Масляный крем с какао

0
918

Для зарегистрированных пользователей

  • сохраняйте рецепты в избранное
  • становитесь автором и публикуйте персональные рецепты для всех или для личного пользования

Шоколадный масляный крем

Масляный крем с какао

Выход: 450 — 500 гр

Масляный крем с какаоШоколадным в принципе можно сделать любой кондитерский крем, предназначенный для прослаивания бисквитных и других коржей или украшения тортов и пирожных. И это совсем не сложно. «Шоколадности» кремам придают добавленные в них шоколад или какао-порошок (в чистом виде или в смеси с сахарной пудрой), причем чем больше добавить этих вкусных и ароматных ингредиентов, тем крем получится шоколаднее ? Самым шоколадным из всех шоколадных кремов можно считать восхитительный ганаш, в котором шоколада немеряно – он состоит практически из шоколада с добавлением небольшого количества масла и жирных сливок. Но при этом его консистенция такова, что кремом ганаш считать можно лишь наполовину, а на вторую половину он скорее – богатая шоколадная глазурь. Это мы к тому, что при добавлении в кремы шоколада или какао надо таки знать меру, чтобы крем сохранил свою структуру и кремовую консистенцию. Добавление какао или шоколада для разных видов крема имеет свои нюансы, о которых читайте ниже. Наиболее логично готовить в шоколадном формате кремы масляные, т.к. при соединении с маслом и какао-порошок, и шоколад чувствуют себя наиболее комфортно и наилучшим образом раскрывают свои богатые вкус и аромат. Жировая среда способствует также максимальному проявлению шоколадного оттенка цвета какао. В этом фото-уроке мы предлагаем вам освоить приготовление наиболее простого и популярного шоколадного масляного крема — 1 на базе основных масляных кремов с добавлением какао и шоколада. Для этого нам потребуются — 2

  • Любой основной масляный крем из 200 гр масла – сегодня за основу приготовления шоколадного крема мы берем масляный крем на сахарном сиропе, в т.ч.
  • масло сливочное – 200 гр
  • сахар – 150 гр (6 столовых ложек с горой)
  • вода – 100 мл (1/2 стакана)
  • какао-порошок – 1 — 2 столовые ложки
  • или шоколад – 50 — 100 гр
  1. Стандартно готовим основной масляный крем на сахарном сиропе – взбиваем размягченное сливочное масло – 3, не прекращая взбивания, добавляем в него остуженный сахарный сироп, в результате получаем обычный масляный крем, ароматизировать который ванилином или коньяком не обязательно, т.к. какао и шоколад, которые мы собираемся в него вводить, обладают замечательными вкусом и ароматом, вполне достаточными для того, чтобы подчеркнуть достоинства шоколадного крема.
  2. Чтобы сравнить результат, который получится от добавления в один и тот же крем какао или шоколада, разделим наш крем на две равные части.
  3. В первую половину крема добавим просеянный какао-порошок — 4 (мы кладем 1 столовую ложку на половину порции крема) и вмешиваем его в крем. Это можно сделать вручную, или, для еще лучшего распределения какао в массе крема, взбиваем крем с какао – 5 непродолжительное время до достижения однородности. Цвет крема насыщенный, консистенция немного сгустилась, и крем стал более матовым. Больше какао добавлять не стоит ? Чтобы какао не слипалось в комочки при добавлении в крем, его можно смешать с очень мелкой сахарной пудрой, однако, при непродолжительном взбивании сахарная пудра может не успеть раствориться полностью, и в креме будет наблюдаться хруст, так что правильнее вводить какао самостоятельно, предварительно хорошо просеяв. Можно также сначала развести его теплыми водой или молоком – по 2 ложки на каждую ложку какао-порошка.
  4. Берем вторую половину крема, в которую для сравнения добавим растопленный шоколад.
  5. Растапливаем шоколад на водяной бане – 6. Остуживаем до комнатной температуры, но следим за тем, чтобы он не переохладился и не затвердел. К шоколаду также можно добавить при растапливании совсем немного молока или воды — 1-2 столовые ложки, тогда после остывания он не застынет и легче сольется.
  6. Добавляем остывший шоколад ко второй половине крема – 7 и быстро размешиваем. Мы также воспользовались миксером – 8, довзбив крем до полной однородности с шоколадом. Результат нам нравится еще больше – крем абсолютно гладкий и блестящий, хотя, если не придираться, то оба крема вполне прилично «шоколадны» и мало чем отличаются друг от друга – 9. Принято ?

Если вы соберетесь готовить в шоколадном формате другие основные масляные кремы, то рекомендации таковы:

— кремы масляные «шарлотт» и «гляссе» шоколадить точно так же

— крем шоколадный на основе масляного со сгущенным молоком готовить аналогично описанному, или же вместо сгущенного молока сразу использовать сгущенное какао ?

— в крем масляный на сахарной пудре какао добавлять вместе с пудрой, предварительно просеяв и смешав, и взбивать подольше, до полного растворения сахарной пудры, а в случае с шоколадом – шоколад добавлять в готовый крем, уменьшив наполовину количество пудры.

В нежные кремы из взбитых сливок или сметаны какао или шоколад добавляют, как правило, в конце приготовления, после того, как основные ингредиенты уже взбиты до кремообразного состояния. Причем шоколадными лучше делать те виды кремов из сливок или сметаны, которые предполагается желатинировать, т.к кремы без желатина не приветствуют плотных добавок, теряя пышность. На среднюю порцию крема принято добавлять 50 гр растопленного шоколада или 1 столовую ложку какао-порошка, и после этого вводить подготовленный желатин, придавая крему устойчивость и равномерность консистенции.

Заварные кремы воспринимают добавление шоколада или какао-порошка дружелюбно ? Эти ингредиенты вводятся на начальной стадии приготовления – при варке крема в количестве примерно 50 гр шоколада или 2 чайные ложки какао на каждый стакан молока или воды, на которых вы варите крем. Какао перемешивают с сахаром, чтобы не образовались комки.

Белковые кремы в шоколадном формате в принципе приготовить можно, но классика жанра не советует, т.к. при добавлении какао-порошка к сахарной пудре, с которой взбиваются белки, частички какао видны в кремовой массе, да и пышность крема снижается. Если вас это не смущает – пробуйте, но тогда уж лучше вместо какао добавить мелко тертый шоколад или ввести его в крем в конце взбивания в растопленном виде по технологии приготовления заварного белкового крема – вместо сахарного сиропа.

Кроме того, в шоколадном формате можно, проявив фантазию и творчество, приготовить самые разные по густоте и составу кремы для ваших кондитерских шедевров. Свои любимые варианты мы постоянно будем вам предлагать в рецептах конкретных изделий.

До новых встреч в шоколадном раю, удачи!

Другие кондитерские кремы и украшения – рецепты с фото.

Рецепт масляного крема для торта

Масляный вариант кремов для торта наиболее прост в приготовлении, не требует долгой подготовки и особенных навыков в кулинарном мастерстве. А потому именно он чаще других используется и для прослаивания коржей, и для оформления торта – рисунков, фигурок, бортиков.

Масляный крем со сгущенкой для торта

Масляный крем с какаоМасляный крем с какао Вкусный крем с плотной консистенцией получается из масла и сгущенного молока. Он используется в тортах из бисквитной или песочной основы, для формирования масляных украшений, в сметанных десертах. Такая прослойка по праву считается самой легкой в приготовлении.

Ингредиенты:

  1. Сгущение молоко – 1 банка.
  2. Масло сливочное – 200–220 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Сгущенку можно сварить или использовать сырую. На варку уйдет минимум 2 часа, а крем в этом случае получается более плотным.
  2. Масло размягчить и порубить кубиками.
  3. Взбить его миксером добела и увеличения.
  4. По ложке выложить сгущенку и взбить еще один раз.
  5. Готовую массу нужно хранить в холодильнике, иначе масло в ее составе может растаять.

Белково-масляный крем для торта

Масляный крем с какаоМасляный крем с какао Крем на основе масла и взбитых белков выходит пористым, воздушным и очень мягким. Оптимально будет использовать его в бисквитной основе или для наполнения заварных заготовок. В оформлении десертов им формируют бортики, «закрывают» бока и выкладывают надписи и рисунки с помощью кондитерского шприца.

Ингредиенты:

  1. Полный с верхом стакан сахара.
  2. 4 охлажденных белка.
  3. Пудра сахарная – 150 граммов.
  4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
  5. Ваниль – одна упаковка.
  6. Масло сливочное – 320 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Белки отделить, вылить их в кастрюльку с толстым дном.
  2. Добавьте сахар и просто перемешайте ложкой.
  3. Массу поместите на водяную баню так, чтобы дно кастрюльки не касалось кипятка. Постоянно мешайте белки, чтобы они не перегрелись и не свернулись.
  4. Снимайте смесь с огня, когда все крупинки сахара полностью растворятся. Проверить готовность можно, если потереть между пальцами каплю белковой смеси.
  5. Взбивайте массу до состояния плотных пиков (примерно 10–15 минут).
  6. В конце всыпьте немного лимонной кислоты.
  7. Во взбитую массу добавляйте по небольшому кубику очень мягкого (но не талого) масла.
  8. В итоге на поверхности должны оставаться бороздки от венчиков, масса должна постепенно густеть и белеть.
  9. В самом конце для стабилизации консистенции всыпьте просеянную сахарную пудру. Прекрасно держит форму и может служить для украшения готового изделия.

Масляный крем для бисквитного торта

Масляный крем с какаоМасляный крем с какао Воздушные бисквитные коржи отлично сочетаются с тяжелым масляным кремом. Он держит форму, не расплывается, а в холодильнике застывает и придает готовому торту целостности. Один такой масляный крем можно использовать и для прослойки, и для украшения.

Ингредиенты:

  1. Просеянная сахарная пудра – один стакан.
  2. Ваниль – одна упаковка.
  3. Масло мягкое – одна пачка.
  4. Порошок какао – около 25 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Сахар смешайте с какао, чтобы в креме не было комочков.
  2. Маслу дайте полежать при комнатной температуре около 1 часа.
  3. Затем порубите его кусочками, положите в чашу миксера.
  4. Взбивайте до тех пор, пока оно не поблеет, но не переусердствуйте – масло имеет свойство расслаиваться.
  5. Всыпьте ваниль и шоколадный сахар и взбейте еще несколько минут.
  6. Готовой массой можно сразу же промазывать бисквитную основу.

Сметанно-масляный крем для торта

Масляный крем с какаоМасляный крем с какао Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.

Ингредиенты:

  1. Сметана – 300 граммов.
  2. Сливочное масло – 2/3 пачки.
  3. Пудра сахарная – 150 граммов.

Процесс приготовления:

  1. Масло размягчите, порубите как можно мельче ножом и переложите в посуду для взбивания.
  2. Пудру просейте. Можно по желанию смешать ее с ванильным сахаром.
  3. Взбейте масло до того состояния, пока оно не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
  4. Затем по ложке добавляйте сметану и в самом конце – пудру (с ванилью).
  5. Крем готов. Можно прослаивать торт.

Вам также понравятся

Шоколадный масляный крем для торта

Масляный крем с какаоМасляный крем с какао Шоколадный крем подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.

Ингредиенты:

  1. 150 граммов сахарной пудры.
  2. 120 граммов масла сливочного.
  3. Одно яйцо.
  4. 15 граммов порошка какао (или 50 граммов растопленного шоколада).
  5. 5 граммов ванили.
  6. Ледяная вода – 15 миллилитров.

Процесс приготовления:

  1. Мягкое масло надо быстро взбить до воздушного состояния. Не переставая взбивать, влить яйцо, не отделяя белки.
  2. Туда же понемногу всыпаем пудру и тщательно перемешиваем.
  3. В очень холодную воду насыпаем порошок какао и ваниль, взбалтываем.
  4. Вливаем струей в масляную смесь.
  5. Если используете натуральный шоколад, растопите его на водяной бане, слегка остудите и влейте по стенке в масло.
  6. Готовый крем застывает на холоде и приобретает форму.

Видеогалерея

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

  • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
  • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
  • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

Крем с какао и сливочным маслом для тортов

Рецепт приготовления универсального крема для тортов, с какао и сливочным маслом. Крем готовиться на основе заварной массы из желтков и сгущенного молока, а затем уже взбивается с маслом и какао. Этот крем, чаще всего, применяется кондитерами для промазывания бисквитных коржей или рулетов. Самый популярный торт, в котором используется именно этот крем – Прага, но и с любой другой выпечкой он отлично сочетается. Торты и рулеты, приготовленные с этим кремом получаются воздушными, нежными и умеренно – сладкими.

Масляный крем с какао Крем с какао и сливочным маслом для тортов

— 120 г. сгущённого молока;

— 3 ст. ложки воды;

— 180 – 200 г. сливочного масла (размягченного);

— 1 ч. ложка какао – порошка.

Масляный крем с какао Крем с какао и сливочным маслом для тортов

Для начала заварите желтки со сгущенкой. В небольшую кастрюльку положите желтки, налейте воду и добавьте сгущенное молоко.

Масляный крем с какао Крем с какао и сливочным маслом для тортов

Массу перемешайте и поставьте на плиту. Теперь начинайте заваривать крем на медленном огне, непрерывно помешивая венчиком. Уваривайте массу до тех пор, пока консистенция не станет более густой и не будет растекаться. На эту процедуру уходит около 15 минут, но не оставляйте кастрюлю без присмотра, так как крем очень быстро пригорает.

Масляный крем с какао Крем с какао и сливочным маслом для тортов

Готовую, густую массу полностью остудите и немного охладите в холодильнике.

Размягченное сливочное порежьте небольшими кусочками и добавьте ложку какао – порошка. При помощи миксера взбейте эту смесь до однородной консистенции.

Масляный крем с какао Крем с какао и сливочным маслом для тортов

Затем, небольшими порциями добавляйте заварную яичную массу (охлаждённую) и продолжайте взбивать миксером. Если яичная масса будет более высокой температуры, чем сливочное масло, то высока вероятность, что в креме появится ненужная влага.

Масляный крем с какао Крем с какао и сливочным маслом для тортов

Готовый крем для торта должен иметь устойчивую структуру и однородную консистенцию. Чашу с кремом прикройте крышкой и уберите в холодильник на пару часов. Крем должен полностью охладиться.

Масляный крем с какао Крем с какао и сливочным маслом для тортов

Охлажденным кремом, с какао и сливочным маслом, смажьте или покройте вашу выпечку и подавайте к столу.

Источники: http://nesushi.net/shokoladnyj-maslyanyj-krem.html, http://tortydoma.ru/krem-dlya-torta/masljanyj.html, http://vkussovet.net/1132-krem-s-kakao-i-slivochnym-maslom-dlya-tortov.html

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here