Приготовление айсинга в домашних условиях

    0
    288

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Айсинг или королевская глазурь – это сахарно-белковая масса, которой украшают кондитерские изделия. Из айсинга можно лепить фигуры, рисовать узоры или покрывать им пряники. Сегодня мы разберемся с тонкостями приготовления айсинга в домашних условиях и приготовим пару фигурок на Пасху!

    Ингрeдиенты: 1. Белок куриного яйца – 1 шт.
    2. Сахарная пудра (лучше мелкодисперсная магазинная) – около 250 гр.
    3. Кислота лимонная – на кончике ножа или лимонный сок (пара капель)
    4. Пищевые красители – по желанию

    Время приготовления: 30 минут + 1-2 дня на застывание

    Как приготовить королевскую глазурь айсинг, пошаговый рецепт с фото:

    Шаг 1. Белок тщательно отделяем от желтка так, чтобы ни одна капля не попала в емкость. От этого будет зависеть конечный результат айсинга. Сахарную пудру просеиваем в другую емкость.

    Плюс магазинной мелкодисперсной сахарной пудры в мельчайшем помоле, который не будет рвать айсинг и крошить его. Самостоятельно приготовить такую мелкую пудру не получится, потому или настройтесь на «любительский» результат, или приобретите в специализированном магазине мелкую пудру, которую просеивают через капроновое полотно дабы убедиться в качестве ее помола.

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Шаг 2. Белок взбейте при помощи вилки до состояния пены.

    При приготовлении айсинга нам не пригодится миксер, в отличие от, например, белкового заварного крема. мы будем использовать исключительно ручной труд. Миксер насыщает айсинг пузырьками воздуха, которые будут делать изделие очень хрупким.

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Шаг 3. Во взбитый белок всыпайте по 1 ст.л. пудры, тщательно перетирая массу каждый раз во избежание образования комочков.

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Шаг 4. Когда половина сахарной пудры кончится, добавьте в смесь для айсинга лимонную кислоту, она придаст изделиям белый цвет и разбавит приторность вкуса украшений.

    Если вместо лимонной кислоты вы используете сок, его лучше влить в конце замешивания.

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Шаг 5. Готовая масса для айсинга должна быть плотной, тягучей и однородной.

    Сейчас самое время поделить ее на части и разукрасить при помощи пищевых красителей (если вы планируете делать цветные картинки) или достать силиконовые молдинги (формы для украшений из айсинга).

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Шаг 6. Если у вас нет силиконовых молдингов, используйте обычные детские раскраски или картинки, распечатанные из Интернета. Сложите их в файл и смажьте тонким слоем оливкового масла чтобы айсинг не прилип (растительное масло лучше не использовать, так как при взаимодействии с воздухом оно полимеризуется (затвердевает)).

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Шаг 7. Наносите айсинг при помощи кисточек или обычных шприцов, после чего оставьте узоры/фигурки на 1-2 дня высохнуть. Если все было сделано правильно, после высыхания изделия из айсинга получаются очень крепкими и не крошатся.

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Остатки айсинга можно хранить пару дней в холодильнике, но поскольку белковая масса очень быстро засыхает, делать этого кондитеры не рекомендуют. Желательно готовить айсинг «здесь и сейчас» по мере необходимости.

    Понравился рецепт? Проголосуйте:

    [Всего голосов: 1 Средний: 5 /5]

    Приготовление айсинга в домашних условияхМы предлагаем опробовать классический рецепт айсинга, приготовленный по нашему мастер-классу, который можно использовать для декорирования любого кондитерского изделия, выпечки. Любая ваша задумка — печенье, пряники, домики, торты или другие вкусности, будут с легкостью украшены. Айсинг быстро застывает, так что не придется долго ждать конечного результата. Ждем ваши конечные работы у нас в комментариях!

    Как сделать айсинг в домашних условиях

    • 3 чашки сахара + 500 гр сахарной пудры
    • 3 больших яичных белка
    • ½ Чайной ложки крема Тартар — закрепитель белков
    • Щепотка соли
    • Пищевой краситель, по мере необходимости
    • Кулинарный карандаш, шприц, лопатка, приспособление с иголочкой на конце

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Заменители крема Тартар:

    • лимонный сок — ½ Чайной ложки или уксус — ½ Чайной ложки

    Приготовление айсинга и его нанесение

    Рецепт айсинга будет сопровождаться пошаговыми фото и наш мастер-класс позволит сразу же опробовать приготовить глазурь в домашних условиях. Ну что ж, приступаем?

    В чаше миксера смешайте сахар, яичные белки, крем тартар и соль. Взбейте до густой и блестящей фактуры согласно фото.

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Чтобы подкрасить глазурь, разделите на небольшие плошки.

    Используйте лопаточку, чтобы добавить и размешать нужный пищевой краситель. Желательно делать 2 варианта каждого цвета айсинга — для контура печенья и глазурь с добавлением воды, чтобы затопить выведенным вами контур печенья.

    Глазурь высыхает очень быстро. Перед тем, как начать делать узоры на печенье. обязательно потренируйте руку, чтобы избежать в результате нечетких рисунков.

    Айсинг делайте более густой консистенции для росписи, иначе у вас в итоге может растечься ваше старание.

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Наносите глазурь-айсинг на охлажденное печенье. Оставляете после нанесения айсинга на 2 часа для полнейшего затвердевания.

    Совет: после того как вы затопили сердцевину, например, печенья, пройдитесь иголочкой по айсингу и заполните им возможно возникшие пробелы и выровняйте его на вашем изделии. Данный метод выравнивания рисунка иголкой будет показан в нашем видео мастер-класса айсинга.

    Приготовление айсинга в домашних условияхПриготовление айсинга в домашних условиях

    Можете посыпать айсинг сразу после его нанесения небольшим количеством блесток или кулинарными сладостями – звездочками, шариками и т.д. Ваши фантазии безграничны!

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Варианты украшения айсингом

    Приготовление айсинга в домашних условияхПриготовление айсинга в домашних условияхПриготовление айсинга в домашних условияхПриготовление айсинга в домашних условияхПриготовление айсинга в домашних условияхПриготовление айсинга в домашних условияхПриготовление айсинга в домашних условиях

    Приготовление айсинга в домашних условияхПриготовление айсинга в домашних условиях

    Айсинг в домашних условиях — рецепт

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на пряниках и печенье. В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров. Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.

    Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.

    Айсинг для печенья — рецепт приготовления в домашних условиях

    • белок одного яйца;
    • лимонный сок – 5-10 мл;
    • пудра сахарная – 150-160 г;
    • пищевые красители (при желании).

    Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом. Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем. Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.

    В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.

    Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.

    Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров. Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности. Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.

    Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.

    Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.

    Как сделать своими руками гибкий айсинг в домашних условиях?

    Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.

    • крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
    • фруктоза – 20 г;
    • пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
    • сироп инвертный – 1 ч. ложка;
    • пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
    • полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
    • белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
    • вода – 50 мл.

    Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.

    Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.

    Приготовление айсинга в домашних условиях

    Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх мастики или глазури, или формируя из него желаемые украшения.

    Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.

    Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.

    Источники: http://recepty-cook.ru/recipe/ajsing/, http://individualcare.ru/ajsing-retsept-master-klass, http://womanadvice.ru/aysing-v-domashnih-usloviyah-recept

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here