Как делать крем на торт

0
291

Как сделать крем для торта в домашних условиях

Особый вкус и оригинальность выпечке придают кремы. Изучив различные рецепты, вы всегда сможете придумать новый торт, пирог или пирожное. Например, можно заменить привычный крем, описанный в рецепте, на миндальный или шоколадный. В результате получится совершенно новое блюдо.

Как делать крем на торт

Как сделать крем для торта? Для начала стоит заметить, что всего существует три вида кремов: заварные, сливочные и белковые. На их основе путем добавления различных ингредиентов постоянно создаются все новые шедевры. Освоив основные рецепты, вы больше не будете задаваться вопросом: «Как сделать крем для торта?». В домашних условиях это сделать достаточно легко.

Для его приготовления вам потребуется всего пять минут и следующий набор продуктов: 250 грамм масла сливочного, 100 мл молока, 200 грамм сахарной пудры и 1 пакет ванилина. Этот крем отлично подходит как для тортов, так и для блинчиков.

Сначала кипятим молоко и остужаем его. Затем соединяем все компоненты и взбиваем миксером в течение пяти минут — масса должна стать однородной. Теперь можно приступать к промазыванию коржей.

Как делать крем на торт

Как сделать крем для торта, чтобы он был вкусный и не слишком калорийный? В данном случае лучше всего подойдет белковый крем. Для него вам потребуется: три яйца, 100 мл воды, стакан сахара, лимонная кислота и соль.

Сахар с водой варим в кастрюле на медленном огне. Сироп будет готов тогда, когда вы сможете из его остуженной капли скатать шарик.

Белки отделяем от желтков и охлаждаем в холодильнике, начнем их взбивать, когда сироп будет готов. При этом необходимо добавить чуточку соли. Работаем миксером без перерывов, пока масса не станет очень густой.

Когда все готово, начинаем сложный процесс соединения ингредиентов. Итак, как сделать крем для торта правильно? Взбиваем белки и в то же время вливаем туда сахарный сироп. Ни в коем случае не останавливайтесь. Когда сироп закончился, надо продолжать взбивать до полного остывания смеси.

Как делать крем на торт

Такой крем хорошо хранится и не теряет форму. Освоив этот рецепт, вы одновременно получите ответ на вопрос о том, как сделать крем для украшения торта. Взбитые белки отлично держат форму и имеют превосходный вкус.

Это один из самых популярных и вкусных кремов, придуманных на сегодняшний день. Готовится он легко и достаточно быстро. Для приготовления понадобится: 180 грамм сахара, пол-литра молока, три желтка, 50 грамм сливочного масла, три столовые ложки муки, 150 мл сливок, чайная ложка ванилина.

Молоко, ванилин и половину сахара соединяем и доводим до кипения. Оставляем остывать. Муку и остальной сахар тщательно перемешиваем. Теперь добавляем желтки и снова перемешиваем. Доводим до кипения молоко и третью часть вливаем в муку. Должна получиться однородная масса. После этого вливаем остальное молоко и ставим на огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Когда крем загустеет, снимаем его с огня и кладем сливочное масло. Для придания нежного вкуса можно добавить сливки. Крем ставим в холодильник на четыре часа.

Теперь вы знаете, как сделать крем для торта, и сможете баловать близких оригинальным блюдами.

Масляные, сливочные и заварные вариации кремов для торта в домашних условиях. Готовим быстро и просто крема для домашних тортов

Как делать крем на торт

Автор: Марина Данько

Кто же не любит домашние сладости?

Бабушкины пироги, тётушкины пряники, мамины воздушные торты.

А как замечательно, если осталось немного крема и позволено его съесть просто так, обирая пальцем с кастрюльки!

Не беда, что домашние торты подчас не такие раскрасивые, как покупные, зато до чего вкусными кремами могут похвастаться домашние кондитеры!

Крем для торта на дому можно приготовить из жирных сливок, сметаны, сладкосливочного масла или с его добавлением, яичных белков или молока.

Для приготовления крема можно брать цельное сгущённое молоко, которое также может быть и варёным.

В зависимости от основного продукта и способа приготовления крем для торта бывает:

Масляные, сливочные и белковые кремы считаются универсальными. так как такими кремами не только промазывают коржи, но и украшают торты.

Крема сметанный и заварной используются в основном для начинки торта. но, если такими кремами покрывают его поверхность, то обязательно посыпают сверху обжаренными, а затем измельчённым миндалем или грецким орехом, либо крошкой, приготовленной из обломков и обрезков коржей.

Заварной крем идеально пропитывает не только нежные бисквитные и медовые коржи, он, как никакой другой, подходит для промазывания коржей выпеченных из слоёного теста. Яркий тому пример – всеми любимый с детства «Наполеон».

В зависимости от вида крема, а также способа его приготовления кроме основных продуктов он может содержать загуститель в виде пшеничной муки.

Вкус домашних кремов улучшают дроблёными орехами, мармеладом, кусочками фруктов, всё зависит от желания и вкуса.

Ароматизировать крем можно специальными эссенциями, ванильным порошком (либо сахаром), коньяками или десертными винами, которые добавляют в процессе взбивания.

Различных цветов крема. который будет использован для украшения, можно добиться, вмешивая в него различные пищевые красители, используемые также и на производстве. Такие красители имеются в свободной продаже, но всё же лучше их заменить естественными.

Мелко натёртая цедра лимона или сок моркови, позволяет получить жёлтый цвет крема.

Красное окрашивание получится, если в крем влить немного гранатового, вишнёвого или свекольного сока.

Смешивая красные и жёлтые естественные красители, можно добиться оранжевого цвета.

Красивого зелёного цвета достигают, добавляя сок щавеля или шпината.

Растворённый в воде жжёный сахарный песок или крепко заваренный растворимый кофе, окрасят крем в коричневый цвет.

Крем для торта в домашних условиях – общие принципы приготовления

• Для получения вкусного крема для торта на дому, следует брать свежие, высококачественные и только натуральные продукты.

• Видов крема для торта очень много и они очень разнятся способами приготовления.

• Крем для торта в домашних условиях обычно готовят, смешивая изначально все продукты и взбивая их потом до нужной густоты и консистенции.

• Есть виды кремов, для которых сначала заваривают основу, которую потом в горячем либо в охлаждённом виде в процессе взбивания вводят к остальным ингредиентам, или наоборот другие составляющие соединяют с уже остывшей или ещё горячей заваренной основой.

• Независимо от того, какой вид крема готовится, есть обязательное условие, по окончании взбивания, должна получиться однородная, густая, увеличившаяся в несколько раз масса. Это, собственно говоря, и есть готовый крем.

«Облачко» – белковый крем для торта в домашних условиях

Замечательный белковый воздушный крем, наполнитель столь любимых многими слоёных «трубочек». Из-за своей нежности часто используется при выпечке тортов. А если добавить больше лимонного сока, то он приобретёт очень непривычную кислинку.

• 140 граммов сахара;

• лимонная кислота или две капельки лимонного сока;

• ванильный порошок.

1. В сахарный песок налейте пятьдесят миллилитров воды, тщательно размешайте и поставьте вариться сироп. Нагрев плиты при этом должен быть включён на самый максимальный, а чтобы сироп не подгорел, нужно его во время варки, постоянного размешивать.

2. Когда закипит, уменьшите нагрев до самого минимального и продолжайте варить.

3. Пока сироп варится, взбейте до образования густой плотной пены отделённые от желтков белки. Чтобы белки взбились быстрее, добавьте в них при взбивании немножко лимонной кислоты. Можно выдавить пару капелек сока из лимона.

4. Теперь проверим готовность варящегося сахарного сиропа. Для этого капните его немного в холодную воду и возьмите сформировавшийся из него шарик пальцами. Если шарик плотный, не мнётся, но при этом не очень твёрдый, значит сироп готов.

5. Возьмите ёмкость с взбитыми белками и начните их снова взбивать, вливая при этом очень аккуратно, насколько возможно тонкой струйкой, только что снятый с огня сироп. Не прерывайте взбивания, пока не вольёте всю горячую сахарную массу, иначе белки свернуться и крем не получится.

6. Готовый крем используют сразу по приготовлению, так как он очень быстро застывает.

Белковый, на паровой бане, крем для торта в домашних условиях

• пять белков;

• 200 г жёлтого, нерафинированного сахара;

• щепоть лимонной к-ты.

1. Отделите от желтков белки и поставьте их для охлаждения в холодильник не меньше чем на полчаса.

2. В охлаждённые белки добавьте «лимонку» и начинайте потихоньку взбивать. Сначала следует взбивать белки при помощи вилки, а когда увидите, что в белковой массе начали образовываться пузырьки, переставьте ёмкость на паровую баню и продолжайте взбивать миксером, или низкоооборотистым ручным блендером, постепенно увеличивая скорость. Обязательно обратите внимание, баня именно паровая, не водяная!

3. Ёмкость с белками не должна касаться кипятка. Вода не должна кипеть слишком интенсивно, иначе белки не успеют взбиться и сварятся.

4. Когда масса начнёт белеть, всыпьте всю порцию сахарного песка и продолжайте взбивание, пока масса заметно не увеличится в объёме и не загустеет. Готовность легко определить по замедлению вращения миксера.

5. Снимаем ёмкость с кремом с нагрева и интенсивно взбиваем ещё десять минут.

Масляный «Шарлот» – крем для торта в домашних условиях

• 360 граммов сахара;

• 400 граммов сладкосливочного масла;

• яйцо куриное – 1 шт.;

• 240 мл цельного пастеризованного молока;

• 4 грамма ванильного порошка;

• 1 ч. л. бренди, коньяка, или крепкого, терпкого вина («Мадера»).

1. Третью часть молока смешайте со всей порцией сахара, добавьте разболтанное яйцо, хорошо размешайте и подогрейте на среднем огне примерно до восьмидесяти градусов.

2. Вылейте к массе оставшееся молоко, вскипятите и, убавив нагрев до минимума, выдержите при слабом кипении пять минут.

3. Снимите с огня, совсем немного охладите и процедите горячим через сито или редкий дуршлаг. Остудите до двадцати градусов.

4. Добавьте ванильный порошок, коньяк и начните взбивать крем, постепенно вводя размягчённое масло.

5. Когда у вас получится однородная воздушная масса, крем готов.

Масляный «Гляссе» – крем для торта в домашних условиях

• 400 граммов натурального сливочного масла;

• 350 граммов сахара;

• восемь яиц;

• ванильный порошок или сахар – 5 грамм;

• чайная ложка белого мускатного вина.

1. Добела разотрите яйца с сахарным песком.

2. Поставьте посуду с яично-сахарной смесью на водяную баню и начните взбивать. Когда масса увеличится почти в два с половиной раза, снимите миску с бани и быстро остудите.

3. При непрерывном взбивании небольшими частями введите сливочное масло, всыпьте ванильный сахар или ванилин, влейте вино и продолжайте взбивать до готовности.

Масляный крем для торта в домашних условиях с варёной сгущёнкой – «Ириска»

• пол-литровая банка варёной «заводской» сгущёнки;

• 450 граммов сливочного, несолёного масла;

• ванильный сахар – маленький пакетик (2 г).

1. В ёмкости для взбивания крема разрежьте слегка размягчённое, подтаянное сливочное масло на небольшие кусочки.

2. Добавьте варёное сгущёнку молоко, ванилин и взбейте крем.

«Сливочная классика» – крем для торта в домашних условиях

• 370 мл жирных, 35%, сливок;

• 300 граммов масла сливочного сладкого;

• пакетик ванильного порошка.

1. Сливочное масло нарежьте малыми кусочками и положите в миску.

2. Влейте сливки и поставьте варить на медленном огне. Масса необходимо хорошо прогреть, не давая закипеть.

3. Когда всё масло растает, снимите ёмкость с огня и взбейте сливочную массу миксером на максимальной скорости. Взбивать, пока сливочно-масляная масса не станет однородной и по продолжительности не менее пяти минут.

4. Затем уберите миску в холодильник на четыре часа. За это время крем не только охладится, но и застынет.

5. После добавьте сахар и снова взбивайте крем. Сахарный песок можно сразу засыпать весь, а можно всыпать его порционно, тогда крем взобьётся быстрее.

6. Образовавшаяся во время взбивания густая, довольно пышная шапка, говорит о готовности.

«Сливочно-творожный» крем для торта в домашних условиях

• 240 граммов жирного домашнего, или не менее 18% покупного творога;

• 250 мл 22% сливок;

• 80 мл любого фруктового сиропа;

• 2 ст. ложки свежего сока лимона;

• сливочное, несолёное масло – 80 г;

• 100 граммов сахара, белого.

1. Через мелкое сито перетрите творог, добавьте сироп и хорошо взбейте миксером.

2. Разведите в отдельной посуде сахарный песок сливками, добавьте мягкое, чуть оттаянное сливочное масло и миксером взбейте всё в пышную шапку.

3. Затем аккуратно введите творожно-сахарную массу во взбитые с маслом сливки. Осторожно, чтобы сливки сильно не осели, перемешайте всё ложкой.

Заварной крем для торта в домашних условиях

• 300 мл кипячёной воды;

• 75 г или три полных больших ложки, муки пекарской белой;

• 370 граммов сахара;

• 400 грамм сливочного натурального масла;

• ванильный порошок.

1. Залейте сахарный песок половиной стакана воды и поставьте кипятить.

2. По полному растворению сахара, влейте разведённую в оставшейся воде муку, быстро размешайте и продолжайте варить.

3. Когда масса загустеет, опустите кастрюлю в ёмкость большего размера с холодной водой и охладите до полного остывания.

4. Затем добавьте заранее размягчённое вилкой сливочное масло, ваниль и взбейте.

Заварной крем для торта в домашних условиях на сгущённом молоке

• «сгущёнка» – половина банки;

• 100 мл любого «заводского» молока;

• 50 граммов белой муки;

• двухсотграммовая пачка несолёного сливочного масла, натурального.

1. Соедините обычное пастеризованное молоко со сгущённым, добавьте яйца и тщательно всё размешайте.

2. Введите муку при постоянном взбивании венчиком, следя, чтобы при этом не образовывались комочки. Если всё же этого не удалось избежать, процедите смесь и снова хорошо размешайте.

3. Затем поставьте на включенную на минимальный нагрев плиту Постоянно размешивая смесь, доведите её до загустения, но ни в коем случае не допустите закипания.

4. В отдельной посуде начните взбивать порезанное небольшими кусками масло. Когда оно хорошо размягчится, добавляйте к нему заварную массу, понемногу примерно по три ложки. Не вливайте следующую порцию, пока полностью не вмешается в масло добавленная ранее.

Рецепт сметанного крема для торта в домашних условиях

• пол-литра жирной (можно домашней) сметаны;

• ванильный сахар;

• 300 граммов сыпучего сахара.

1. С помощью миксера взбейте охлаждённую сметану до увеличения в объёме.

2. Затем, не переставая взбивать, засыпьте весь сахарный песок и взбивайте до растворения его кристалликов и получения достаточно пышной и густой массы.

Крем для торта в домашних условиях – хитрости приготовления и полезные советы

• Нельзя взбивать крем в эмалированной посуде. Так как при взбивании эмаль может отколоться, и её кусочки попадут в крем.

• Взбивание любого крема начинают с малой интенсивности, в дальнейшем увеличивая скорость взбивания.

• Белковый крем, взбиваемый в алюминиевой посуде, может потемнеть. Для приготовления такого крема лучше всего взять толстостенную стеклянную или фаянсовую ёмкость.

• Если плохо отделить от белков желтки, то белковый крем взбить не получится. Также помешать взбиванию может случайно попавший в посуду жир.

• Если свежую сметану или сливки подержать сутки в холодильнике, крем, готовящийся на их основе, будет намного легче и быстрее взбиться.

• Если сметана плохо взбивается, откиньте её на сито, дно которого выстлано марлей. Лишняя жидкость сойдёт, и крем быстро взобьётся.

• Если в сметану изначально ввести половину одного сырого яичного белка, она взобьётся очень быстро.

• Основу для заварного крема лучше всего заваривать в толстостенной кастрюле, в этом случае она не подгорит.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Ни один домашний праздник невозможно представить без самого кульминационного момента — подачи большого и аппетитного торта! По случаю или без, приготовленный своими руками торт — уже маленький праздник. Нежный, тающий во рту десерт, щедро смазанный аппетитным кремом, точно порадует близких и удивит гостей. И каждый раз можно использовать разные рецепты кремов даже для одних и тех же коржей, чтобы получить новый вкус и сделать эти сладкие моменты жизни разнообразнее.

Вкусный сметанный крем
Невероятно простой в приготовлении и удивительно вкусный сметанный крем идеально подойдет практически для любых коржей. Торты, смазанные сметанным кремом, хорошо подавать на детские праздники, так как это самый подходящий по составу рецепт для детских желудков. Всего два ингредиента, сметана и сахар, и ваш торт превратится в настоящее произведение искусства! Чтобы сделать крем для торта в домашних условиях на основе сметаны, нам понадобятся:

  • сметана не менее 20% жирности — полкило или 3 упаковки по 180 грамм;
  • 1 стакан сахарного песка или пудры.

Приготовление сметанного крема займет не больше 15 минут:

  1. Сложите сметану в глубокую миску, предварительно слив лишнюю влагу.
  2. Всыпьте к сметане сахар или сахарную пудру.
  3. Начинайте взбивать блендером с насадкой-венчиком или миксером на максимальной скорости 10-15 минут.

Чтобы крем был более плотным и устойчивым, нужно брать более жирную сметану. Самый лучший вариант использования сметанного крема — это смазать им блинный торт или бисквитный черемуховый.
Нежный заварной крем
Заварной крем более густой, чем сметанный, поэтому больше подходит для коржей их песочного теста и бисквита. За счет присутствия в нем яиц или яичных желтков крем приобретает очень аппетитный цвет. Для классического рецепта заварного крема нам понадобятся:

  • молоко 2,5-3,2% жирности — 2 стакана;
  • сахар-песок — 1 стакан;
  • яйца куриные — 2 штуки;
  • мука — з ст.л.

Готовим заварной крем следующим образом:

  1. Половину молока смешиваем с яйцами и мукой.
  2. Вторую половину молока выливаем в кастрюльку, всыпаем туда сахарный песок и ставим на огонь.
  3. Непрерывно помешивая, доводим молоко до стадии закипания, но не даем ему закипеть.
  4. Добавляем в горячее молоко смесь из холодного молока, яиц и муки.
  5. Не прекращая помешивать ждем, когда начнет закипать.

После этого снимаем с огня и даем ему остыть. По мере остывания крем начнет загустевать. Теперь можно смазывать им коржи и начинять эклеры. В процессе приготовления можно добавить какао, и тогда получится шоколадный заварной крем.
Легкий творожный крем
Крема на основе кисломолочных продуктов пользуются невероятной популярностью. Они на удивление легкие и не оставляют после себя тяжести в желудке. Это более безопасные варианты для детских праздников. Для того, чтобы сделать крем для торта в домашних условиях на основе творога, нам понадобятся:

  • 2 пачки творога по 180 грамм;
  • сметана 20-25% — 3 ст.л.;
  • сахар или пудра — 1/2 стакана;
  • масло сливочное — столовая ложка.

Творожные крема также отличаются особой легкостью приготовления:

  1. В глубокую миску складываем все ингредиенты.
  2. Сначала нужно воспользоваться насадкой для пюре, чтобы сделать однородную массу без комков, а потом взбить с помощью венчика или миксера.

Перед использованием готовый крем нужно попробовать на вкус. Так как творог имеет кисловатый привкус, многим может показаться, что сахара недостаточно. В творожный крем можно добавлять фрукты или прослаивать ими торт вместе с творожным кремом.
Универсальный масляный крем
Это самый универсальный крем из всех, который подходит абсолютно ко всем десертам. Но из-за того, что в его составе много сливочного масла, он достаточно тяжеловат для желудка. Но один-то кусочек ничем не навредит. Перед приготовлением масляного крема нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • масло сливочное — 1 пачка;
  • сгущенка — половинка стакана.

Приготовление масляного крема не отличается особой сложностью:

  1. Масло предварительно нужно достать из холодильника и оставить до размягчения при комнатной температуре.
  2. Переложить масло в глубокую миску и взбить с помощью насадки-венчика до пышности.
  3. Не переставая взбивать масло, нужно постепенно влить в него сгущенное молоко.
  4. Продолжать взбивать до получения однородной массы.

В масляный крем можно добавить ром или коньяк, а также какао-порошок. Он хорошо подходит для украшения тортов и песочных корзиночек: из масляного крема хорошо получаются цветы и другие элементы украшения.
Пышный сливочный крем
Крем из взбитых сливок используется во многих видах выпечки, им можно украшать торты и подавать в качестве десерта с фруктами. Крем на основе взбитых сливок будет отлично сочетаться с бисквитными коржами. Для его приготовления нам понадобятся:

  • сливки жирные от 33% — пол-литра;
  • сахарная пудра — 50-70 гр;
  • желатин — 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Залейте желатин четвертью стакана теплой кипяченой воды и оставьте на 1 час.
  2. Охлажденные сливки вылейте в холодную глубокую миску.
  3. Взбивайте сливки до образования пены, постепенно подсыпая сахарную пудру и вливая желатин.
  4. Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не станет густым и крепким.

Готовым кремом промазываем коржи торта и убираем в холодильник для застывания. Желатин добавляют в крем для того, чтобы он хорошо держал форму и не растекался.

Приготовить крема для тортов по таким простым рецептам удастся любой, даже начинающей хозяйке. Торты, приготовленные на основе домашних кремов, отличаются от магазинных и по качеству, и по вкусу. А все потому, что в процессе приготовления вы вкладывали в них все свои старания и душу, а это уж точно не купишь ни в каком магазине.

Похожие новости

Источники: http://fb.ru/article/64384/kak-sdelat-krem-dlya-torta-v-domashnih-usloviyah, http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/maslianye-slivochnye-i-zavarnye-variatsii-kremov-dlia-torta-v-domashnikh-usloviiakh-gotovim-bystro-i-prosto-krema-dlia-domashnikh-tortov/, http://kakimenno.ru/kulinariya/recepty/1269-kak-sdelat-krem-dlya-torta-v-domashnih-usloviyah.html

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here