Ганаш для украшения торта

    0
    632

    Ганаш – рецепт

    Ганаш для украшения тортаИ в очередной раз хочется вернуться к теме французских десертов, поскольку о них можно говорить нескончаемо долго и при этом исчерпать тему будет невозможно. Сегодня речь пойдет о любимом многими ганаше.

    Ганаш – это крем, в основе которого находятся шоколад, сливки и сливочное масло. Использовать ганаш можно в качестве глазури для торта, а из более плотного по структуре крема (для этого в крем следует добавить побольше шоколада) готовят конфеты трюфель, идеален ганаш и как прослойка в торте, для этой цели приготовить ганаш следует не слишком густым.

    Думаем, хватит разговоров, пора сообщить о том, как приготовить ганаш в домашних условиях, поскольку, согласитесь, лучше один раз попробовать, чем сотню раз слышать.

    Рецепт №1. Ганаш классический

    Вам потребуется:
    • Сливки (жирностью не менее 35%) – 110 мл,
    • Черный шоколад (желательно с содержанием какао не менее 60%) – 100 граммов,
    • Сливочное масло – 35 граммов.

    1. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и складываем в миску.
    2. В кастрюльку наливаем сливки. Ставим на огонь и доводим до кипения (но не кипятим).
    3. Заливаем шоколад сливочной массой. Не перемешивая, оставляем на пару минут.
    4. По истечению обозначенного времени венчиком перемешиваем шоколад со сливками до получения однородной массы.
    5. Добавляем сливочное масло. Вновь перемешиваем. Крем ганаш готов к применению.

    Классический ганаш готовится, как вы видите, без добавления сахара. В итоге он получается с приятной горчинкой. Однако мы можете добавить в крем сахарную пудру, тогда он будет слаще, либо же можете вместо горького шоколада использовать молочный, но это будет уже совсем другой ганаш.

    Рецепт №2. Ганаш с ромом

    Вам потребуется:
    • Горький шоколад – 250 граммов,
    • Сливки – 1 стакан,
    • Ром или коньяк – 1 столовая ложка.

    1. Шоколад рубим на небольшие кусочки.
    2. Сливки доводим до кипения (но не кипятим) на небольшом огне или лучше на водяной бане.
    3. Заливаем кипящими сливками шоколад.
    4. Взбиваем венчиком до получения однородной массы.
    5. Добавляем в крем ром/коньяк. Перемешиваем.
    Остывшим ганашем покрываем торт. Если же вы хотите использовать ганаш для украшения торта с помощью кондитерского шприца, то отправьте крем в холодильник, а потом взбейте его венчиком, ганаш получится необычайно воздушным и легким.

    Рецепт №3. Ганаш с белым шоколадом

    Вам потребуется:
    • Белый шоколад – 200 граммов,
    • Сливки – 100 мл,
    • Краситель и ароматизатор – по желанию.

    1. Сливки выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.
    2. В кипящие сливки добавляем шоколад. Ждем его растапливания. Перемешиваем до получения однородной массы. Снимаем с огня.
    3. Взбиваем ганаш миксером. Поверхность крема должна быть гладкой.
    4. Отправляем крем в холодильник.
    Остывшим кремом можно покрыть торт. Если же ганаш получится слишком твердым, то вы можете его немного подогреть на водяной бане или в микроволновой печи.

    Рецепт №4. Ганаш на молоке

    Приготовленный по этому рецепту ганаш не подойдет в качестве украшения для торта, но зато станет отличным соусом к тонким блинам, оладушкам и разнообразным десертам.

    Вам потребуется :
    • Горький шоколад – 400 граммов,
    • Кокосовое молоко (подойдет и обычное коровье, но повышенной жирности) – 350 мл,
    • Коричневый сахар – 50-100 граммов (если вы любите послаще, то порцию сахара можно увеличить по собственному вкусу).

    1. Шоколад ломаем на мелкие кусочки.
    2. Молоко выливаем в кастрюльку (если брали кокосовое, то предварительно его необходимо взболтать). Ставим на огонь.
    3. Добавляем в молоко сахар. Хорошо размешиваем, сахар должен раствориться.
    4. Нагреваем молоко до 90 градусов, не следует доводить до кипения.
    5. Горячим молоком заливаем нарубленный шоколад и оставляем на несколько минут.
    6. Спустя пару минут, молочно-шоколадную массу необходимо аккуратно перемешать.
    7. По мере загустения крема, скорость перемешивания увеличиваем.
    8. Однородная консистенция шоколадной массы сообщает о том, что ганаш готов. Можете использовать его по желанию!
    К слову, если вы желаете, чтобы ганаш был жидким, то добавьте побольше молока. Добиться более густой консистенции можно увеличив порцию шоколада.

    Если вы любите печь торты и готовить всевозможные десерты, для которых требуется шоколадный крем, то советуем поэкспериментировать и заменить стандартный, указанный в рецепте крем, ганашем. Уверены, вы не будете разочарованы в результате. К тому же, согласитесь, редко когда приготовление вкусного шоколадного крема не требует массы усилий, чем может похвастать ганаш.

    Напоследок традиционно хочется обратиться с призывом к вам, дорогие посетительницы нашего портала: «Делитесь своими кулинарными достижениями и вкусными рецептами с нами в комментариях к статье»!

    Шоколадный ганаш для покрытия торта – рецепты и приготовление. Все правила и рецепты шоколадных ганашей для тортов

    Ганаш для украшения торта

    Автор: Марина Выходцева

    Ганаш – густой, застывающий шоколадный крем. Его используют в качестве финишного покрытия тортов и пирожных.

    Также можно наносить на корж перед наложением мастики.

    Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.

    Но, чтобы все это действительно было так, ганаш нужно приготовить правильно. Вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта – общие принципы приготовления

    Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по поверхности.

    Общие принципы выбора продуктов:

    • Шоколад. Для ганаша не подойдут молочные плитки, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт будет хорошо плавиться, застывать, и подарит крему хороший вкус.

    • Сахар. Используется для вкуса, сгодится любой крупный или мелкий песок, но не пудра.

    • Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Разбавляют вкус шоколада, делают ганаш мягче, податливее, не позволяют быстро застывать. Может использоваться один из продуктов или два и более, все зависит от выбранной рецептуры.

    • Масло. Добавляется очень часто. Берем натуральное, произведенное по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. В противном случае ганаш получится не таким, как нужно, может не застыть.

    • Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао может добавляться к шоколаду либо использоваться самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.

    Конечно, это не все используемые ингредиенты. Встречаются рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с разными другими добавками. Также может незначительно изменяться технология приготовления крема.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт со сгущенкой

    Один из простейших рецептов шоколадного ганаша для покрытия торта. Этого количества хватит для изделия, диаметром 23 см. Но, многое зависит от толщины слоя, температуры и густоты массы.

    • 0,18 кг масла;

    • 1 ложка какао;

    • 0,24 кг шоколада;

    • 0,1 л сгущенки.

    1. Шоколад рубим, если он не мелкий, скидываем в миску и ставим на паровую баню. Растапливаем до жидкого состояния.

    2. Масло режем мелкими кусочками, кладем в другую миску. Размягчаем. Желательно это сделать заранее.

    3. Взбиваем масло миксером пять минут и частями вводим сгущенное молоко. Доводим массу до однородности.

    4. Засыпаем ложку порошка какао, чтобы крем получился более глубоким и красивым.

    5. Снимаем шоколад с паровой бани. Немного остужаем, но не даем застыть.

    6. Подливаем шоколад в крем и взбиваем. Если масса получается жидкая, то оставляем на 5-10 минут, чтобы ганаш стал гуще, но долго не держим и в холодильник не ставим.

    7. Используем ганаш для покрытия торта сразу, пока он мягкий и податливый.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на цельном молоке

    Для приготовления этого ганаша используется простое цельное молоко, лучше брать с жирностью не менее 3%.

    • 0,2 кг масла;

    • 0,2 кг шоколада;

    • 0,1 л молока.

    1. Ставим на плиту кастрюльку для паровой бани, пока вода нагревается, крошим шоколад. Можно порубить ножом.

    2. Пересыпаем шоколад в миску или в меньшую по диаметру кастрюльку, ставим растапливаться.

    3. Подогреваем молоко и добавляем к шоколаду.

    4. Продолжаем нагревать на паровой бане, пока все ингредиенты шоколадного крема не расплавятся, масса не станет однородной.

    5. Снимаем с огня, немного остужаем.

    6. К размягченному маслу добавить ложку шоколадной смеси, размешать. Затем влить еще одну ложку и так далее, пока оба крема не превратятся в однородную массу.

    7. По вкусу кидаем немного ванили, либо наливаем коньяк. Размешиваем. Даем ганашу немного остыть и его можно использовать!

    Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с медом

    Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного торта. Крем получается невероятно ароматным и очень вкусным. Сахар в массу добавлять не нужно, так как он есть и в плитке. Важно в этом рецепте использовать жирные сливки с массовой долей выше 30%.

    • 60 мл сливок;

    • 40 г масла;

    • 110 г горького шоколада.

    1. Соединяем сливки и мед, отправляем топиться на водяную баню.

    2. Пока смесь нагревается, можно порубить мелкими кусочками шоколад. Перекладываем его к меду и сливкам. Продолжаем растапливать крем, пока смесь не станет однородной.

    3. Снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.

    4. Вводим размягченное масло. Так как его добавляется немного, взбивать отдельно не нужно.

    5. Размешиваем. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!

    Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао

    Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.

    • 100 г масла;

    • 5 ложек какао;

    • 4 ложки сахара;

    • 160 мл молока.

    1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.

    2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.

    3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.

    4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.

    5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.

    6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом

    Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.

    • 200 г сливок;

    • 170 г горького шоколада;

    • 4 ложки сахара;

    • 1,5 ложки какао;

    • 1,5 ч. л. коньяка;

    • 50 г масла.

    1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

    2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.

    3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.

    4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

    5. Открываем, размешиваем.

    6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.

    7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком

    Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

    • 50 г молока сухого;

    • 60 мл свежего молока;

    • 110 г масла;

    • 150 г шоколада;

    • 1 ложка сахара.

    1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

    2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

    3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

    4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

    5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

    6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой

    На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.

    • 200 г черного шоколада;

    • 1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;

    • 150 мл молока;

    • 1 щепотка соли;

    • 1 ложка масла.

    1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.

    2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.

    3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.

    4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.

    5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.

    6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.

    7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта – полезные советы и хитрости

    • Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.

    • Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.

    © 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: zhenskoe-mnenie@mail.ru
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Шоколадный ганаш рецепты с фото и способы использования готового крема

    Шоколадный ганаш это невероятно вкусный дуэт шоколада и сливок. А главное это полезное изобретение французов имеет такой широкий спектр применения, что вы просто обязаны знать, что такое шоколадный ганаш и как его правильно приготовить.

    Шоколадный ганаш рецепт

    Технология приготовления настолько проста, что с ней справиться даже ребенок. Шоколад измельчаем (чем мельче, тем лучше – так шоколад быстрее растает). Сливки ставим на плиту, доводим до кипения, но не кипятим. И просто заливаем измельченный шоколад горячими сливками (можно оставить на пару минут шоколад под горячими сливками). Размешиваем венчиком до полного растворения шоколада. Затем можно добавить масло, но необязательно.

    Ганаш для украшения торта Масло делает ганаш «нежнее» и добавляет блеск. Соответственно в зависимости от желаемого результата можно добавлять от 10% до 50% сливочного масла.

    Пара слов о необходимом количестве ингредиентов. Существуют основополагающее соотношение шоколада к сливкам, в зависимости от вида шоколада (чем в шоколаде больше какао, тем больше сливок нужно).

    • Ганаш из горького шоколада: 1 часть шоколада + 1 часть сливок;
    • Ганаш из молочного шоколада: 3 части шоколада + 2 части сливок;
    • Ганаш из белого шоколада: 2 часть шоколада + 1 часть сливок.

    Старайтесь выбирать качественный шоколад, и обращайте внимание на жирность сливок (она должна быть не менее 33%).

    Кроме того можно добавлять разные «увкуснители»:

    • В виде фруктового пюре: измельчите ягоды или фрукты в блендере и протрите через сито пюре в готовый шоколадный ганаш. В этом случае изначальное количество сливок нужно уменьшить. Например, вы решили сделать ганаш из темного шоколада с фруктовой начинкой. Значит, вам нужно поломать 100 гр шоколада, залить его 50 мл горячих сливок (вместо 100 мл) размешать до растворения шоколада, далее по желанию масло и в конце можно добавлять 50 гр фруктового пюре;
    • Ароматизировать сливки. Особенно актуален этот вариант для ганаша из белого шоколада. В сливки можно добавить разные специи и/или травы (на ваш вкус), довести до кипения и через сито вылить на кусочки шоколада (в этом случае пропорции не изменяются).

    Прежде чем пойдем дальше советую посмотреть видео рецепт приготовления ганаша.

    Не нужно ставить себя в жесткие рамки, пропорции данные выше примерны – поэкспериментируйте и разработайте свой идеальный рецепт. Который вам будет нравиться по вкусу, консистенции и удобству работы.

    Так, например, используя один и тот же шоколад, изменяя пропорции, можно получить разные результаты. Добавьте больше сливок (1:2) у вас получится великолепная глазурь. Возьмите шоколад и сливки в равных частях, охладите и взбейте – получится невероятно воздушный и вкусный крем. Больше шоколада (2:1) – идеальная трюфельная масса.

    Ганаш для украшения торта

    И более наглядно, на примере украшения кексов.

    Ганаш для украшения торта

    И напоследок идеальный рецепт ганаша от шефа Serdar Yener. Мы уже делились с вами его тортами с использованием ганаша из темного шоколада (3д торт Эльза и Олаф ).

    Ганаш для украшения торта

    Ганаш как использовать

    Итак, выше мы уже рассмотрели разные пропорции для ганаша, а соответственно и получаемую консистенцию. Теперь поговорим о том, как использовать ганаш.

    Шоколадный ганаш для покрытия торта и другой выпечки

    Готовим ганаш по классическому рецепту.

    Ганаш для украшения торта

    Свежеприготовленный ганаш слишком жидкий – им не получиться выровнять торт. Поэтому либо дайте ему постоять часов 5 при комнатной температуре или час в холодильнике. Или наполните большую миску холодной водой со льдом, опустите в нее чашку с кремом и взбивайте его до загустения. Ну и приступайте к непосредственному покрытию торта.

    Ганаш для украшения торта

    Текстура шоколадного ганаша позволяет ровно покрыть даже блинный торт. А если вы хотите добиться идеального покрытия с ровными краями, загляните в эту статью.

    Ганаш для украшения торта

    Охладите ганаш 3 часа в холодильнике. Переложите его в кондитерский мешок и украшайте кексы или маффины. Результат просто превосходный, насыщенный шоколадный вкус покорит любого.

    Ганаш для украшения торта

    Добавьте клубничное пюре, и у вас получится шикарная начинка для макаронов.

    Ганаш для украшения торта

    Сделать начинку для печенья, украсить кексы или торт можно и из взбитого ганаша. В этом случая вкус будет не такой насыщенный, но от этого не хуже. Просто другая текстура воздушная и нежная.

    Ганаш для украшения торта

    И максимально быстрый вариант: используйте ганаш как глазурь. Кроме того можно подавать его с мороженым.

    Ганаш для украшения тортаГанаш для украшения торта

    Шоколадный ганаш как часть выпечки

    Можно сделать из него шоколадную прослойку в печенье.

    Ганаш для украшения торта

    Или приготовить пирожное с жидким центром.

    Ганаш для украшения торта

    Пирог «Galette des Rois — Галетт де Руа» будет просто бесподобен с шоколадной начинкой. Дополнительно к классическому рецепту нужно будет добавить смесь из кукурузного крахмала с молоком и 10 гр яйца.

    Ганаш для украшения торта

    Вначале смешайте крахмал с молоком и отставьте в сторону. Приготовьте шоколадный ганаш. В смесь крахмала с молоком добавьте яйцо, взбейте и вылейте получившуюся смесь в шоколад. Поставьте емкость с кремом на медленный огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и уберите через 1 минуту. Переложите тонким слоем в большой контейнер и накройте пищевой пленкой.

    Ганаш для украшения торта

    Раскатайте слоеное тесто, вырежете круги. На один из них выложите или с помощью пекарского мешка выдавите крем. Прикройте второй половиной теста, прижмите его. Обрежьте лишнее, помажьте сверху взбитым яйцом. Сделайте ножом рисунок. Отправьте пирог в разогретую до 200° С духовку, через 10 минут уменьшите температуру до 180° С, еще через 10 минут до 160° С и пеките минут 25-30 (до готовности). Подавать лучше холодным.

    Ганаш для украшения торта

    Шоколадные трюфели

    Тут все просто на 2 части темного шоколада понадобится всего 1 часть сливок, к тому же можно добавить какой-нибудь ликер или ром (в конце в готовый, но еще жидкий ганаш). Получившуюся смесь остужают до комнатной температуры, затем минут на 30-50 лучше поставить в холодильник (шоколадная масса должна застыть, но остаться пластичной).

    Если передержите в холодильнике, просто оставьте тарелку при комнатной температуре – она отойдет.

    Далее ложечкой формируем шарики, накрываем их пергаментом и даем постоять 20 минут в холодильнике. Затем обваливаем их в какао порошке. Хранить готовые трюфели нужно в холодильнике в герметично закрытой упаковке (контейнер с крышкой).

    Ганаш для украшения торта

    Кулинарных вам побед!

    Источники: http://onwomen.ru/ganash.html, http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/shokoladnyi-ganash-dlia-pokrytiia-torta-retsepty-i-prigotovlenie-vse-pravila-i-retsepty-shokoladnykh-ganashei-dlia-tortov/, http://bountymax.ru/254-shokoladnyy-ganash-recepty-s-foto-i-sposoby-ispolzovaniya-gotovogo-krema.html

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here