Как испечь наполеон торт

0
458

Торт «Наполеон» обожают все сластены: и малыши, и взрослые. Это восхитительное лакомство совсем несложно испечь в домашних условиях. Тем более с подробным рецептом и авторскими фото процесса приготовления!

Знакомый с детства удивительный вкус торта «Наполеон» так хочется ощутить снова, не правда ли? Только вот сейчас настоящий классический «Наполеон» разыскать практически нереально. Хотя торты и пирожные с названием «Наполеон» изготавливают многие кондитерские фабрики, эти изделия лишь отдаленно напоминают «тот самый» торт «Наполеон». В лучшем случае вы купите просто вкусную слойку с пышным кремом, а в худшем — «фанерку», перемазанную сгущёнкой!

Давайте же попробуем сами возродить замечательный вкус чудо-торта! Испечь домашний торт «Наполеон» совсем не так уж сложно. Тем более что есть «простой» рецепт лакомства. Вам не придется тратить силы и время на изготовление дома слоеного теста, но и покупать магазинное тесто не нужно. Для «легкого», но не менее вкусного торта «Наполеон» можно использовать песочное тесто.

Ингредиенты для приготовления торта Наполеон:

  • мука — 4,5 стакана
  • маргарин — 450 г
  • яйца — 2 шт.
  • сода — 0,5 ч.л.
  • уксус — 1 ст. л.

Как испечь наполеон торт

  • желтки — 4 шт.
  • сахар-песок — 2 — 2,5 стакана
  • картофельный крахмал — 1,5 ст.л.
  • мука — 2 ст.л.
  • молоко — 0,5 л
  • сливочное масло (сладкое) — 100 г
  • ванилин (ванильный сахар) — по желанию

Как испечь наполеон торт

Рецепт приготовления торта Наполеон:

Для приготовления теста муку просеять на стол.

Как испечь наполеон торт

Посечь большим ножом муку с маргарином (предварительно размягченным).

Как испечь наполеон торт

Сделать в муке маленькую выемку, насыпать туда 0,5 чайной ложечки пищевой соды, погасить её уксусом.

Как испечь наполеон торт

Добавить яйца. Ещё раз посечь ножом, потом руками замесить тесто.

Как испечь наполеон торт

Разделить тесто для торта «Наполеон» на 4 части и поместить в холод на 1 час.

Как испечь наполеон торт

Затем каждую часть теста по очереди раскатать в тонкий пласт на столе, притрушенном мукой (чтобы тесто не прилипло). Чем тоньше раскатывать, тем нежнее будет торт «Наполеон» и тем лучше он пропитается.

Как испечь наполеон торт

Чтобы тонкий корж не порвался при перемещении со стола на противень, надо поступить так. Притрусить корж мукой и накрутить на скалку.

Как испечь наполеон торт

Аккуратно перенести корж для торта на противень и «размотать».

Как испечь наполеон торт

Противень нужно смазывать подсолнечным маслом только перед выпечкой первого коржа, следующие и без смазывания снимаются без проблем. Чтобы коржи для торта «Наполеон» получились ровными, желательно попротыкать их вилкой в разных местах.

Выпечь по очереди все 4 коржа. Пекутся коржи для торта «Наполеон» быстро: минут 15. Как только корж стал золотистым, начал румяниться — пора снимать и печь следующий.

Дать готовым коржам остыть.

Как испечь наполеон торт

Теперь приготовим настоящий заварной крем для торта «Наполеон».

Желтки, сахар, муку и крахмал растереть ложкой. Смешать с молоком и ванилином. Помешивая, чтобы не образовались комочки, довести до кипения. Когда заварной крем для торта «Наполеон» нагреется, то сразу же на глазах и загустеет. Дать покипеть пару минут на маленьком огне (все-таки там сырые яйца), и можно выключать.

Как испечь наполеон торт

В остывший крем положить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло. Взбить миксером — и крем для торта «Наполеон» готов.

Как испечь наполеон торт

Промазать кремом коржи, укладывая их друг на друга. Неровные краешки коржей обломать — они пойдут на украшение. А если обломков много, можно проложить их между коржами как добавочный слой.

Как испечь наполеон торт

Верхний корж также смазать кремом.

Как испечь наполеон торт

Покрошить обломки коржей. Мелкой крошкой посыпать сверху торт.

Как испечь наполеон торт

Чтобы «Наполеон» хорошо пропитался, нужно несколько часов. Пропитавшись, торт станет гораздо нежней и вкусней.

Как испечь наполеон торт

Торт «Наполеон» в домашних условиях – из сладкого детства! Рецепты торта «Наполеон». с орехами, шоколадом, карамелью

Как испечь наполеон торт

Автор: Марина Выходцева

Торт «Наполеон» не похож ни на один другой.

Он отличается пресными коржами, которым придает сочности и сладости крем.

В итоге получается нежнейший торт, имеющий изумительный вкус.

Но как его приготовить в домашних условиях?

Торт наполеон в домашних условиях – общие принципы приготовления

Коржи для Наполеона готовятся из теста на масле, иногда маргарине. Для рыхлости добавляют уксус, иногда водку, еще реже соду и другие рыхлители. Готовое тесто раскатывают очень тонкими лепешками, после этого коржи пекут поочередно в духовке. Очень важно не пережарить, они должны оставаться светлыми.

В классическом Наполеоне используется заварной крем. Но есть очень много интересных и вкусных рецептов со сгущенкой сливками, творогом и другими кремами. Часто их все же смешивают с заварной массой, чтобы сильно не отступать от классики. Готовый торт всегда посыпают измельченной крошкой, которую делают из обрезков коржей.

Рецепт 1: Классический торт «Наполеон» в домашних условиях с заварным кремом

Рецептура самого настоящего торта Наполеон в домашних условиях. Классические коржи с уксусом и нежнейший заварной крем – основа популярного лакомства.

• 0,4 кг масла сливочн.;

• 0,15 литра воды;

• 700 граммов воды (полюс для раскатки);

• ложка уксуса 9%;

• щепотка соли.

Для заварного крема:

• литр молока;

• 0,25 кг сахар;

• 1 пакетик ванили;

• 0,3 кг масла;

• три ложки муки;

1. Соединяем уксус с водой. Взбалтываем. Отдельно размешиваем яйца с солью. Затем все это соединяем.

2. Насыпаем на разделочную доску муку, кладем масло и рубим ножом. Можно использовать и высококачественный маргарин. Должна получиться сухая крошка.

3. Делаем в мучной горке отверстие, вливаем ранее приготовленную смесь, замешиваем комочек эластичного теста.

4. Делим на 16 частей, из каждой скатываем колобок. Запаковываем по одному в пищевую пленку или просто кидаем в пакет. Убираем в морозилку минут на сорок.

5. Пока приготовим крем. Сразу делаем в кастрюльке, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Для этого взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку. Лучше взбить пару минут миксером, чтобы уж наверняка не образовалось комочков.

6. Добавляем молоко, продолжая размешивать.

7. Отправляем крем на плиту, варим до сгущения, постоянно помешиваем. Остужаем.

8. Отдельно взбиваем масло, соединяем с заварной смесью, кладем ванилин и убираем крем в холодильник.

9. Достаем два кусочка теста. Раскатываем один в тонкий пласт, стол хорошо присыпаем мукой. Берем крышку от кастрюли и вырезаем ровную лепешку. Переносим на противень, затем в нескольких местах накалываем вилкой и печем 5-8 минут при 180. Сильно не поджариваем.

10. Пока готовился первый корж, нужно раскатать и подготовить следующий. Так перепекаем все лепешки. Обрезки тоже печем, но зажариваем сильней.

11. Смазываем выпеченные пышки кремом. Измельчаем испеченные обрезки, обсыпаем торт.

Рецепт 2: Упрощенный торт «Наполеон» в домашних условиях из слоеного теста

Вариант упрощенного торта Наполеон, коржи для которого пекутся из покупного слоеного теста. Конечно, он отличается по вкусу от оригинала, но вкус сгладит очень вкусный крем. Но и времени экономится прилично. Тесто используем бездрожжевое.

• 2 пачки теста;

• 260 граммов сливок;

• 1 банка сгущенки;

• 200 граммов масла;

1. Тесто заблаговременно нужно вынуть из морозилки, даем оттаять. Разворачиваем на столе и делим на 3-4 части, в зависимости от размера.

2. Каждую часть тонко раскатываем и вырезаем круг с помощью шаблона – крышки. Каждую лепешку накалываем вилкой и выпекаем в духовке до легкого румянца. Аналогично печем остальные коржи.

3. Обрезки слоеного теста также можно печь с коржами, но тогда не получится их хорошо поджарить. Поэтому лучше оставлять в стороне, а затем выложить на противень и испечь отдельно.

4. Для крема масло также заранее вынимаем в тепло, чтобы оно стало мягким. Затем взбиваем, по ложке вводим сгущенное молоко. Отдельно взбиваем сливки, соединяем с масляной смесью. Заправляем ванилином.

5. Остывшие коржи смазываем кремом, обильно обрабатываем бока и обсыпаем толченой крошкой. Даем наполеону пропитаться не менее 12 часов.

Рецепт 3: Карамельный торт «Наполеон» в домашних условиях

Для такого торта Наполеон в домашних условиях потребуется вареная сгущенка. Она придает десерту карамельный вкус и необычный аромат. Тесто замешивается на коричневом сахаре с разрыхлителем.

• 300 мл молока;

• 800 граммов муки;

• 80 граммов масла;

• 1 ч. л. рыхлителя;

• 100 граммов сахара коричневого.

• 500 граммов вареной сгущенки;

• 4 ложки крахмала;

• 500 мл молока;

• 300 граммов сливок.

1. Взбиваем коричневый сахар с маслом, они должны иметь одинаковую температуру.

2. Отдельно взбалтываем яйца с молоком, постепенно вводим в масляную смесь. Всыпаем муку с разрыхлителем, формируем эластичный комочек.

3. Тесто делим на 15-20 частей. Из каждой раскатываем лепешку, обрезаем и печем. В конце выкладываем на противни обрезки и также поджариваем.

4. Пока остывают пышки, можно приготовить крем. Для этого разводим муку с крахмалом, провариваем на плите, остужаем.

5. Взбиваем сливки и вводим вареное сгущенное молоко. Затем добавляем заваренное молоко и ваниль. Готово! Если сливки не очень жирные, то можно в крем добавить кусочек масла.

6. Остается собрать торт. Смазываем коржи, обсыпаем крошками и даем настояться в холоде минимум 8 часов.

Рецепт 4: Постный торт «Наполеон» в домашних условиях на пиве

Кто сказал, что постное меню скучное? Тот не знаком с этим рецептом простого торта Наполеон. Коржи для него готовятся на пиве. А если использовать не постный крем, то получится обычный тортик, очень нежный и сочный.

• 250 мл пива;

• 1,5 ложки крахмала;

• муки 3 стакана и 3 ложки для крема;

• 250 мл масла растительного;

• 1 стакан орехов;

• 2 стакана сахара;

1. Пиво соединяем с маслом, добавляем муку и перемешиваем. Тесто должно получиться обычным, крутым, под раскатку скалкой. Даем ему полежать полчаса на холоде.

2. Делим на 8 частей, раскатываем тоненькие кружки и печем обычным способом в духовке, остужаем.

3. Как же приготовить крем без молока? Очень просто! Смешиваем стакан воды с мукой и крахмалом, оставляем в стороне. В кастрюльке кипятим 700 граммов воды с двумя стаканами сахара. Добавляем разведенную муку, ждем сгущения и сразу снимаем с огня. Кладем ваниль и охлаждаем. По вкусу можно добавить немного арахисового масла или растительного спреда.

4. Орешки обжариваем на сковородке или просто высыпаем на противень и подсушиваем в духовке после коржей. Рубим мелкими кусочками или просто толчем скалкой, кухонным молотком.

5. Собираем торт. Для этого смазываем коржи, укладывая друг на друга. Обсыпаем со всех сторон орешками и все! Можно удивлять домочадцев постным Наполеоном.

Рецепт 5: Ленивый торт «Наполеон» в домашних условиях из слоеного печенья

Ленивее этого, наполеона просто не бывает. Для приготовления понадобятся слоеные печенья «ушки». А также готовый заварной крем, который в пачках.

• 500 граммов печенья;

• 2 пачки ванильного крема;

• 1 пачка масла.

1. Готовим крем по инструкции, добавляем в него размягченное масло, взбиваем.

2. Берем разъемную. Форму, укладываем слои печенья «ушки», обильно промазываем кремом. Часть оставляем для финишной обмазки.

3. Убираем в холодильник на 6-8 часов.

4. Вынимаем приготовленный торт на блюдо, сверху обмазываем новым слоем крема, обсыпаем толченым печеньем или орешками. Ленивый Наполеон готов!

Рецепт 6: Творожный торт «Наполеон» в домашних условиях

Творожный крем для торта Наполеон – это настоящая находка. Десерт очень вкусный, полезный и потрясающе нежный.

• 150 граммов воды;

• 0,5 ложки уксуса;

• 600 граммов муки;

• 300 граммов маргарина;

• 400 граммов сметаны;

• 500 граммов творога;

• 250 граммов сахара.

1. Воду с уксусом перемешиваем. Масло рубим с мукой, добавляем яйца, вливаем воду и формируем комочек теста. Выдерживаем полчаса в холоде.

2. Делим на небольшие кусочки, раскатываем лепешки, печем в духовке обычным способом до легкой желтизны.

3. Протираем творог или пробиваем блендером. Отдельно взбиваем сахар со сметаной. Соединяем, можно добавить ваниль.

4. Смазываем коржи приготовленным творожным кремом, обсыпаем торт крошками и убираем на пропитку. В тепле лучше десерт не держать, так как крем приготовлен из скоропортящихся ингредиентов.

Рецепт 7: Шоколадный торт «Наполеон» в домашних условиях

Шоколадный Наполеон просто взрывает вкус. Он потрясающе ароматный, красивый и необычный. Крем тоже можно сделать шоколадным, если добавить какао. Но контрастный торт получается красивее. Вариант приготовления теста на водке.

• 0,13 кг масла;

• 1 ложка водки;

• 0,3 кг муки;

• 0,1 кг молока;

• 4 ложки какао;

• чуток соли.

• 150 граммов сгущенки;

• 150 граммов масла;

• 300 граммов молока;

• 1,5 ложки крахмала;

• 1 пакетик ванили;

• 70 граммов сахара.

1. Какао соединяем с мукой и просеиваем прямо на стол. Но если не хотите его пачкать, то можно подстелить силиконовый коврик, на нем хорошо месить тесто.

2. Кладем масло и рубим ножом. Делаем углубление, насыпаем щепотку соли, вливаем воду с водкой и кидаем яйца. Все размешиваем, получится коричневый комочек, мягкий и пластичный.

3. Делим тесто на 8 шариков и убираем в морозилку.

4. После охлаждения из каждого делаем лепешку и выпекаем. Следим внимательно, так как пышки темные, на них подпалины незаметны.

5. Завариваем молоко с крахмалом и сахаром, остужаем. Масло взбиваем со сгущенкой, все соединяем, кидаем ванилин. Можно взбить миксером, чтобы крем был пышнее.

6. Смазываем остуженные пышки, обсыпаем наполеона крошкой, можно добавить шоколадную стружку.

Рецепт 8: Торт «Наполеон» в домашних условиях с орехами

Для орехового торта Наполеон в домашних условиях можно взять арахис. Но самым вкусным и безумно ароматным получается десерт с грецкими орешками. Коржи для торта используем любые, даже можно покупные. Или же печем по одному из рецептов выше, можно даже делать шоколадные пышки. Для этого количества крема понадобится около 500 граммов коржей.

Ингредиенты для крема

• 220 граммов сахар;

• 20 граммов крахмала;

• 50 граммов муки;

• 400 граммов сгущенки;

• 500 граммов молока;

• 250 граммов орехов.

1. Желтки растираем с сахаром, добавляем половину молока, затем вводим муку с крахмалом, размешиваем и вливаем оставшееся молоко.

2. Смесь отправляем на плиту и варим до густоты сметаны. Постоянно помешиваем, остужаем.

3. Сгущенку взбиваем с маслом, соединяем с заварным кремом. И все вместе убираем в холодильник.

4. Орехи обжариваем, остужаем, кладем на разделочную доску и несколько раз прокатываем обычной скалкой. Мельчить не нужно. Делим пополам.

5. Если нет обрезков, то крошим один корж и перемешиваем с половиной орехов. Оставляем для финишной отделки.

6. Собираем торт. Смазываем корж кремом, присыпаем орешками, которые без крошек и так далее.

7. Готовый торт обмазываем со всех сторон и обсыпаем орешками с измельченным коржом.

Рецепт 9: Закусочный торт «Наполеон» в домашних условиях

Оказывается, торт Наполеон бывает не только сладким. Можно приготовить замечательный закусочный торт с самыми разными начинками: мясом, рыбой, паштетами, овощами, печенью. А здесь рецепт одного из вариантов с рыбными консервами.

• готовые коржи;

• 170 граммов мягкого сыра, лучше с креветками;

• 300 граммов консервированной горбуши или любой другой рыбы;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 морковки.

1. Отвариваем яйца и морковь. Натираем, но в разные посудины. В морковь кладем зубчик чеснока, предварительно измельчаем.

2. Консервы нужно размять вилкой. Если вдруг в банке много жидкости, то часть лучше вылить, иначе она будет стекать с коржей.

3. Смазываем первый корж тонко майонезом, кладем половину консервы.

4. Следующий слой смазываем плавленым сыром и посыпаем морковью с чесноком.

5. На новый корж намазываем майонез, посыпаем яйцами.

6. Теперь снова майонез и консервы.

7. Накрываем последним коржом и обильно смазываем оставшимся плавленым сыром. Украшаем на свой вкус, посыпаем зеленью и даем закуске пропитаться. Перед подачей нарезаем, как торт.

Рецепт 10: Торт «Наполеон» в домашних условиях с маскарпоне

Изумительный рецепт торта Наполеон с кремом из нежнейшего сливочного сыра. Вместо маскарпоне также можно использовать рикотту, но вкус будет немного другой. Коржи готовим классические, как в первом рецепте. Или печем из готового слоеного теста, изумительный крем их облагородит.

• 400 граммов маскарпоне;

• 80 граммов ликера «Амаретто»;

• 1,2 литра молока;

• 2 стакана сахара;

• 3 ложки муки;

• 2 ложки крахмала;

1. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем крахмал с мукой, вводим молоко и завариваем на плите. Помешиваем постоянно, чтобы масса не подгорела. Охлаждаем.

2. Маскарпоне взбиваем миксером, постепенно добавляем ликер. Если нет Амаретто, то можно и любой другой или обойтись вовсе без него.

3. Постепенно в маскарпоне вводим заваренный и охлажденный крем, все взбиваем вместе.

4. Смазываем коржи, обсыпаем торт крошка и готово!

Торт наполеон в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Коржи для торта «Наполеон» замечательно хранятся 2-3 дня. Поэтому их можно приготовить заранее.

• Если обрезки коржей пущены на новый пласт, то торт можно посыпать крошками любого печенья, орехами, смесью с шоколадной или кокосовой стружкой.

• Необязательно для измельчения коржей использовать мясорубку или блендер. Можно просто покатать их скалкой или помять руками.

• Не переживайте, если наполеон получается кривым. Он постоит, пропитается и выровняется.

• Коржи для наполеона перед выпечкой нужно протыкать вилкой. И чем чаще это делать, тем они ровнее будут, и надуется меньше пузырьков.

• Коржи для наполеона всегда очень сухие и поглощают много крема. Поэтому накладывайте толстый слой и никогда не прижимайте верхнюю пышку. По мере пропитывания торт сам осядет.

• Тесто для торта перед раскаткой нужно охладить, но не стоит его замораживать. Иначе не получится раскатать пласты тонко.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Торт «Наполеон»

Скоро праздники, вы уже определились, какой «Наполеон» приготовите?

Легендарное чудо советской кулинарии. Праздник моего детства – ни один день рождения в нашей семье не обходился без шикарного торта из 15 слоеных коржей с нежным заварным кремом.
Мечта моего мужа – нет лучшего способа порадовать его на выходных, чем испечь «Наполеон» с кремом на сливочном масле. Счастье моих детей – наш семейный рецепт предполагает вариант торта, который я практически без ограничений разрешаю есть детворе.

Каким бывает тесто для Наполеона

Крем для Наполеона

Тесто для «Наполеона»

Традиционным вариантом теста для «Наполеона» считается слоеное. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете. Первый вариант – вкуснее, второй – быстрее. Выбирать вам. Кроме того, некоторые хозяйки готовят и песочные коржи – на мой взгляд, такой торт настолько далек от Бонапарта, насколько я далека от генной инженерии или адронного коллайдера, однако, не упомянуть этот момент было бы просто нечестно.

Классический вариант слоеного теста – довольно трудоемкое удовольствие. Из муки, соли, масла и воды замешивается эластичное тесто, раскатывается в прямоугольник, который обильно смазывается сливочным маслом. Тесто заворачивают конвертом и отправляют в холодильник, после чего снова раскатывают, смазывают большим количеством масла, заворачивают конвертом, охлаждают, раскатывают, смазывают – и так далее, пока будет масло и силы. Говорят, профессиональные повара могут сделать слоеное тесто, состоящее из 500 слоев!

Среднестатистическая хозяйка на такие подвиги, я думаю, не готова. Да и времени это займет немало, поэтому и были придуманы рецепты, не требующие особых навыков.

Итак, предлагаю вам на выбор несколько вариантов теста для классического рецепта «Наполеона».

Как испечь наполеон торт

Домашнее слоеное тесто

Самый трудоемкий, на мой взгляд, вариант, который, тем не менее, не потребует от вас особых навыков. Главное – время.
Обратите внимание на количество масла в ингредиентах. Его здесь много, и ничего страшного не случится, если вы решите поэкономить и ограничиться, скажем 300 или даже 200 г масла. Принцип такой: чем больше масла на кг муки, тем нежнее получаются слои.

Ингредиенты:
4 стакана муки (1 стакан = 160 г муки)
350-400 г масла
1 ст. л. уксуса 9%
150 мл холодной воды
щепотка соли

Приготовление
Муку высыпаем в миску, натираем половину масла, перемешиваем.
В углубление вливаем воду и уксус, солим и вымешиваем тесто на столе – оно должно стать упругим и эластичным.

Вымешиваем хорошо и долго – это залог того, что тесто не будет рваться при раскатывании.
Итак, раскатываем его в прямоугольник, по центру выкладываем вторую пачку масла, разрезанную вдоль пополам (чтобы было тоньше). Закрываем масло тестом (сначала сверху и снизу, потом по бокам), хорошо скрепляем края (это важно!) и быстро раскатываем получившийся «пирожок» до увеличения примерно в три раза. Складываем втрое, снова раскатываем и убираем в холодильник. Полчаса-час занимаемся своими делами, потом уделяем 10 минут внимания тесту – достаем его из холодильника, раскатываем, складываем, раскатываем, складываем и снова прячем. Так нужно сделать 3-4 раза – в итоге у вас получится кусочек теста, который после выпечки превратится в ароматный, сливочный, слоистый, рассыпчатый корж.

Острым ножом делим тесто пополам, срезаем круглые края с трех других сторон пласта (буквально полсантиметра – после выпечки их можно пустить на обсыпку торта, поэтому отправляйте обрезки в духовку вместе с коржами), раскатываем дополнительно по форме противня, немного накалываем вилкой (или много: чем больше дырочек, тем площе, ровнее корж) и выпекаем 15-20 минут при температуре 220 градусов. Каждый лист (слой, корж) выпекается отдельно! Времени может уйди еще меньше, если вы раскатали тесто очень тонко, поэтому будьте внимательны, не передержите!

Как испечь наполеон торт

Тесто на пиве

Тесто на пиве — это так называемое ложное слоеное тесто, близкое по технологии к рубленому. Коржи на таком тесте получаются особенно слоистыми, пузыристыми, легкими. Во время выпечки запах пива и алкоголь «уходят», остаются только хруст и нежность.

Ингредиенты:
4 стакана муки;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
2/3 стакана светлого пива;
250 г холодного сливочного масла.

Приготовление
Муку смешайте с содой и солью, натрите в сухую массу мороженое сливочное масло, перемешайте. Доливая пиво, быстро замесите эластичное и не липнущее к рукам тесто.
Разделите его на 8 частей, каждую скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и спрячьте в холодильник. Спустя полчаса доставайте по одному, раскатывайте в пласты (я предпочитаю прямоугольные, круглые – проще), выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 5-7 минут каждый.

Мое фирменное тесто для «Наполеона»

Готовое тесто по этому рецепту получается невероятно нежным и хрупким – причем, настолько, что торт смазывается кремом непосредственно перед подачей. На столе оказываются легкие хрустящие коржи, тающие во рту, словно облако.

Да, не пробуйте обрезать испеченные пласты теста – они настолько хрупкие, что вы только накрошите, превратив все в невнятные крошки и обрезки.

Ингредиенты:
200 г холодного сливочного масла
180 мл воды
1 ст. л. уксуса 9%
1 яйцо
13 ст. л. с «горкой» муки

Приготовление:
Яйцо разбиваем в стакан, доливаем воду, уксус и как следует взбалтываем все вилкой.
В глубокую миску насыпаем муку, натираем мороженое масло, перемешиваем и вливаем жидкую составляющую. Быстро замешиваем довольно эластичное тесто, не липнущее к рукам — при необходимости добавляем немного муки.

Дальше – самое интересное: тесто следует отбить. Для этого готовый комок поднимаем двумя руками на уровень головы (а можно – и выше) и с силой бросаем на стол. Собираем получившуюся лепешку в комок и снова бросаем – и так не меньше 15 раз. Эта процедура сделает тесто гладким, приятным и очень податливым.

Делим на 8-9 частей и раскатываем каждую в максимально тонкий прямоугольник. Лишнее сразу обрезаем, стремясь к тому, чтобы все коржи были примерно одинаковых размеров. Перекладываем на противень, накалываем вилкой и выпекаем при температуре 200 градусов до умеренно золотистого цвета (7-10 минут, но время условно и может быть другим у вас).

Как испечь наполеон торт

Медовый «Наполеон»

Конечно, это совсем не классика, однако, торт по этому рецепту выходит нежным и приятным, поэтому попробовать хотя бы раз определенно стоит. Обратите внимание на то, что коржи получаются очень сладкими – учтите это, когда будете подбирать и готовить крем. Очень хорошо с данным тестом сочетается сметана и сливки.

Кстати, рецепт очень удобен тем, что коржи могут храниться довольно долго – неплохо выпечь заранее несколько порций теста, а потом радоваться тому, что у вас под рукой всегда есть «дежурный» вариант торта.

Ингредиенты:
1 стакан сахара;
4 яйца;
1 ст. л. соды;
1 стакан меда;
5 стаканов муки.

Приготовление:
Смешиваем яйца, мед, сахар и соду, всыпаем муку и замешиваем густое тесто. Теперь – самое интересное: спрятав его в полиэтиленовый пакет, оставляем на двое суток (или больше) при комнатной температуре. После этого делим на равные части (теста много – если будете делать тоненькие коржи, получится не меньше 10 слоев), раскатываем и отправляем на 7-8 минут в духовку (следите за тестом – оно должно лишь слегка зарумяниться) при температуре 180 градусов.

Как испечь наполеон торт

Коржи для «Наполеона» на творожном тесте

Мягкие, нежные коржи с легкой слоистостью. Подойдут любителям влажных тортов с заварным кремом. Примите во внимание, что коржей получается много, и они требуют достаточного количества смазки, поэтому варите крем примерно из 1 л молока – не прогадаете.

Ингредиенты:
500 г творога;
400 г сахара;
6 яиц;
700 г муки;
1/3 ч. л. соли;
1/3 ч. л. соды;
1/2 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:
Хорошо взбиваем яйца с сахаром, добавляем соль, соду, лимонный сок, вмешиваем творог. Всыпаем муку, замешиваем эластичное тесто. Делим его на 15 частей, прячем в холодильник. Спустя полчаса достаем по одному и раскатываем в лепешки. Выпекаем при температуре 200 градусов около 7-8 минут.
Горячие коржи рекомендую обрезать, чтобы получить ровный, красивый торт.

Как испечь наполеон торт

Крем для торта «Наполеон»

Так, с тестом вроде бы внесли ясность, ваша задача – определиться и выпекать. Это трудоемкий процесс: если я пеку «Наполеон», то обычно делаю двойную норму теста, после чего руки у меня болят от скалки. Тем не менее результат всегда стоит затраченных усилий!

После того, как будут готовы коржи, варим или взбиваем крем. Считается, что классика в данном случае – крем сливочный масляный, но я предпочитаю заварной. Выбирайте сами, ориентируясь на свой вкус и предпочтения вашей семьи.

Заварной крем (молочный)

Рецептов заварного крема – великое множество и, наверное, каждая хозяйка готовит его по-своему. В этом разнообразии скрывается великая щедрость кулинарии как искусства – можно, не повторяясь, готовить новые и новые торты и крема, фантазировать и придумывать что-то свое, необычное и самое лучшее.

Предлагаю свой вариант заварного крема – найденного после сотни экспериментов, проб и ошибок. Он вкусный, нежный и легкий.

Ингредиенты:
1 л молока;
4 яйца;
1 ст. сахара;
3 ст. л. муки;
200 г сливочного масла.

Приготовление:
Перемешиваем сахар с мукой, добавляем яйца, растираем в однородную массу.
Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, хорошо размешиваем, а потом ставим на минимальный огонь и варим до пыхтения, не переставая помешивать крем ложкой.
После остывания добавляем в размягченное сливочное масло молоко очень небольшими порциями (буквально по ложке), растираем ложкой до полной однородности или взбиваем до гладкости.

Как испечь наполеон торт

См также альтернативный изложенному пошаговый фото-рецепт заварного крема .

Сливочный крем

Самый насыщенный вариант. Тяжелый, калорийный, основательный, но, право слово, какой же вкусный «Наполеон» выходит с этим кремом! На-сто-я-щий!

Ингредиенты:
250 г сливочного масла высокого качества;
3 яйца;
1 стакан сахара.

Приготовление:
Яйца размешиваем с сахаром и, поместив миску на кастрюлю с кипящей водой, взбиваем до упругой пышности. Крем будет похож скорее на тягучую упругую массу, нежели на пену, однако, при этом явно увеличится в объеме.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до гладкости, понемногу добавляем остывшую яичную массу, не останавливая миксер. В итоге получится блестящий, красивый крем, который можно ароматизировать алкоголем (буквально 1-1,5 ст. л.), цитрусовой эссенцией, ванилью.

Как испечь наполеон торт

Крем заварной с творожной ноткой

Легкий крем с мягким творожным послевкусием. Идеален, если вы не любите «пустоту» заварного крема, но тяжесть сливочного для вас – перебор.

Ингредиенты:
0,5-0,6 л молока;
4 яичных желтка;
3 ст. л. муки или кукурузного (картофельного) крахмала;
1/2 стакана сахара;
300 г маскарпоне или любого другого крем-чиза.

Приготовление:
Смешиваем сахар с желтками и растираем до однородности.
Добавляем муку, перемешиваем, медленно вливаем молоко, снова перемешиваем и ставим кастрюльку на минимальный огонь – постоянно помешивая, варим до загустения и начала «пыхтения». Когда масса остынет, добавляем крем-чиз и взбиваем до гладкости.

Крем на белом шоколаде

Что сказать? Крем богатейший! На мой вкус, он тяжеловат и несколько навязчив, однако, не могу не признать, что в компании со слоеным тестом он идеален.

Ингредиенты:
250 мл молока;
150 г сахара;
2,5 ст. л. муки;
200 г белого шоколада;
100 г сливочного масла.

Приготовление:
Сахар перемешать с мукой, влить молоко и довести на минимальном огне до кипения, постоянно помешивая.
Снять крем с огня и сразу же выложить в него поломанный на кусочки шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада и, накрыв пищевой пленкой, оставить до полного остывания.
Выложить в крем сливочное масло комнатной температуры и взбить миксером до пышности.

Как испечь наполеон торт

Простейший крем на сливках

Самый простой крем, который легко готовить и вкусно есть. Подводный камень – чтобы сливки взбились, они должны быть достаточно густыми, хорошего качества и охлажденными. Сахар лучше заменить сахарной пудрой, она лучше стабилизирует сливки. В качестве ароматизатора можно добавить ваниль, цитрусовую эссенцию, пару капель рома, коньяка или апельсинового ликера.

Ингредиенты:
0,5 л жирных сливок;
1 стакан сахарной пудры.

Взбиваем сливки до пышной пены. Примерно на середине процесса по чуть-чуть добавляем сахарную пудру. Крем должен получиться объемным и устойчивым.

Возможны варианты!

Чуть ниже я расскажу вам о том, почему «Наполеон» был назван в честь великого полководца. Забегая вперед, скажу только, что личный повар Бонапарта считал, что бока легендарного торта должны быть открытыми – а я, вопреки теории Анри Лягупьера, утверждаю, что «Наполеон» вполне можно облагородить, спрятав неровные края коржей под слой крема. Только что испеченные пласты теста накрываем формой (большой тарелкой) и обрезаем, придавая нужные очертания. Обрезки никому не давайте, отгоняйте народ большим полотенцем – именно эти крошки-кусочки нужно подсушить, измельчить скалкой, а потом использовать в качестве посыпки на торт.

Прослойки для «Наполеона»

Впрочем, это далеко не единственный способ чуть приукрасить классический вид и вкус «Наполеона». Самый вкусный вариант – ягодная прослойка. Между двумя слоями на крем или даже вместо крема нанесите немного смородинового пюре, перетертой черники с сахаром, клубничного джема, клюквенного повидла, лимонного курда. Больше всего подходит кислая ягода – она умело нейтрализует сахар крема, превращая торт в идеальную композицию хрустящести, сладости и кислинки.

Очень интересно «Наполеон» выглядит с прослойкой из фруктов с насыщенным вкусом. Осенью попробуйте добавить пюре из фейхоа, зимой проведите эксперимент с киви. Весной можно чуть проварить яблочные кубики и смешать их с карамельным соусом, а летом обязательно стоит измельчить абрикосы и добавить их в торт в виде пюре или желе.

Кстати, если есть желание «играть» и экспериментировать, вместо ягодного слоя можно выложить слой желе – его надо приготовить заранее и залить в форму, диаметр которой повторяет диаметр торта. Получается свежо и очень ярко!

Как испечь наполеон торт

Дополнительные акценты

Орехи прекрасно дополняют нежный вкус «Наполеона» — поверьте, горсть обжаренного фундука, немного миндальных лепестков, чуточку измельченных грецких орехов – и торт преображается.

Шоколад. на мой личный вкус, в «Наполеон» не вписывается, однако, многие добавляют его и в крем, и в тесто, и посыпают сверху в виде крошки. Если же так поступает огромное количество людей, значит, это вкусно?

Еще один вариант разнообразить привычный вам рецепт торта – перемазать коржи двумя различными кремами (кремовый микс). Чередуя заварную и сливочную прослойки, вы получите невероятно богатый вкус.

Мак в «Наполеоне» смотрится неожиданно, но очень приятно. Если предварительно чуть подсушить зерна на сухой сковородке, они будут радостно похрустывать на зубах, оставляя неуловимый привкус орехов. Если проварить мак с молоком и сахаром, а потом измельчить блендером, получится отличная добавка к крему, которая превратит его в отличную начинку для домашнего торта.

Безе – еще один способ украсить «Наполеон». придавая ему необычные оттенки. Хрустящая, нежная, легкая меренга сделает торт из слоеного теста более интересным, необычным и вкусным. Если нет желания тратить время на приготовление безе в домашних условиях, вполне можно использовать покупные.

Отдельным большим блоком можно выделить несладкие «Наполеоны» — существует множество вариантов закусочных тортов на основе слоеного теста, но это такой массив информации, идей и рецептов, что о нем предлагаю поговорить как-нибудь в другой раз.

Как испечь наполеон торт

Как «Наполеон» стал тортом

Для меня нет большего удовольствия, чем зажечь свечу, взять интересную книгу, заварить ароматный чай, изящной десертной вилочкой отрезать маленький кусочек слоеного торта и отправить его в рот. Зажмуриться от удовольствия, оставить тесто и крем таять на языке… Глотнуть чая, неспешно прочитать страницу свежего романа о важном и нужном, а потом снова – маленький кусочек радости, взрыв вкуса, фонтан сладости.

Нет большего удовольствия! Тишина, за окном стучит дождь, дома уютно и тепло. На блюде еще почти целый «Наполеон», рядом – огромный заварник с чаем. Наверное, много лет тому назад великому Императору было почти так же хорошо – он сидел у себя во дворце, в камине огонь облизывал пятки дровам, а в воздухе пахло спокойствием, и велись неспешные беседы. Наполеон наклонился к одной из фрейлин супруги, нашептывая ей что-то – та зарделась, засмущалась, улыбнулась кокетливо. Впрочем, на этом удовольствие Наполеона, в отличие от моего, заканчивается – двери гостиной залы открылись, и на пороге появилась не без оснований рассерженная Жозефина. Пришлось держать ответ – нисколько не оправдываясь (лучшая тактика боя – нападение!), император сказал первое, что пришло ему в голову: «Дорогая, я придумал совершенно замечательный торт! Зная, как ты любишь сладкое, не хотел забыть идею, а потому по секрету поделился ею с человеком, которому можно доверять!». От ревнивой супруги просто так отстать было невозможно – потому пришлось описывать наскоро состряпанную фантазию, которую свита тут же подхватила, записала, а придворный повар реализовал. Так родился торт «Наполеон».

Впрочем, может, настоящая история его появления вовсе и не такая. Говорят, что десерт был придуман русскими кондитерами в 1912 году по случаю празднования столетия победы над Бонапартом. То ли в шутку, то ли всерьез повара решили приготовить пирожные треугольной формы – якобы символизирующие знаменитый головной убор императора. Доказать эту версию, увы, невозможно, потому что на рецепт «Наполеона» у России нет патента, однако, теория существует, и просто так отрицать ее существование нелепо.

Однако, если очень хочется, можно попробовать убедить мир в том, что название торту «Наполеон» дала совершенно другая история. Говорят, во время войны с Австрией была кризисная ситуация, когда войска Бонапарта отступали, находясь в районе небольшого итальянского городка Маренго. Император был зол и раздражен и не сдерживался, срывая свои эмоции на тех, кто его окружал. Под горячую руку попал любимый повар – приготовил курицу, которую Наполеон терпеть не мог, хотя в округе просто не было ничего другого… Следующий день принес неожиданные сюрпризы – прибыло внезапное подкрепление в лице маршала Дезе и его войска, ход битвы резко поменялся, и Бонапарт вернулся во Францию победителем.

На Рождество император позвал своего преданного повара: «Сегодня я буду ужинать с дамой. Хочу, чтобы ты приготовил того вкусного цыпленка «Маренго» и что-нибудь потрясающее на десерт – Жозефина де Богарне обожает сладкое». Лягупьер улыбнулся, принимая окольные извинения полководца, и ушел на кухню.

К столу подали великолепного цыпленка в зеленом соусе, изысканные закуски и салаты, а на десерт вынесли торт со множеством слоев. Тонкие коржи были небрежно перемазаны кремом так, что с боков торт оставался незакрытым. Нахмурившись, Наполеон потребовал объяснений. Лягупьер был готов:
— История циклична. Эти слои символизируют то, что события меняют друг друга, но спираль жизни равно рано или поздно возвращается на предыдущий виток. Я не закрыл бока кремом, чтобы помнить эту простую истину.
— Ты говоришь о Маренго? – спросил император.
Анри Лягупьер кивнул головой, а торт с тех пор вошел в мировое кулинарное искусство как «Наполеон».

Впрочем, французская кухня располагает и несомненно «своим» рецептом подобной выпечки, происхождение которой не надо оспаривать, приводя в доказательство ту или иную историю. Знаменитый мильфей (название переводится как «тысяча лепестков») – ближайший родственник «Наполеона». Слоеное тесто, заварной крем – не кажется ли вам, что сходство налицо?

Ну, довольно истории, ею сыт не будешь. Давайте лучше выберем, какой вариант вы будете готовить к ближайшему празднику, купим продукты и побежим на кухню – творить! Сладких вам экспериментов, вкусных кремов и слоистых тортов!

Как испечь наполеон торт

Отзыв дилетанта)))) пекла фирменное тесто и делала заварной молочный крем. Долго мудохалась:) особенно крем меня убил — 40 минут, Карл….но это, скорее всего, от того, что рука на выпечку не «набита» и чтобы не сделать хуже, молоко прогрела изначально градусов до 60 и на ооооочень маленьком огне варила. Но получилось очень хорошо. Сам по себе крем получился слишком сладкий, если в другой торт — сахара вдвое меньше надо, как по мне, но когда пропитались коржи — лишняя сладость нивелировалась.
Видать, перестаралась с замешиванием (месила долговато) — коржи вышли плотные, а не воздушные, но при этом достаточно слоистые.
Все, кто попробовал, отметили, что торт такой, каким должен быть «классический Наполеон».
Спасибо за рецепты!

Спасибо, Ирина, за отзыв и за то, что поделились впечатлением! Очень радует Ваш результат и то, что торт имел успех!

Здравствуйте! Хочу поблагодарить автора за рецепты. Давно гоняюсь за идеальным для себя рецептом Наполеона, но все как-то не то было… И вот, благодаря Вам, свершилось! Пекла коржи по фирменному рецепту, а крем делала заварной (молочный). Сегодня пекла уже второй раз. Коржей пекла сразу на 2 торта- очень удобно, всем советую в запасе иметь ? Ну ооооочень вкусный тортик! Претензий нет никаких, ничего не хочется корректировать. Вот прямо как мечтала- идеальный Наполеон! Да ещё и простой рецепт, все у меня получилось с первого раз и без проблем. Домашние просто в восторге! Даже муж, который к сладкому равнодушен, уплетал за обе щеки, рассыпался в комлементах и заявил, что это лучший торт, который он когда-либо ел! Я даже не успела торт целым сфотографировать)))))))
Огромное,Вам, человеческое СПАСИБО за рецепт и труды! Кланяюсь до земли, желаю здоровья и творческих успехов.

Как испечь наполеон торт

Ох, как же все это приятно читать!) Спасибо!!

Очень странные рецепты. Пишется как готовить тесто, при этом рекомендуется зайти в более подробный отчёт — а там несколько другое описание. Точно так же с кремом — пишете тут одно, а в подробном описании другое. То вливать горячее молоко в смесь яиц, муки и сахара, то указывается, что надо брать холодное молоко. Чтоблин. В подробном приготовлении совершенно другие пропорции ингредиентов указаны, что делает крем жидким. В тоже время на фото видно, что он густой. Вы блин сами вообще готовили или фотографии с интернета подтянули?
Далее не указаны тонкости в приготовлении — почему заливать горячее молоко тонкой струйкой? Зачем мне потом всю эту, более чем литровую смесь, по ложке в масло мягкое смешивать? Почему масло должно быть мягкое. Почему я не мог его растопить сразу со всеми ингредиентами — это не тот компонент, что свернется, если брать холодным.
Вернемся к тесту. Делаем всё по инструкции, доходим до момента, где «тесто готово». Круто! Что дальше? Сколько коржей надо для торта? Один, два, пять, пятнадцать? Где приблизительная цифра сколько из исходных компонентов должно выйти коржей? Как их делать? Весь пласт раскатывать на полу и далее вырезать? Или изначально дробить, а потом раскатывать каждый кусочек?
Блин. Вы — кулинарный сайт. Вы отлично сделали, что расписали несколько различных вариантов теста и крема. Но блин, если вы беретесь делать рецепты, то расписывайте подробно что и как делать. Не надо ссылок на какие-то нюансы или подробности, которые в корне отличаются от тех кто в рецепте, ибо получается хренотня полная. Представьте, что Ваши читатели дети, который надо очень подробно расписать как делается то или оное.
Ну и последнее — ФОТО. Много, подробно. Много текста — гуано.

Наш строгий критик, сердитый читатель Павел! Давайте я отвечу Вам по порядку.

1. Это обзорная статья о «Наполеоне», в ней собраны разные, вовсе не теоретические, а практические рецепты из нашего кулинарного опыта. Разные они потому, что разные. Рецепты вообще разные, и их очень много. Вас смущает, что мы отсылаем на другие страницы? С одного рецепта теста на другой, альтернативный рецепт теста с другим количеством ингредиентов? Хорошо, мы напишем, что это альтернативный рецепт — так будет лучше? Спасибо за подсказку.

2. По поводу крема. Видите ли, Павел, это английский заварной крем, иногда его называют крем англез, и он имеет несколько редакций — жидкую, густую, с разным количеством ингредиентов и несколько отличающейся технологией (с холодным молоком, с горячим молоком, с разным соотношением ингредиентов). Объяснять, «почему заливать горячее молоко тонкой струйкой и потом по ложке вмешивать», и почему масло должно быть таким, а не другим и т. п. — это писать еще одну статью про крем англез, где все это объяснять в подробностях. А можно просто дать классический рецепт без объяснений. Или даже два классических рецепта — выбирай, какой хочешь! Вот да. Так он делается, этот крем. Тонкой струйкой, да. А потом по ложке, ага. Иначе не взобьется.

3. В каждом рецепте теста есть указание на количество коржей, Вы просто невнимательно читаете. В каждом. И что с ними делать для взрослого человека 16+ ясно! Поделить тесто на n-частей (число коржей), раскатать, обрезать. Всё. И там об этом написано.

4. Теперь о том, что с Вами действительно произошло на нашем сайте. Вы просто не туда попали. Вам надо было набрать в Гугле «Наполеон, пошаговый рецепт с фото» — и Вы сразу открыли бы подробный, с большим количеством фото рецепт, где Вам без всяких ссылок, на пальцах, с картинками, как ребенку (Вы ведь об этом просите: «как ребенку»?) объяснили бы, как и чего с этим «Наполеоном» делать от первого и до последнего шага. К сожалению, у нас такого рецепта нет, у нас обзор. Наша цель состояла в том, чтобы охватить как можно больше рецептов «Наполеона», а не дать одну-единственную инструкцию.

6. И, наконец, последнее. Спасибо за неравнодушие. Мы учтем все Ваши неудобства и постараемся писать лучше и понятнее.

Большое Вам спасибо вчера испекла коржи для Наполеона по Вашему фирменному рецепту.
Это просто чудо. Пеку давно, но такой шедевр получился впервые. Тесто нежное и мягкое, раскатывалось очень тонко и совсем не рвалось, а коржи получились как у Вас на фото. Все делала по рецепту. Ещё раз огромное Вам спасибо. ):):)
Сегодня буду делать крем.

Источники: http://cook-s.ru/tort-napoleon.html, http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/tort-napoleon-v-domashnikh-usloviiakh-iz-sladkogo-detstva-retsepty-legendarnogo-torta-napoleon-v-domashnikh-usloviiakh-klassicheskogo-orekhovogo-karamelnogo-i-shokoladnogo/, http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/napoleon/

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here