Глазурь из шоколада и сливок

    0
    3659

    Шоколадная глазурь из шоколада и сливок

    Глазурь из шоколада и сливок

    Густая шоколадная глазурь из шоколада и сливок – рецепт, подходящий не только для украшения торта, но и любой сладкой, особенно шоколадной выпечки, будь то кексы, печенье, эклеры или булочки.

    ТестоВед советует. Если кекс треснул или верхний корж для торта получился не слишком ровным, самый простой и быстрый способ решения проблемы – украсить верх изделия простой глазурью из сливок и шоколада.

    Чтобы сделать шоколадную глазурь в домашних условиях, густую и хорошо застывающую, достаточно просто растопить тёмный шоколад в нагретых сливках. Чтобы сделать покрытие ещё более блестящим и зеркальным, в глазировку добавляют сироп – домашнего приготовления или магазинный.

    Глазурь из шоколада

    Глазурь из шоколада и сливок

    10 мин на подготовку

    5 мин на приготовление

    540 кКал на 100 г

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сливок – рецепт хорошо застывающей глазури в домашних условиях для торта, кекса, эклеров, пончиков.

    Шоколадная глазурь для кекса рассчитана на одно изделие размером 23×13 см (если используем классический рецепт и выпекаем тесто для двух кексов. количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза).

    Сироп в рецепте необязателен, хотя он придаёт готовому покрытию более глянцевую, зеркальную поверхность.

    • сливки жирные – две трети стакана;
    • плитка тёмного шоколада – 1 шт. (170 г);
    • сахарный сироп – 1 ст.л. (по желанию).
    1. Подготавливаем необходимые ингредиенты – сливки жирностью 33-35%, тёмную шоколадку и сироп (если используем последний). Сливки переливаем в кастрюльку или сотейник и нагреваем на среднем огне, не доводя до кипения. Плитку шоколада нарезаем крупными кусочками произвольного размера.Глазурь из шоколада и сливок
    2. Снимаем сливки с огня, добавляем шоколадные кусочки и сироп. Оставляем на 5 минут, чтобы шоколад растопился.Глазурь из шоколада и сливок
    3. С помощью венчика размешиваем до полной однородности. Масса должна получиться глянцевой, блестящей, несколько жидковатой. Немного остужаем, чтобы глазурь слегка загустела, но при этом её можно было нанести на выпечку.Глазурь из шоколада и сливок
    4. Полностью остывший кекс или готовый собранный торт помещаем на блюдо, тортницу или большую тарелку и выливаем сверху глазурь. Разравниваем по всей поверхности с помощью ножа или кондитерской лопатки.Глазурь из шоколада и сливок
    5. Если украшали кекс, подаём его к столу сразу либо убираем в холодильник, чтобы шоколадное покрытие хорошо застыло, а затем заворачиваем в пищевую плёнку для хранения.
    • Лучше всего использовать именно тёмный шоколад.
    • Сироп из сахара можно заменить любым другим, например, кукурузным.
    • Покрыть шоколадный бисквит при приготовлении домашнего бисквитного торта, предварительно пропитав его сиропом и прослоив любимым кремом.
    • Нанести на влажный шоколадный пирог из бисквитного теста.
    • Перед подачей полить сверху шоколадные панкейки на завтрак.
    • Украсить классический шоколадный кекс из какао в духовке.

    По кондитерскому опыту знаю: проблемы с растрескиванием глазури на поверхности торта или кекса проявляются сразу после застывания, поэтому чтобы глазурь растеклась и не потрескалась не жадничайте на покупке хорошего шоколада. Шоколад с высоким содержанием какао не темно-коричневый а почти черный — идеален для приготовления шоколадной глазури. Сливки, их жирность особой роли при приготовлении пластичной массы не играют.

    Рецепт простой обязательно попробую сделать глазурь. Из шоколада проще всего и быстрее.

    Качественный шоколад сам по себе хорошо растекается на поверхности кекса или торта. Глазурь в пакетах тоже неплохой вариант, дешевле шоколадки и проще. Фантазировать с украшением десертов можно до бесконечности имхо.

    рецепт понравился доступным содержанием и простотой приготовления. шоколадная глазурь застыла на верхнем корже торта почти моментально еле успела ровно распределить по всей площади.

    У хорошо застывшей шоколадной глазури вкус настоящей шоколадки, спасибо за чудесный простой рецепт!

    Рецепт шоколадной глазури из шоколада для торта

    Самая вкусная шоколадная глазурь для торта в домашних условиях получается из готового шоколада. И вроде бы нет ничего сложного в том, чтобы растопить покупную сладкую плитку, однако, если вы хотите получить для покрытия своего десерта нечто особенное, есть смысл немножко потрудиться. Предлагаем вашему вниманию несколько превосходных рецептов шоколадной глазури для торта из шоколада.

    Шоколадная глазурь под мастику

    Глазурь из шоколада и сливок

    Ингредиенты:
    Шоколад – 100 граммов;
    Масло сливочное – 100 граммов.

    Как готовить:
    1. Шоколад можно взять любой: молочный, горький, белый. Поломайте его на кусочки и сложите в посуду, в которой будете его топить.
    2. Добавьте масло комнатной температуры.
    3. Разогревайте в СВЧ-печи, на паровой бане или в духовке. Продукты должны полностью растопиться.
    4. Тщательно перемешайте и позвольте немного остыть.

    Готовая шоколадная масса имеет красивый внешний вид, блестящую поверхность и отлично подходит для выравнивания тортов под мастику.

    Простой и быстрый рецепт шоколадного покрытия для торта

    Темный шоколад – 200 граммов;
    Сливки — 2 столовые ложки;
    Сливочное масло — 2 столовые ложки.

    Приготовление за 2 минуты:
    1. В емкость для микроволновки сложите натертый шоколад, сливки и масло.
    2. Поставьте в СВЧ-печь на 30 секунд.
    3. Хорошенько взбейте растопленные ингредиенты и снова отправите в микроволновку на 30 секунд.

    Шоколадное покрытие для торта готово! Осталось немного остудить и приниматься за оформление своего десерта.

    Аналогично можно приготовлять при помощи плиты на паровой бане. Пеките шоколадный торт по пошаговому фото рецепту и покрывайте шелковистой глазурью.

    Глазурь для торта из горького шоколада

    Глазурь из шоколада и сливок

    Необходимые продукты:
    Горький шоколад – 100 граммов;
    Сгущенное молоко — 3 столовые ложки;
    Сахар — 1/2 стакана;
    Сливки — 3/4 стакана;
    Сливочное масло — 2 столовые ложки.

    Рецепт приготовления:
    1. Шоколад поломайте.
    2. Соедините все ингредиенты.
    3. На среднем огне нагревайте в посуде с толстым дном или на паровой бане, постоянно помешивая.
    4. Варите, пока смесь не станет гладкой и густой.
    5. Дайте глазури остыть до теплого состояния.

    Этот рецепт вам пригодится не только для покрытия поверхности кондитерских изделий, но и в качестве шоколадного крема для торта. стоит лишь добавить взбитое сливочное масло.

    Глазурь из белого шоколада и сливок

    Глазурь из шоколада и сливок

    Приготовьте:
    Белый шоколад – 100 граммов;
    Сливки жирные – 60 миллилитров;
    Сливочное масло – 20 граммов.

    Как сделать глазурь:
    1. Разогрейте сливки, не доводя до кипения, и снимите с горелки
    2. Добавьте натертый белый шоколад и подождите минут пять, пока он растает.
    3. Хорошенько перемешайте. На этом этапе стоит попробовать смесь, чтобы определить достаточно ли она сладкая – при необходимости добавьте сахарную пудру.
    4. В теплую массу вмешайте сливочное масло и добейтесь однородного состояния

    Можно заливать глазурью торт.

    При желании шоколадную глазурь из белого шоколада можно ароматизировать:

    — заменив 30 мл. сливок на то же количество ягодного пюре (просто измельчите свежие ягоды в комбайне и протрите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек и кожицы), которое добавите вместе со сливочным маслом;

    — вскипятите сливки с цветами, травами или специями (например: мята, жасмин, корица, ваниль), процедите и продолжайте далее по рецепту.

    — в конце приготовления, когда глазурь остынет и станет теплой, добавьте в массу чайную ложку ликера, рома, коньяка или бренди.

    Как приготовить глазурь из сливок и шоколада для украшения кондитерских изделий?

    В последние годы наблюдается стремление отойти от громоздких украшений кондитерских изделий. Глазурь из сливок и шоколада позволяет использовать утонченные рисунки в декорировании десертов.

    Глазурь из шоколада и сливок

    Встречают по одежке, а провожают …

    Известную народную пословицу можно употребить к кондитерскому делу, так как она на то и мудрость, что применима в большинстве случаев. Внешний вид мучного изделия имеет значение, но это не должно быть самоцелью. Масляный крем занимает пока доминирующее место в кулинарии, но стал использоваться в более ограниченном количестве. Украшения из него стали скромнее, простыми и лаконичными. Декор готовых кондитерских изделий выполняется бело-коричневым или цветным кремом нежных тонов.

    Глазурь из шоколада и сливокТакой подход позволяет десерту выглядеть безупречно. Количество дополнительных продуктов не должно превышать массу основного полуфабриката.

    В западных странах художники-кондитеры ищут современность в упрощении внешнего вида тортов и пирожных, в устранении чрезмерностей. Плоскую поверхность оформляют сеткой или штриховыми схемами из шоколадной глазури. тонким орнаментом. Однако в результате упрощения кондитерские изделия теряют свою праздничность, не соответствуют торжественности церемонии свадебного или юбилейного вечера. Наши же кондитеры разрабатывают свои методы и способы, в которых простота и лаконичность сочетаются с традиционной нарядностью и пышностью во внешнем виде изделий. В последнее время широко используются национальные мотивы. В этом кондитерам очень помогает глазурь.

    В кондитерских изделиях самое главное – вкус!

    Украшение глазурью, сахарной мастикой, карамелью в последнее время получает все большее распространение и широко используется для приготовления изделий без крема. Продукция, оформленная таким способом, более устойчива в хранении.

    Большое распространение получило украшение белковым кремом, который отличается нежностью, изяществом, эффектностью, приятным вкусом. Очень современным и перспективным вариантом является зефирная смесь, которая более устойчива в хранении, чем другие, особенно в летний период. Кроме того, такой крем обладает приятным фруктовым вкусом.

    Глазурь из шоколада и сливокКрасивое впечатление создает желе в сочетании со свежими и консервированными фруктами. Цукаты используют в натуральном виде для дополнения. Можно нарезать тонкими ломтиками, ромбиками и выкладывать в виде цветов, мозаик.

    Все большее распространение получают различные посыпки, приготовленные из сахарной пудры (белой, с какао-порошком), бисквитная крошка различных цветов, посыпки из помадки, дробленых орехов и шоколада. Посыпкой оформляют не только стороны, но и поверхности изделия, создают украшения с помощью трафаретов-шаблонов. Иногда она сочетается с другими компонентами: кремами, безе, фигурами из шоколада .

    Очень экономным и современным вариантом являются готовые украшения, сделанные из шоколада, мармелада, фигурного безе и сухого бисквита (грибки, завитки и т. д.). Эти элементы декора используются одновременно с кремом, помадкой и т.п.

    Большие возможности для оформления мучных кондитерских изделий предоставляет шоколад. Из него можно приготовить посыпки, глазурь, стружку, литые украшения в виде листочков и различных фигурок, сделать рисовальную массу для выполнения надписей, орнаментов. Для этой цели могут быть использованы шоколадные конфеты и фигурки промышленного изготовления.

    Очевидно, что шоколадная глазурь представляет собой незаменимый продукт. Она является как основой для презентации, так и вполне самостоятельным продуктом. А глазурь из шоколада с использованием сливок является универсальным сочетанием практичности, красоты и отменного вкуса!

    Все гениальное просто!

    Глазурь из шоколада и сливокПредлагаем рецепт глазури, изготовленной из шоколада и сливок по «классической» технологии, то есть такой способ приготовления никогда не подведет ни профессионала, ни домохозяйку. Рецепт довольно прост. Для приготовления помадки понадобятся следующие ингредиенты:

    • шоколад черный/белый (100 г);
    • масло сливочное (40 г);
    • жирные 30% сливки (3 столовые ложки).
    1. Разломать шоколад в чистой и сухой посуде, где будет готовиться глазурь.
    2. Поставить посуду с кусками шоколадной плитки на водяную баню и, постоянно помешивая, прогревать до однородной массы.
    3. Добавляем в шоколад масло сливочное, перемешиваем до полного растворения.
    4. Взбиваем сливки до нужной консистенции, прослеживая за их состоянием, так как их можно перебить.
    5. Вводим аккуратно шоколадно-масляную смесь во взбитые сливки и перемешиваем.

    Существует еще один способ приготовления глазури из этого же состава продуктов. Сначала прогреваем сливки. Затем ломаный шоколад помещаем в посуду со сливками. Мешаем до полного растворения. Снимаем емкость с водяной бани, вводим сливочное масло. Украшаем готовое изделие.

    Предостережения и рекомендации для приготовления

    Глазурь из шоколада и сливокПрежде чем приступать к приготовлению глазури, необходимо особое внимание обратить на выбор шоколада. Он должен быть без добавок и наполнителей, не пористый. Но это не самое главное. Не каждый шоколад хорошо растапливается. Поэтому лучше всего использовать кулинарный (отличная растворимость) или десертный (отменный вкус).

    Внимательно надо подходить и к выбору посуды для приготовления. Она должна быть чистой и сухой. Капля воды может бесповоротно испортить глазурь. Также недопустимым является попадание конденсата или пара в смесь при прогревании. Поэтому миска с ингредиентами должна быть больше, чем посуда для создания водяной бани. А для размешивания лучше всего подойдет деревянная лопатка.

    Перед тем как ломать шоколад на куски, миску можно обмазать небольшим количеством сливочного или растительного масла. Делается это для того, чтобы масса не прилипала к стенкам посуды при приготовлении. После использования посуда будет легче мыться.

    При прогревании продукта ни в коем случае не рекомендуется доводить массу до кипения.

    Идеальный температурный режим – 40°С. Максимально допустимая температура – 80°С.

    Глазурь делается очень просто, а результат порадует любого сладкоежку. Главное – придерживаться правил и рекомендаций по технологии приготовления.

    Источники: http://testoved.com/shokoladnaya-glazur-iz-shokolada-i-slivok.html, http://recept-torta.com/krem-dlya-torta/recept-shokoladnoj-glazuri-iz-shokolada-dlya-torta/, http://vseoshokolade.ru/recepty/glazur-iz-slivok-i-shokolada.html

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here