Масляный крем с шоколадом

0
1493

Шоколадный крем для торта, как сделать в домашних условиях, фото. Рецепты вкусного шоколадного крема, видео

Не все начинающие хозяйки знают, что обычный бисквит можно превратить в нарядную выпечку. Это совсем не сложно и похоже на фокус. Шоколадный крем для торта способен украсить даже самые невзрачные коржи. По какому бы рецепту он не готовился, всегда получается очень вкусным. Чтобы крем был легким, воздушным, однородным, необходимо ознакомиться с некоторыми секретами приготовления. Кулинары с удовольствием делятся советами и рекомендациями, следуя которым, вы сможете готовить свои шедевры.

Как приготовить крем для торта

Существует большое количество разнообразных шоколадных кремов для тортов. С их помощью можно не только смазывать коржи, а также наполнять вафельные, слоеные трубочки, начинять эклеры, даже использовать как подливку для оладий и блинчиков. Когда опытные кулинары готовят кремы для тортов, они придерживаются таких правил:

  1. Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры: это залог удачного смешивания продуктов. При соблюдении условия не произойдет отслаивания одного составляющего от другого.
  2. Кремовая масса должна иметь густую консистенцию, чтобы при намазывании она не растекалась, не капала.
  3. Готовить крем нужно только в сухой, чистой посуде. Если смазать ее стенки половиной лимона, то масса не прилипнет и будет хорошо отделяться.
  4. Массу следует готовить на маленьком огне, по возможности в емкости с толстым дном. Так смесь хорошо прогреется, не пригорит.

Масляный крем с шоколадом

Этот рецепт подходит для любых тортов, пирогов, пирожных. Особенно вкусным получается «Наполеон», крем для которого готовится на основе классической заварной смеси, но шоколадные нотки добавят ему насыщенный, густой привкус. Готовится с помощью простых продуктов:

  • молоко – 100 мл;
  • молочно-растительный продукт – 150 г;
  • горький шоколад – 100 г;
  • сахар – 180 г;
  • желтки куриных яиц – 6 шт.

Заварной шоколадный крем готовится так:

  1. Чтобы масло быстро размягчилось, нужно порезать брусок на пластинки, оставить нагреваться при комнатной температуре.
  2. Взбить желтки, засыпая маленькими порциями сахар, добиться, чтобы смесь не станет белой.
  3. Продолжая взбивать, постепенно влить очень тонкой струйкой подогретое молоко.
  4. Поставить на умеренный огонь емкость с заварной заготовкой.
  5. Пока масса будет находиться на печке, необходимо постоянно помешивать, дотрагиваясь венчиком до дна, чтобы желтки не пригорели.
  6. Добавить подробленную шоколадную плитку, взболтать венчиком до однородности.
  7. Заварную массу нужно варить до консистенции манной каши, затем поставить остывать естественным образом.
  8. Размягченное масло взбить до воздушности, пока не посветлеет.
  9. Частями ввести масло в остывший крем, при этом интенсивно взбивая.

Для шоколадного бисквита

Масляный крем с шоколадом

Такой пирог отлично сочетается с кремом «Шарлотт». Бисквитные коржи, смазанные шоколадной массой, быстро пропитываются, становятся сочными и вкусными. Благодаря густоте, этот крем хорошо заполняет неровности, пустоты при сборке торта. Что нужно для приготовления:

  • яйца – два средних;
  • молоко – 250 мл;
  • масло сливочное – 500 г;
  • сахар – 300 г;
  • горький шоколад – 170 г.
  1. Сахар залить молоком, поставить на огонь. Помешивать до растворения песка.
  2. Яйца взболтать, добавить к ним остывшую молочную смесь, взбить.
  3. Уваривать, сироп должен напоминать сгущенку.
  4. Вбить миксером подтаявшее масло и небольшими порциями вводить молочный сироп.
  5. Шоколад растопить, добавить в крем, тщательно перемешать.

Масляный крем с шоколадом

Благодаря высокой жирности, такое наполнение не всем по душе: основу составляет сливочное масло. Мало кто использует его для смазывания всех коржей, такая смесь подходит для украшения поверхностей торта. С помощью кондитерского шприца из масляного крема делают надписи, розочки, обводят бока и края пирога. Ингредиенты:

  • сахарная пудра – 150 г;
  • молоко – 200 мл;
  • масло сливочное – 240 г;
  • какао – 50 г;
  • лимонный сок или ванилин – на вкус;
  • кукурузный крахмал – 30 г.
  1. Смешать молоко с пудрой, поставить на огонь до закипания.
  2. К молочному сиропу добавить крахмал, закипятить и варить до состояния густой сметаны.
  3. Масло взбить миксером в течение двух минут, смешать с молочно-крахмальным сиропом.

Масляный крем с шоколадом

Если у вас нет возможности приобрести шоколад, то отличной ему заменой станет какао, которое есть у каждой хозяйки. Такой наполнитель будет иметь не слишком выраженный вкус, но очень нежный и не навязчивый. Ингредиенты для десерта:

  • молоко – 300 мл;
  • порошок какао, крахмал – по две ложки (столовых);
  • мука – три ложки (столовых);
  • сливочное масло – 100 г.

Как сделать крем для торта:

  1. Смешать в глубокой кастрюле сухие ингредиенты и залить молоком.
  2. Варить на огне около двадцати минут, ввести сливочное масло.
  3. Проварить несколько минут, прекратить, когда масса станет шелковистой и глянцевой.

Из шоколада

Масляный крем с шоколадом

Крем для торта с шоколадным наполнителем особенно придется по вкусу детям. Такую массу используют для намазки на белый хлеб. Это блюдо отлично подходит для завтрака, который наполнит день энергией, отличным настроением. Из каких продуктов готовится:

  • темный шоколад – 1 плитка;
  • мука – три столовых ложки;
  • сгущенное молоко – банка.
  1. Соединить сгущенку и шоколад, сделав массу однородной.
  2. Добавлять муку маленькими порциями, размешивая венчиком; поставить на нагрев.
  3. Варить, пока масса не станет густой.

Узнайте больше рецептов, как приготовить­крем для вафельных трубочек .

Видео о том, как приготовить крем для торта в домашних условиях

Отличная подборка роликов с рецептами на все случаи жизни. Первое видео будет интересно начинающим кондитерам, благодаря ему вы узнаете, как правильно взбивать заварной крем. Кулинар расскажет, как следует охлаждать сваренную массу, чтобы она не покрылась пленкой. Посмотрите второе видео и вы узнаете, что такое ганаш, как правильно его приготовить и что сделать, чтобы смесь не получилась горькой. В следующих роликах рассказывается о том, с помощью каких продуктов делается крем из шоколада и как правильно собрать торт.

Заварной крем с шоколадом от бабушки Эммы

Шоколадный крем-ганаш

Шоколадно-карамельный вкусный крем для бисквита

Масляный крем:рецепты для прослойки и украшения домашней выпечки. Простые и изысканные варианты приготовления масляного крема

Масляный крем с шоколадом

Автор: Юлия Улиткина

Вкусный, радующий язык и сердце, превращающий самый незамысловатый корж в произведение кулинарного искусства – все это о нем, о масляном креме!
Самое поразительное, что времени на приготовление сладкой массы уходит совсем немного – иногда в буквальном смысле три минуты. Зато результат гарантированно получается превосходным – испортить масляный крем просто невозможно.

Масляный крем – общие принципы приготовления

Способов приготовления кремовой основы довольно много.

Можно, не мудрствуя лукаво, просто смешать масло со сгущенкой, а можно завертеть настоящий кухонный роман с долгим взбиванием масляной массы, включением в рецептуру яиц, молока и шоколада, добавлением сахарной пудры или сиропа, завариванием мучной смеси и даже приглашением в сладкую компанию мягкого сливочного сыра!

Масляным кремом можно промазывать слои будущего «Наполеона» или «Праги», наполнять эклеры и трубочки из слоеного теста, изготавливать разнообразные розочки и делать надписи. А все потому, что любой масляный крем для торта идеально держит форму, не течет и вообще не доставляет хозяйке никаких неприятностей.
Основа его – сливочное масло. Оно просто обязано быть свежим, изготовленным их настоящих сливок. Спред или маргарин, которые часто прячутся под личиной вполне приличной промышленной пачки, могут испортить все дело. Максимум, на что можно решиться, – очень качественный сливочный маргарин. Но и это скорее исключение, чем правило.
Никаких посторонних запахов главный ингредиент кремовой основы тоже не должен содержать. Поэтому желание пустить в дело залежавшуюся в холодильнике пачку пусть и настоящего, но далеко не свежего масла необходимо пресечь.
Способы приготовления кремовой массы разные: смешивание, растирание, взбивание, заваривание. От этого зависит и вкус, и внешний вид конечного продукта: будет ли он рыхлым или плотным, бело-матовым или желтоватым. Добавление натуральных или качественных промышленных красителей и ароматизаторов позволяет варьировать конечный результат почти бесконечно.

Масляный крем со сгущёнкой

Самый простой способ быстро приготовить масляный крем для торта – просто смешать два продукта: сливочное масло и сгущенное молоко. Крем не случайно называется «Сладкая жизнь». использовать для его приготовления можно и обычную, и вареную сгущенку. В первом случае масса получится более жидкой и сливочно-матовой, а во втором густой, приятного желтовато-коричневого цвета.
Ингредиенты:
• одна пачка сливочного масла (или 200 грамм весового);
• две трети банки сгущенного молока (можно взять и всю банку – это дело вкуса).
Способ приготовления:
Дождаться естественного размягчения масла при комнатной температуре либо ускорить процесс на водяной бане. Важно, чтобы масло было именно мягким, а не растопленным: из жидкого масляного раствора ничего не получится. Ориентироваться нужно на консистенцию густой сметаны.
Миксером или вручную, венчиком, взбить масло до состояния воздушного облака. Вполне достаточно поработать четыре минуты.
Продолжая взбивать масло, по одной ложке добавлять сгущенное молоко.
Соединив все ингредиенты, еще десять-пятнадцать минут поработать миксером или венчиком – до тех пор, пока масса не станет целиком однородной, воздушной.
Использовать такой крем можно как угодно. Он отлично подойдет и для прослаивания коржей, и для создания сладких украшений.

Масляный крем заварной

Масляный крем для торта под названием «Шарлотт» готовится из масла, яиц и молока путем заваривания. Рецепт не включает муку и позволяет получить очень легкую, нежную кремовую массу, которую можно использовать не только для тортов, но и для пирожного. Вариация такого продукта – «Шоколадный Шарлотт». Принцип приготовления тот же, что для основного рецепта, с включением двух-трех столовых ложек какао.
Ингредиенты:
• одна пачка сливочного масла;
• полстакана молока;
• два яйца;
• три четверти стакана сахарного песка;
• столовая ложка коньяка;
• пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
Приготовить сладкую яичную смесь, энергично взбив яйца и сахар.
Тонкой струйкой ввести в смесь горячее, доведенное до кипения молоко.
Прогревать яично-молочную смесь до закипания, непрерывно перемешивая, а затем проварить сироп в течение двух минут.
Когда температура смеси понизится до комнатной, начать взбивание размягченного сливочного масла. Через две-три минуты ввести первую порцию яично-молочного сиропа – не больше одной столовой ложке. Так, постепенно, соединить масло со смесью полностью.
Получившийся масляный крем для торта не имеет приторно-сладкого вкуса, гладкий, глянцевый, очень хорош для украшения выпечки.

Масляный крем со сливочным сыром

Удивительный оригинальный вкус имеет масляный крем для торта «Американский бойфренд». приготовленный на основе мягкого сливочного сыра. Нежнейший сырный вкус молока и сливок, тонкая нотка сливочного масла, немного воздушной сахарной пудры, ароматизатор по желанию – и фантастический вкус этого масляного крема забыть будет просто невозможно.
Ингредиенты:
• полторы пачки сливочного масла (или 25 грамм весового);
• полстакана сахарной пудры (можно отвесить 150 грамм);
• стограммовая баночка сливочного сыра: «Филадельфия», «Рикотта», «Маскарпоне».
Способ приготовления:
Вынуть масло и сыр из холодильника – они должны быть комнатной температуры.
Взбивать масло миксером или венчиком около пяти минут, добиваясь воздушной, шелковой консистенции.
Ввести сахарную пудру и продолжить взбивание еще пять минут.
Соединить масло и сливочный сыр, взбивать не меньше двух минут.
По желанию добавить в крем ароматизатор: лимон, ваниль, ликер.
Разнообразить идею можно, разделив получившуюся сырно-масляную массу на две части и добавив в одну из них краситель.

Масляный крем без яиц

Превосходный заварной масляный крем для торта получается при добавлении в смесь муки. Изюминка рецепта под названием «Ванильное небо» – отсутствие яиц. Родители детей-аллергиков, обратите на него особое внимание! Чтобы порадовать малыша с аллергией на куриное яйцо, можно приготовить простой постный корж и оформить его этим масляным кремом.
Ингредиенты:
• один стакан сахарного песка;
• стакан теплой воды;
• две столовые ложки муки;
• полторы пачки сливочного масла (около 25 грамм развесного);
• пакетик ванильного сахара или ванилина.
Способ приготовления:
Мягкое сливочное масло нарезать небольшими кубиками и смешать с ванильным сахаром или ванилином.
Высыпать сахар в сотейник, залить половиной стакана воды и растопить на среднем огне до полного исчезновения крупинок.
Второй половиной воды залить муку, хорошенько размешать, чтобы не было комочков.
Понемногу добавлять мучной раствор в сахарный сироп, постоянно промешивая массу.
Проварить смесь до загустения – она должна напоминать густую сметану или кашицу.
Снять с плиты для остывания.
Как только мучная основа стала теплой, ввести в нее ванильное масло и взбить до пышности, добиваясь полной однородности масляного крема.
Кремовая масса прекрасно подойдет для тортов, пирожных, эклеров.

Масляный крем с ликёром

Масляный крем под названием «Французский рассвет» тоже готовится на основе заваривания муки, но предполагает использования яиц. Это придает массе дополнительную эластичность, а ликерная нотка – французский шик и изысканность. Крем особенно хорош для украшения десертов.
Ингредиенты:
• четыре яйца;
• полтора стакана сахара;
• три столовые ложки муки;
• пол-литра молока;
• около 400 грамм сливочного масла (две пачки);
• пакетик ванильного сахара или ванилина;
• рюмочка ликера.
Способ приготовления:
Масло вынуть из холодильника, дождаться его естественного размягчения.
На сухой сковороде обжаривать, непрерывно помешивая, муку до тех пор, пока она не приобретет золотистый оттенок. Остудить.
Яйца (обязательно холодные) растереть с сахаром добела.
Понемногу добавлять в остывшую прожаренную муку яичный сироп до полного его использования.
Вскипятить молоко и понемногу вливать его в мучную смесь.
Поставить смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до первых признаков закипания. Остудить.
Мягкое масло взбить в воздушное облако и, продолжая взбивать, вводить понемногу яично-мучную основу.
Как только масляный крем будет готов, ввести ликер, ванилин, еще раз взбить и отправить в холодильник для остывания.
Приготовленный крем можно подать как десерт, украсив ягодами и порцией ванильного мороженого.

Масляный крем с шоколадом

Крем «Шоколадный берег» может стать универсальным продуктом, придав индивидуальность любому торту. Классическое сочетание сливочного масла, ванили и двух сортов шоколада непременно поднимет настроение и согреет в непогоду.
Ингредиенты:
• два стакана сахарной пудры;
• пачка мягкого сливочного масла;
• пакетик ванилина;
• плитка молочного шоколада;
• две трети плитки горького шоколада.
Способ приготовления:
Миксером или венчиком взбить мягкое масло, ванилин и сахарную пудру.
По отдельности расплавить молочный и горький шоколад.
Вливать шоколад в сладкую масляную массу, добиваясь абсолютной однородности, около двух минут.

Масляный крем – хитрости и полезные советы

Приготовить простой масляный крем очень просто. Однако есть некоторые хитрости, которые следует знать, прежде чем приниматься за работу.

  • Опытные хозяйки сталкивались с эффектом «отсечения» при приготовлении простого масляного крема на сгущенке: масло как будто разделяется на крупинки, смесь напоминает по консистенции кефир или хлопья свернувшегося молока. На вкусе это практически не сказывается, а вот внешний вид портит. Исправить ситуацию можно двумя способами. Первый – попробовать нагреть смесь на водяной бане и снова хорошенько взбить. Если результата никакого, можно, напротив, охладить крем, снова смешать, переложить в большое сито и дождаться, пока вся жидкость не стечет. Как только это произошло, можно снова подогреть крем и взбить, добавив еще немного мягкого масла. Если и это не помогло, значит, либо масло, либо сгущенное молоко содержат слишком много растительных масел. Делать нечего: придется использовать кремовую массу в таком вот неприглядном виде. Внутри слоев дефект не будет заметен, а верхушку можно замаскировать кондитерской крошкой, тертым шоколадом и т.д.
  • Проблема при соединении масляно-молочной субстанции может быть вызвана слишком большой разницей температур между продуктами. Важно, чтобы и масло, и сгущенное молоко были одинаковой комнатной температуры. Для этого нужно достать их из холодильника за пять- шесть часов до начала приготовления крема.
  • Чтобы получить идеальный крем, нужно взбивать его на льду. Нет льда? Не беда: его прекрасно заменит «ледяная ванна». Емкость для взбивания нужно установить в широкую миску, наполненную очень холодной водой.
  • Если приготовить основной масляный крем, то введением в него различных ароматизаторов можно получить до двенадцати-пятнадцати различных по вкусу и цвету вариаций. Вкусовые и ароматические добавки следует вводить в финале работы, когда масса полностью сформирована.
  • Чтобы получить натуральный апельсиновый вкус и цвет масляного крема, нужно на сто грамм продукта взять сок половинки апельсина и добавить апельсиновую цедру. Вместо апельсина можно использовать лимон, лайм, мандарин.
  • Для получения вишневого крема потребуется ложечка натурального сока вишни. Если свежей ягоды нет, расстраиваться не стоит. Сок можно заменить столовой ложкой вишневого сиропа, варенья или настойки. Кроме специфического приятного аромата крем приобретет красивый благородный цвет и может быть использовать для изготовления масляных «цветочков». Вариация вкуса и цвета – сироп из черной смородины.
  • Удивительно красивым и вкусным получается кофейный масляный крем. Это прекрасная альтернатива «Шоколадному берегу». В готовую масляную основу можно ввести столовую ложку ликера с кофейный ароматом либо приготовить кофейную настойку, заварив молотый зерновой кофе половиной стакана кипятка и проварив на маленькой конфорке около двадцати минут. После того как жидкость остынет, ее можно использовать как натуральный кофейный ароматизатор.
  • Аналогичным образом можно приготовить чайный настой. Такой ароматизатор придется по вкусу любителям крепкого напитка и будет иметь неуловимо пикантную нотку.
  • Аромат благородного коньяка придаст обычному домашнему масляному крему изрядную долю благородства. На сто грамм крема потребуется столовая ложка благородного крепкого напитка. Вариация – использование вместо коньяка ложки дорого рома. Более грубый аромат придаст десерту брутальности и на ура будет встречен и мужчинами, и женщинами.
  • Детям больше придется по вкусу медовая нотка. Для ее получения потребуется всего одна столовая ложка жидкого свежего лакомства. Если мед засахарился, если следует немного растопить.
  • Чтобы получить волшебный миндальный аромат, нужно обжарить зерна свежего миндаля, растереть орешки до состояния порошка и ввести в масляную массу две столовые ложки ароматного продукта. Вместо миндаля можно взять любые хорошо очищенные и растертые орехи.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Для зарегистрированных пользователей

  • сохраняйте рецепты в избранное
  • становитесь автором и публикуйте персональные рецепты для всех или для личного пользования

Шоколадный масляный крем

Масляный крем с шоколадом

Выход: 450 — 500 гр

Масляный крем с шоколадомШоколадным в принципе можно сделать любой кондитерский крем, предназначенный для прослаивания бисквитных и других коржей или украшения тортов и пирожных. И это совсем не сложно. «Шоколадности» кремам придают добавленные в них шоколад или какао-порошок (в чистом виде или в смеси с сахарной пудрой), причем чем больше добавить этих вкусных и ароматных ингредиентов, тем крем получится шоколаднее ? Самым шоколадным из всех шоколадных кремов можно считать восхитительный ганаш, в котором шоколада немеряно – он состоит практически из шоколада с добавлением небольшого количества масла и жирных сливок. Но при этом его консистенция такова, что кремом ганаш считать можно лишь наполовину, а на вторую половину он скорее – богатая шоколадная глазурь. Это мы к тому, что при добавлении в кремы шоколада или какао надо таки знать меру, чтобы крем сохранил свою структуру и кремовую консистенцию. Добавление какао или шоколада для разных видов крема имеет свои нюансы, о которых читайте ниже. Наиболее логично готовить в шоколадном формате кремы масляные, т.к. при соединении с маслом и какао-порошок, и шоколад чувствуют себя наиболее комфортно и наилучшим образом раскрывают свои богатые вкус и аромат. Жировая среда способствует также максимальному проявлению шоколадного оттенка цвета какао. В этом фото-уроке мы предлагаем вам освоить приготовление наиболее простого и популярного шоколадного масляного крема — 1 на базе основных масляных кремов с добавлением какао и шоколада. Для этого нам потребуются — 2

  • Любой основной масляный крем из 200 гр масла – сегодня за основу приготовления шоколадного крема мы берем масляный крем на сахарном сиропе, в т.ч.
  • масло сливочное – 200 гр
  • сахар – 150 гр (6 столовых ложек с горой)
  • вода – 100 мл (1/2 стакана)
  • какао-порошок – 1 — 2 столовые ложки
  • или шоколад – 50 — 100 гр
  1. Стандартно готовим основной масляный крем на сахарном сиропе – взбиваем размягченное сливочное масло – 3, не прекращая взбивания, добавляем в него остуженный сахарный сироп, в результате получаем обычный масляный крем, ароматизировать который ванилином или коньяком не обязательно, т.к. какао и шоколад, которые мы собираемся в него вводить, обладают замечательными вкусом и ароматом, вполне достаточными для того, чтобы подчеркнуть достоинства шоколадного крема.
  2. Чтобы сравнить результат, который получится от добавления в один и тот же крем какао или шоколада, разделим наш крем на две равные части.
  3. В первую половину крема добавим просеянный какао-порошок — 4 (мы кладем 1 столовую ложку на половину порции крема) и вмешиваем его в крем. Это можно сделать вручную, или, для еще лучшего распределения какао в массе крема, взбиваем крем с какао – 5 непродолжительное время до достижения однородности. Цвет крема насыщенный, консистенция немного сгустилась, и крем стал более матовым. Больше какао добавлять не стоит ? Чтобы какао не слипалось в комочки при добавлении в крем, его можно смешать с очень мелкой сахарной пудрой, однако, при непродолжительном взбивании сахарная пудра может не успеть раствориться полностью, и в креме будет наблюдаться хруст, так что правильнее вводить какао самостоятельно, предварительно хорошо просеяв. Можно также сначала развести его теплыми водой или молоком – по 2 ложки на каждую ложку какао-порошка.
  4. Берем вторую половину крема, в которую для сравнения добавим растопленный шоколад.
  5. Растапливаем шоколад на водяной бане – 6. Остуживаем до комнатной температуры, но следим за тем, чтобы он не переохладился и не затвердел. К шоколаду также можно добавить при растапливании совсем немного молока или воды — 1-2 столовые ложки, тогда после остывания он не застынет и легче сольется.
  6. Добавляем остывший шоколад ко второй половине крема – 7 и быстро размешиваем. Мы также воспользовались миксером – 8, довзбив крем до полной однородности с шоколадом. Результат нам нравится еще больше – крем абсолютно гладкий и блестящий, хотя, если не придираться, то оба крема вполне прилично «шоколадны» и мало чем отличаются друг от друга – 9. Принято ?

Если вы соберетесь готовить в шоколадном формате другие основные масляные кремы, то рекомендации таковы:

— кремы масляные «шарлотт» и «гляссе» шоколадить точно так же

— крем шоколадный на основе масляного со сгущенным молоком готовить аналогично описанному, или же вместо сгущенного молока сразу использовать сгущенное какао ?

— в крем масляный на сахарной пудре какао добавлять вместе с пудрой, предварительно просеяв и смешав, и взбивать подольше, до полного растворения сахарной пудры, а в случае с шоколадом – шоколад добавлять в готовый крем, уменьшив наполовину количество пудры.

В нежные кремы из взбитых сливок или сметаны какао или шоколад добавляют, как правило, в конце приготовления, после того, как основные ингредиенты уже взбиты до кремообразного состояния. Причем шоколадными лучше делать те виды кремов из сливок или сметаны, которые предполагается желатинировать, т.к кремы без желатина не приветствуют плотных добавок, теряя пышность. На среднюю порцию крема принято добавлять 50 гр растопленного шоколада или 1 столовую ложку какао-порошка, и после этого вводить подготовленный желатин, придавая крему устойчивость и равномерность консистенции.

Заварные кремы воспринимают добавление шоколада или какао-порошка дружелюбно ? Эти ингредиенты вводятся на начальной стадии приготовления – при варке крема в количестве примерно 50 гр шоколада или 2 чайные ложки какао на каждый стакан молока или воды, на которых вы варите крем. Какао перемешивают с сахаром, чтобы не образовались комки.

Белковые кремы в шоколадном формате в принципе приготовить можно, но классика жанра не советует, т.к. при добавлении какао-порошка к сахарной пудре, с которой взбиваются белки, частички какао видны в кремовой массе, да и пышность крема снижается. Если вас это не смущает – пробуйте, но тогда уж лучше вместо какао добавить мелко тертый шоколад или ввести его в крем в конце взбивания в растопленном виде по технологии приготовления заварного белкового крема – вместо сахарного сиропа.

Кроме того, в шоколадном формате можно, проявив фантазию и творчество, приготовить самые разные по густоте и составу кремы для ваших кондитерских шедевров. Свои любимые варианты мы постоянно будем вам предлагать в рецептах конкретных изделий.

До новых встреч в шоколадном раю, удачи!

Другие кондитерские кремы и украшения – рецепты с фото.

Источники: http://sovets.net/5614-shokoladnyi-krem-dlya-torta.html, http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/maslianyi-kremretsepty-dlia-prosloiki-i-ukrasheniia-domashnei-vypechki-prostye-i-izyskannye-varianty-prigotovleniia-maslianogo-krema/, http://nesushi.net/shokoladnyj-maslyanyj-krem.html

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here