, чем любое другое тесто, чувствителен к вашему настроению и атмосфере в доме. Чем она легче – тем более воздушным получится тесто. Поэтому пеките бисквит для торта с легким сердцем и удовольствием. Удачи и приятного аппетита!

    Похожие новости

    Комментарии (0)

    Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pyshnyi-biskvit-dlia-torta-zalog-udachnogo-deserta-retsepty-pyshnykh-biskvitov-dlia-torta-na-iaitsakh-smetane-masle-limonade-s-kakao-i-tsedroi/, http://womanadvice.ru/biskvit-dlya-torta-luchshie-recepty-udachnogo-biskvitnogo-testa, http://kakimenno.ru/kulinariya/recepty/2186-kak-prigotovit-biskvit-dlya-torta.html

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here