Крем меренга для капкейков

    0
    1647

    Швейцарские меренги: рецепт приготовления

    December 25, 2015

    Швейцарские меренги – это незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите стряпать торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как можно приготовить швейцарские меренги и украсить с их помощью ваши сладкие произведения искусства.

    Крем меренга для капкейков

    Классический белковый крем

    Крем швейцарская меренга, рецепт которого вы можете прочесть ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные белковые кремы и муссы.

    • Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделите на желтки и белки.
    • Соедините белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
    • Поставьте посуду со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая.
    • Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимите ее с огня и начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс следует закончить, когда смесь остынет и достигнет нужной вам плотности.

    Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема, а самую крепкую для украшения пирожных и тортов.

    Крем меренга для капкейков

    Швейцарская масляная меренга

    Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы сможете использовать его для приготовления тортов, капкейков или в качестве наполнителя для эклеров. Как готовится швейцарская масляная меренга, вы можете прочитать здесь:

    • Подготовьте миску для взбивания крема – помойте ее, обсушите, а затем обезжирьте с помощью уксуса.
    • Отделите от куриных яиц четыре белка, добавьте к ним половину стакана сахара и поставьте продукты на водяную баню.
    • Мешайте крем до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
    • Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте готовую смесь до устойчивых пиков.
    • В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливочного масла. Учтите, что продукт обязательно должен иметь комнатную температуру.
    • Вернитесь к белкам и, добавляя к ним по одной ложке масла, продолжайте взбивать крем. В самом конце добавьте к ним немного ванилина и пару капель лимонного сока.

    Когда крем будет готов, можно начать украшать с его помощью десерты.

    Крем меренга для капкейков

    Швейцарская меренга для капкейков

    Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

    • Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
    • Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
    • Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

    Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

    Белковый крем с фруктами

    Приготовить швейцарские меренги с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Читайте внимательно инструкцию и смело беритесь за дело:

    • 230 граммов белков (это примерно от шести крупных яиц) соедините с 450 граммами сахара.
    • Поставьте миску с белковой массой на водяную баню и готовьте ее, помешивая. Постарайтесь не перегреть ее, и как только сахар растворится, снимите крем с плиты.
    • Взбейте меренгу с помощью миксера до твердых пиков, переложите ее в кондитерский мешок и выложите в виде гнезд на противень, застеленный пергаментом.
    • Подсушите пирожные в печи при температуре 120 градусов в течение двух часов. В готовом виде у гнезд должна быть хрустящая корочка и мягкая серединка.
    • Соедините по вкусу сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого пирожного.

    Украсьте десерт кусочками свежих фруктов и подавайте их к столу с горячим чаем.

    Крем меренга для капкейков

    Карамельный крем с кофейным ароматом

    Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

    • 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
    • Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

    Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

    Цветной масляный крем

    Взяв за основу хорошо знакомый всем рецепт белкового крема, можно приготовить массу вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской меренге. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, а потому он может использоваться для приготовления капкейков и кремов. Рецепт масляного крема довольно прост:

    • Приготовьте на водяной бане швейцарскую меренгу из трех белков и 180 граммов сахара.
    • После того как крем будет готов, добавьте к нему еще пару капель красителя и еще раз все перемешайте.
    • Постепенно введите в меренгу 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Мешайте продукты на средней скорости миксера.
    • В самом конце процесса смените насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

    Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его следует подержать при комнатной температуре пару часов.

    Крем меренга для капкейков

    Шоколадные меренги

    Это пирожное выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть вас обо всем на свете. Приготовить его можно следующим образом:

    • Три яичных белка взбейте миксером до высоких пиков, а затем постепенно введите к ним 170 граммов сахара.
    • 80 граммов темного шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой так, чтобы получились красивые разводы.
    • Полученную массу выложите порционно на коврик (или противень, застеленный бумагой для выпечки) с помощью ложки.

    Выпекайте меренги не менее часа при температуре 100 градусов. Готовы они будут тогда, когда начнут свободно отходить от коврика.

    Крем меренга для капкейков

    Меренги со сгущенкой

    Перед вами рецепт еще одного угощения, которое приведет в восторг не только детей, но и взрослых. Чтобы его приготовить, вам будет нужно выполнить следующую инструкцию:

    • Два куриных белка с помощью миксера взбейте в высокую пену, а затем постепенно введите к ним 100 граммов сахара.
    • В конце добавьте в получившийся крем сок одной трети лимона и еще раз все перемешайте.
    • Начертите круги нужного вам размера на пергаменте или бумаге для запекания. После этого переложите белковую меренгу в кондитерский кулек и выложите ее на обозначенные места. Если у вас нет необходимого оборудования, вы можете положить крем на бумагу с помощью ложки.
    • Поставьте безе в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте его там не менее часа. Когда истечет указанное время, оставьте пирожные сушиться в выключенной печи еще на один час.
    • Откройте банку вареной сгущенки и смажьте ею дно каждой меренги. После этого соедините половинки между собой.

    Подавайте пирожные к столу с горячим чаем или кофе.

    Крем меренга для капкейков

    Рулет из меренги

    По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

    • Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
    • Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
    • Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
    • В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
    • Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
    • Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
    • Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
    • Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

    Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

    Крем меренга для капкейков

    7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

    Крем меренга для капкейков

    20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки — удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

    Крем меренга для капкейков

    Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

    Крем меренга для капкейков

    Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

    Крем меренга для капкейков

    10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

    Крем меренга для капкейков

    Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

    Крем для капкейков, который держит форму

    Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

    Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

    Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

    Крем меренга для капкейков

    1.Творожный со сливочным маслом

    • Сыр маскарпоне — 500 г
    • Сливочное масло — 150-200 г
    • Сахарная пудра — 100 -150 г
    • Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

    Как приготовить:

    Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

    С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

    В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте еще немного до однородности.

    Крем меренга для капкейков

    В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

    Крем меренга для капкейков

    Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

    Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

    2.Из творожного сыра и сливок

    Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

    • Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
    • Сахарная пудра — 70 г
    • Сливочный сыр — 500 г

    Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

    Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.

    Крем меренга для капкейков
    Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

    Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

    3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

    На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

    Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

    Крем меренга для капкейков

    Приготовьте следующие ингредиенты:

    • Размягченное сливочное масло — 200 г
    • Молоко сгущенное — 200 г
    • Порошок какао — 3 ст. л.

    Как готовим:

    1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
    2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
    3. Когда сгущёнка потратится, добавляем какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
    4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
    5. Если крем плохо держит форму — охладите.

    4.Масляный крем с вареной сгущенкой

    • Размягченное сливочное масло — 200 г
    • Вареная сгущенка — 320 г

    Как приготовить:

    Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

    Добавляйте по одной ложке сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

    Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

    Крем меренга для капкейков

    5.Творожное суфле

    • Несладкая творожная масса или творог — 500 г
    • Сахарный песок — 1 ст
    • Яйца -2 шт
    • Экстракт ванили — 1 ч.л.
    • Сливочное масло — 125 г

    Способ приготовления

    1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
    2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
    3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
    4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

    Крем меренга для капкейков

    После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

    Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

    Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

    6.Сырный крем с белым шоколадом

    Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

    • Белый шоколад — 200 г
    • Масло сливочное размягченное — 200 г
    • Сахарная пудра -150 г
    • Творожный сливочный сыр — 250 г
    • Экстракт ванили — 1 ч. л.

    Крем меренга для капкейков

    Процесс приготовления

    Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

    Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

    Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

    7.Шоколадный ганаш

    Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

    • Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
    • Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи или на водяной бане).
    • Кофе растворимый — 1 ст. л.
    • Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
    • Масло сливочное — 75 г

    Пошаговый процесс приготовления

    На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

    В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

    Крем меренга для капкейков

    Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

    На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

    8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

    Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

    Понадобятся следующие ингредиенты:

    • Яичные белки — 2 шт.
    • Сахарный песок — 150 г
    • Экстракт ванили — 1 ч. л.
    • Пищевой краситель — по желанию

    Как сделать белковый крем для капкейков:

    В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

    Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

    Крем меренга для капкейков

    После полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

    Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

    9.Фруктовый крем-мусс

    Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

    • Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
    • Листовой желатин — 3 шт.
    • Сахар — 150 г
    • Белки яиц — 3 шт.
    • Сливки — 33 % и выше — 250 г

    Крем меренга для капкейков

    Что нужно делать:

    1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
    2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
    3. Сливки взбейте в пышную массу.
    4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
    5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
    6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

    Швейцарская меренга

    Возвращаемся к белкам. Взбивая, по ложке добавляем к ним масло. В конце кладем ванилин и пару капель сока лимона. Должна получится гладкая однородная масса.

    Если температура масла намного ниже, чем белка, то крем может свернуться (образуются крупинки).

    Это поправимо, просто взбивайте подольше пока не получите красивую однородную консистенцию и крем не начнет блестеть (около 10 минут).

    Второй раз делаю этот крем. и второй раз он у меня не получается. Не понимаю, почему((Как только начинаю добавлять масло в белковый крем, он сразу уменьшается в объеме, и получается сначала каша. а потом вообще суп)))продолжаю добавлять масло,но ничего не меняется,все в крупинках. Взбиваю дальше, но опять тоже самое. Может подскажете, что я делаю не так?

    Наталья 17/12/2014 — 09:00

    Виктория, так происходит от того, что температура белков и масла сильно отличается. Масло должно быть комнатной температуры, добавлять его нужно постепенно. Такой крем можно спасти длительным взбиванием. Или же сначала нагреть немного, а затем взбить.

    Виктория 17/12/2014 — 15:31

    Александра 29/05/2016 — 22:15

    Спасибо большое за подробный рецепт! Кажется, у меня все получилось! Крем гладкий, плотный, ложится легко, форму держит отлично, в хододильнике застыл вообще как скульптура.
    Но вот что меня смутило: при взбивании объем взбитых белков прям сильно уменьшился. Похоже, что весь объем белка, полученный при взбивании, ушел. То есть, когда я начинала взбивать, миска была существенно полнее, чем в конце. Так и должно быть или тут что-то не то?

    Санда 31/08/2016 — 23:17

    Почему белки сначало взбились в крепкую пену,а пока я масло взбивала (буквально 5 мин)вернувшись к ним они превратились почти в молоко?

    Елизавета 02/11/2016 — 11:21

    Добрый день! Делаю такой крем, получается отличный. Но когда добавляю краситель для розочек, сразу расслаивается( отслаившаяся жидкость выводит всю сладость из крема и остаётся одно масло( краситель пробовала и гелевый и сухой жирорастворимый, не знаю уже как решить эту проблему( вы подкрашивали чем-нибудь этот крем?

    Cat 03/11/2016 — 11:44

    На празднике швейцарских меренг и «двойных сливок» в Грюйере: https://www.youtube.com/watch?v=_MVjnnrOGqY

    Ольга 03/12/2016 — 08:58

    Девочки, подскажите. крем получается. густой, блестящий, застывает и держит форму идеально. но когда покрытый торт постоит в холодном месте -появляются трещины (((из-за чего может быть.

    Светлана 22/12/2016 — 06:15

    В таких случаях говорят, не достаточно увлажненный бисквит забрал влагу из крема, поэтому пошли трещины. Чтобы этого не произошло, торт сначала обтягивают «картошкой», потом покрывают кремом. А еще, некоторые, на готовый обмазанный торт накладывают пленку и в холод, потом украшают.

    Айнура 24/12/2016 — 13:01

    Источники: http://fb.ru/article/221335/shveytsarskie-merengi-retsept-prigotovleniya, http://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-dlya-kapkejkov-kotoryj-derzhit-formu.html, http://pro-torty.ru/krem-shvejtcarskaya-merenga

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here