Глазурь для торта из молочного шоколада

    0
    611

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада — рецепт

    Глазурь для торта из молочного шоколада

    Удачная глазурь не только украсит домашний торт, но и придаст его вкусу дополнительной оригинальности. Особенно популярны и востребованы изделия под шоколадным покрытием. О нем мы сегодня поговорим и расскажем, как правильно сделать глазурь из шоколада.

    Шоколадная глазурь для торта из темного шоколада и молока — рецепт

    • цельное молоко – 6 ст. ложек;
    • темный шоколад – 195 г.

    Чтобы глазурь без сомнений удалась, необходимо подойти ответственно к выбору шоколада. Он не должен содержать в своем составе никаких сторонних примесей, а также быть без добавления орехов, изюма и других наполнителей. Поэтому прежде чем приобрести шоколадную плитку в магазине изучите состав на упаковке.

    Для приготовления глазури разламываем шоколадку на некрупные ломтики и помещаем в подходящую небольшую мисочку или ковшик, вливаем туда же молочко и помещаем все на водяную баню. Непрерывно помешиваем массу, пока шоколадные ломтики полностью распустятся и смешаются с молоком до однородности.

    Прежде чем приступать к покрытию изделий шоколадной глазурью, охладим их перед этим в холодильнике. Это несколько ускорит процесс застывания покрытия и таким образом можно получить более толстый его слой. Пока глазурь горячая и жидкая, заливаем спешно ею торт и быстро разравниваем при помощи ложки или силиконовой кисти.

    Шоколадная глазурь для торта из белого шоколада и молока — рецепт

    Очень изысканно смотрится на торте глазурь из белого шоколада. Да и многие украшения на таком покрытии выглядят намного эффектнее и привлекательнее. С приготовлением такой глазури проблем возникнуть не должно, если, конечно же, вы позаботитесь о приобретении качественного сырья. Для приготовления глазури подойдет только натуральный белый шоколад (не пористый). Как и в предыдущем рецепте растапливать его мы будем на водяной бане, предварительно разломав на кусочки. После того как текстура шоколада станет жидкой, добавляем к нему смешанную со столовой ложкой молока сахарную пудру, размешиваем тщательным образом, а затем вливаем остальное молоко, снимаем массу с водяной бани и взбиваем при помощи миксера.

    Наносим белую глазурь на торт быстро, пока она еще теплая.

    Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сливок — рецепт

    • сливки жирностью 15% – 90 мл;
    • темный шоколад – 90 г.

    Принцип приготовления глазури из шоколада и сливок идентичен первому рецепту, только вместо молока используются сливки, что несколько повлияет на вкусовые качества глазури. В данном случае она будет немного нежнее и вместе с тем более калорийной. Разломанную на кусочки плитку шоколада вместе со сливками помещаем на водяную баню и после того как шоколад растает, а компоненты смешаются выливаем массу на торт и разравниваем.

    Глазурь для торта из шоколада и масла — рецепт

    • масло сливочное – 45-55 г; Глазурь для торта из молочного шоколада
    • молоко цельное или вода – 20 мл;
    • темный шоколад – 90 г.

    Глазурь с маслом получается более насыщенной на вкус и несколько отличается процессом приготовления. Первоначально, так же как и в других вариантах, помещаем разломанную плитку в ковшике на водяную баню, добавив молочка, и даем полностью расплавиться. В отдельной емкости растапливаем сливочное масло и понемногу вводим в растопленный шоколад, непрерывно размешивая до получения однородности и гладкости. Только после этого можем наносить готовую глазурь на поверхность торта.

    • Проверенные рецепты
    • Пошаговые фото-инструкции
    • Расширенный поиск по ингредиентам, поводам и группам блюд
    • Экранные таймеры (срабатывание экранной заставкой, а не звуком)
    • Отметки использованных ингредиентов
    • Полноэкранный режим для смартфонов и планшетов

    Для зарегистрированных пользователей

    • сохраняйте рецепты в избранное
    • становитесь автором и публикуйте персональные рецепты для всех или для личного пользования

    Глазурь шоколадная из шоколада

    Глазурь для торта из молочного шоколада

    Выход: на один тортик

    Глазурь для торта из молочного шоколадаШоколадная глазурь из шоколада — 1 широко и успешно применяется в кондитерской практике, в том числе и домашней, для глазирования тортов, пирожных, кексов, печенья, других кондитерских изделий и десертов. Шоколадные глазури готовят как из шоколада (натурального или с дополнительными ингредиентами), так и из какао-порошка, а также используют их для приготовления глазурей совместно. В торговой сети продаются сухие смеси для приготовления шоколадных глазурей – стоит только восстановить их согласно рекомендаций производителя. Но если вы желаете приготовить глазурь самостоятельно, и именно из натурального шоколада, тогда вам сюда ? Сделать это не сложно. Глазури готовятся на основе шоколада черного, молочного или белого плиточного или специального кондитерского разных видов, причем самой разной консистенции и свойств, по вашим надобностям. Проще всего элементарно взять плитку-другую шоколада, разломать на кусочки, растопить на водяной бане или в микроволновке — и можно глазировать. При всей легкости приготовления недостатком такой глазури является ее относительная дороговизна – для глазирования тортика среднего размера (22-26 см) одной плитки шоколада, очевидно, не хватит — придется использовать 1,5 — 2. Если для вас это не проблема — глазируйте чистым шоколадом. Если же вы хотите, чтобы из той же плитки шоколада глазури получилось больше, или желаете задать глазури особые свойства путем добавления в нее разных ингредиентов, то вам пригодятся наши рецепты. Мы применяем в своей кондитерской практике много разных видов шоколадной глазури, в том числе и из шоколада, рецепты которых и приведем в этой статье. Соотношение ингредиентов даем для количества глазури, достаточного для глазирования стандартного торта с размерами, указанными выше.

    Глазурь из растопленного шоколада.

    шоколад черный, или молочный, или белый – 1,5-2 плитки по 100 гр

    Шоколад разломить на кусочки — 2, положить в небольшую кастрюльку и прогреть на водяной бане до полного размягчения — 3. Чтобы шоколад не приставал к дну кастрюльки, можно смазать дно тонким слоем сливочного масла.

    Для устройства водяной бани берем кастрюлю большего размера, чем та, в которой находится шоколад, наливаем в нее немного воды, нагреваем воду (кипение не требуется, шоколад плавится уже при 50 градусах по Цельсию), и помещаем в нее кастрюльку с шоколадом, следя за тем, чтобы она держалась устойчиво, не соприкасалась с дном наружной кастрюли, и вода не попадала в растапливаемый шоколад. Процесс растапливания не долгий – буквально несколько минут. Как только шоколад промешается до состояния пластичной массы – готово, остуживаем до температуры 35-40 градусов и глазируем.

    В микроволновке шоколад растопить также можно, но при этом нельзя допустить его перегревания и тем более пригорания. Растапливаем шоколад, разломленный на дольки, в режиме щадящего нагрева (до 50%), за 2-3 включения на небольшое время – (30 секунд – 1 минута), с промешиванием в перерывах. Чем большее количество шоколада, тем больше потребуется времени и количества включений. После первого включения промешайте шоколад – может быть, этого будет и достаточно, если нет – повторите прогревание. При перегреве свойства шоколада могут ухудшиться, а если режим нагрева окажется слишком жестким, шоколад может просто сгореть, даже с дымообразованием, так что водяная баня получается надежнее ?

    Глазурь из растопленного шоколада полностью повторяет свойства шоколада, взятого за основу, с коррекцией на тонкость слоя – она плотная, глянцевая, при употреблении ломается и крошится, плавится не в руках, а во рту ? Растопленный шоколад быстро застывает при нанесении на поверхность изделий, поэтому его чаще применяют для глазирования мелких выпечных изделий, например, печенья, методом обмакивания. В принципе, если действовать быстро, растопленный шоколад отлично уляжется и на плоские поверхности тортов и пирожных. А также можно использовать растопленный шоколад для нанесения с помощью корнетика на поверхность кондитерских изделий различных орнаментов, изготовления рисованных шоколадных фигурок и надписей для украшения тортов и пирожных.

    Глазурь из шоколада с сахаром или сахарной пудрой – 4.

    шоколад – 1 плитка 100 гр

    сахар – 3 столовые ложки

    или сахарная пудра

    вода – 4 столовые ложки

    Плитку шоколада разломить на кусочки. В кастрюлю поместить сахар, залить водой и варить до полного растворения сахара несколько минут с помешиванием — 5, затем добавить шоколад — 6 и прогреть до его растворения в сахарном сиропе — 7 .

    Глазурь получается вязкой, матовой, затывает с образованием на поверхности хрустящей корочки и хорошо держится на изделиях. Прекрасно подходит для глазирования изделий с неровной, выпуклой поверхностью – эклеров — 8, кексов и т.п.

    Глазурь из шоколада с добавлением масла.

    шоколад – 1-1,5 плитки

    масло сливочное – 5-25% к массе шоколада

    Растопить на водяной бане или в микроволновке 1- 1,5 плитки шоколада и добавить от 5 до 25% к массе шоколада сливочного масла — 9, размешать — 10.

    Такая шоколадная глазурь по сравнению с приведенными выше более пластична и глянцевита, блестит на поверхности изделий, но застывает медленнее, поэтому идеально подходит для покрытия плоских поверхностей – тортов — 11, пирогов поверх слоя повидла или глазировочного мармелада.

    Глазурь из шоколада с добавлением сметаны, сливок (питьевых) или молока и сливочного масла.

    шоколад – 1 плитка

    или сливки 10-15% —. стакана

    или молоко –. стакана

    сахарная пудра – 1 столовая ложка

    масло сливочное – 30 гр

    Сахарную пудру или мелкий сахар и. стакана сметаны, сливок или молока размешать и прогреть на слабом огне до образования гладкой однородной массы — 12.

    Добавляем шоколад, прогреваем с помешиванием до его растворения — 13.

    Затем добавляем 30 гр сливочного масла — 14 и размешиваем до однородности, остуживаем .

    Глазурь получается мягкой, пластичной. Застывает, образуя плотную матовую хрупкую корочку, под которой сохраняется тонкий слой мягкой полужидкой массы глазури. В отличие от процесса приготовления ганаша, сливки мы используем более низкой жирности, 10-15%, поэтому толстым слоем такая глазурь не наносится. Зато она очень хороша для глазирования пористых бисквитных тортов и пирожных и во всех случаях, когда желательно самопроизвольное растекание глазури, например – для глазирования сырков из творожной массы — 15, десертов.

    Глазурь из шоколада с добавлением крахмала — 16

    шоколад – 1 плитка

    сахар или сахарная пудра – 1 стакан

    масло сливочное – 50 гр

    крахмал картофельный или кукурузный – 1 столовая ложка без горы

    Всыпаем в кастрюлю стакан сахарной пудры, добавляем. стакана молока — 17 и прогреваем на слабом огне для растворения сахара – 18.

    Добавляем плитку шоколада, разломленного на кусочки и 50 гр сливочного масла — 19.

    Варим с помешиванием до образования однородной массы, недолго.

    Как только масса станет гладкой и однородной, добавляем в нее 1 столовую ложку картофельного или кукурузного крахмала, разведенного совсем небольшим количеством холодного молока — 20.

    Перемешиваем, прогреваем, не доводя до кипения, а только дожидаясь загустения смеси. Эта глазурь, как вы понимаете, наиболее вязкая из всех приведенных — 21. Ее рационально использовать во всех случаях, когда желательно, чтобы глазурь хорошо заполняла сложные рельефы и обтекала изделия. При застывании она остается слегка липкой, зато на ней хорошо держится любая кондитерская крошка (ореховая, шоколадная) или посыпка, которой можно дополнительно декорировать пирожные и торты поверх глазури — 22. Кроме того, эта глазурь экономична, из одной плитки шоколада ее получается более чем достаточно ?

    Как видите, вариантов приготовления шоколадных глазурей с использованием натурального шоколада немало, это только самые простые рецепты, демонстрирующие разнообразие свойств глазури в зависимости от ее состава. Чем больше добавок к шоколаду – тем в большей степени эти разные свойства проявляют себя при глазировании. Здесь главное – не перейти порог в части количества добавок к шоколаду, после которого застывание глазури на изделиях становится проблематичным. А во всех других отношениях поле деятельности для кондитера с фантазией достаточно просторно ?

    Фишка – для того, чтобы аромат шоколадных глазурей стал еще «шоколаднее», в любую из них на стадии прогревания можно добавить какао-порошка, смешанного в равных частях с сахарной пудрой — столько, сколько позволяет консистенция глазури. Обычно это от 1 до 3 чайных ложек. При добавлении какао-порошка глазурь становится гуще, т.ч. это заодно и метод загустить глазурь, если ошиблись и приготовили ее жидковатой ?

    Каков шоколад, который вы используете для приготовления глазури, такова будет и сама глазурь. Эффектнее всего выглядят на изделиях глазури из черного и белого шоколада, а к молочному лучше для цвета добавлять какао-порошок. Пикантный вкус получается у глазурей из горького черного шоколада. Пористый шоколад для приготовления глазурей профи не рекомендуют.

    Глазурь наносим на изделие в полуостывшем виде и разравниваем ножом или лопаточкой. Если глазурь необходимо нанести на слой масляного крема, то остуживаем ее до комнатной температуры. На бисквитные и другие тестовые коржи глазурь может лечь с неровностями, поэтому для выравнивания поверхности сначала их покрывают слоем однородного густого фруктового повидла, и поверх него глазируют растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Кстати, ароматная кислинка, которую добавляет повидло, только на пользу – она компенсирует приторность шоколадной глазури ?

    Другие кондитерские составы и компоненты – фото уроки.

    Как сделать глазурь из шоколада рецепт

    Любой торт, кекс, печенье или пирожное при нанесении на них шоколадной глазури приобретают более красивый и аппетитный вид. А как вкусны сочные свежие фрукты в корочке из шоколадной глазури!

    Какой лучше выбирать шоколад, как сделать так, чтобы глазурь получилось нужной консистенции и однородности? Для приготовления глазури необходимо брать чистый шоколад, без наполнения в виде изюма, орехов, печенья и других вкраплений.

    Среди пористых, молочных, белых и черных (темных) видов шоколада не каждый вид пригодится для растапливания. От пористого шоколада при тепловых воздействиях редко получается добиться необходимой плотности и однородности консистенции.

    Отличным продуктом для глазурованной массы является белый шоколад. Глазурь из шоколада для торта, рулета и других кондитерских изделий, если используется белый шоколад, еще удобна тем, что ее можно подкрашивать в различные цвета. Белый шоколад растапливают при помощи паровой бани, добавляя в массу растительное масло и пищевой краситель нужного цвета.

    Применяют для получения глазури также кулинарный шоколад, десертный шоколад, кувертюр и помадку. Сорта кулинарного шоколада отличаются между собой процентным содержанием в них какао масла.

    Кулинарный шоколад растапливается легче, но десертный — вкуснее. Глазурь из него получается густой консистенции, поэтому важно точно по рецепту разбавить растопленный шоколад молоком или маслом, чтобы получить не слишком плотную массу.

    Кувертюр обладает значительным присутствием масла какао. Глазурь из него получается с гладкой структурой.

    Меньше, чем в кувертюре, какао масла содержится в помадке. Она хорошо подходит для изготовления глазури.

    Шоколадная глазурь из шоколада — рецепт

    Пример приготовления глазури из темного шоколада с 72% какао включает следующие исходный продукты:

    • 100 г темного шоколада с 72 % какао, без добавок;
    • 5 ст. ложек молока.

    Глазурь для торта из молочного шоколада

    При поэтапном рассмотрении того, как сделать глазурь из шоколада, оказывается, что это простой процесс. Только надо соблюдать некоторые правила.

    • Поломать шоколадную плитку на кусочки и положить их в сухую миску, в которой шоколад будет растапливаться для глазури. Можно обмазать миску сливочным или подсолнечным маслом, чтобы после приготовления легче было доставать глазурь и мыть миску. Но воды не должно быть ни капли!
    • Подлить 5 столовых ложек молока. Оно необходимо для того, чтобы глазурь не была слишком густой. При высокой плотности глазурь на выпечке будет схватываться слишком быстро. Можно не успеть обмазать торт, а глазурь уже застынет. Растопленный шоколад без добавки молока хорош для обмакивания в него сухофруктов — чернослива, кураги, а также свежих ягод и фруктов.
    • Поставить посуду с шоколадом и молоком на водяную баню и, периодически помешивая, прогревать до тех пор, пока смесь не превратиться в однородную массу. Для помешивания готовящейся смеси берут обязательно сухую ложку, даже капелька воды может негативно повлиять на плотность глазурной массы.

    Глазурь для торта из молочного шоколада

    Как растопить шоколад для глазури правильно? Очень важно предусмотреть, чтобы дно ковшика с растапливаемым шоколадом не касалось кипящей воды в кастрюле. Быстро прогретый шоколад приобретает некрасивый белый налет, проявляющийся при застывании. В идеале температура прогретой готовой шоколадной глазури не должна превышать 40 °С.

    Нежелательно соприкосновение готовящейся глазури с паром или конденсатом, от этого она может потерять свою эластичную консистенцию и быстро загустеть. Поэтому миска с находящимися в ней продуктами должна быть больше по диаметру, чем кастрюля или ковш с кипящей водой. Миска с шоколадом должна быть открыта всегда, крышкой ее закрывать нельзя, чтобы не собирался конденсат.

    • Приготовив глазурь и выключив газ, лучше не снимать миску с кастрюли и быстро нанести на поверхность выпечки готовую глазурь, размазывая её кисточкой или ложкой.

    Варианты глазури

    По аналогичной технологии можно приготовить глазурь с белым шоколадом, состоящую из следующих ингредиентов:
    • шоколад белый – 100 г,
    • масло сливочное – 40 г,
    • жирные сливки (или сметана) – 3 ст. ложки.

    Сначала растапливают шоколад и сливки, а после снятия глазури с огня добавляют масло и смесь тщательно перемешивают.

    Интересен вариант шоколадной глазури с добавлением мёда.

    Ингредиенты:
    • шоколад любой – 100 г,
    • молоко – 4 ст. ложки,
    • сливочное масло – 30 г,
    • мёд – 4 ч. ложки.

    После снятия с огня приготовленной однородной массы из шоколада и молока добавляют сначала масло, размешивают, затем добавляют мёд и снова перемешивают.

    В готовую глазурь для разнообразия вкуса можно добавить различные натуральные ароматизаторы, немного коньяка, рома, перемолотые орешки, кокосовую стружку.

    Источники: http://womanadvice.ru/shokoladnaya-glazur-dlya-torta-iz-shokolada-recept, http://nesushi.net/glazur-shokoladnaya-iz-shokolada.html, http://allchoco.com/recipe-choco/kak-sdelat-glazur-iz-shokolada.html

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here